De tournedos (uitgesproken als “turnedò”) van varken met radicchio en taleggio zijn kleine vleesmedaillons uit de varkenshaas (of rund).

De naam is ontleend aan de Franse keuken en verwijst naar een stuk vlees van ongeveer twee centimeter dik, meestal gebakken in de pan, gegrild of in de oven met toevoeging van romige sauzen, groene peper en nog veel meer.

De bekendste tournedos in de Italiaanse keuken zijn de zogenaamde Rossini-tournedos, dikke plakken filet omwikkeld met spek of vet, zodat het vlees niet uitdroogt en mals en sappig blijft, daarna een paar minuten aan elke kant gebakken om ze sappig te houden en uiteindelijk geserveerd met foie gras of truffel.

Ik heb ze op een bescheidenere manier geserveerd met radicchio en taleggio, die samen smelten en een romige, verrukkelijke smaak geven aan het gerecht met varkensvlees.

We zijn aan het einde van het seizoen voor het gebruik van radicchio, dat in de lente verdwijnt omdat het zeker een groente is die meer in de herfst/winter in veel gerechten in onze keukens wordt gebruikt.

Tot april kunnen we echter nog steeds de laat-oogst radicchio van Trevio IGP, de laat-oogst radicchio van Chioggia (ik heb deze variëteit gebruikt) en de gevlekte radicchio van Castelfranco vinden.

Wat te zeggen over de Taleggio? Persoonlijk hou ik er erg van, zowel vanwege de zoete smaak en geur als vanwege het feit dat het heel snel smelt en een delicate crème vormt die elk ander ingrediënt omhult.

Met Taleggio kunnen we hartige taarten, risotto, ovenpasta maken en het gaat heel goed samen met pompoen, prei, radicchio maar ook met peren en walnoten voor een gourmet crostini!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waaraan u zich kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kunt u een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Op de blog vindt u veel recepten met varkenshaas, radicchio, taleggio en ik herinner u eraan dat …

Ik herinner u eraan dat bovenaan, waar u het menu van de blog ziet, een vergrootglas 🔎 staat waarmee u, door een ingrediënt of de titel van een recept in te voeren, alle bereidingen kunt vinden die die titel of dat ingrediënt hebben, en ik hoop dat u tussen deze recepten vindt die u bevallen!