Een goedkoop tweede gerecht en simpel zijn de varkensschnitzels met kappertjes en citroen makkelijk recept en smakelijk, dat we gisteravond bij het diner hebben verslonden.

HOE BEREID JE HET VLEES VAN DE SCHNITZELS?
Over het algemeen zijn schnitzels dunne plakjes vlees die niet dikker zijn dan 1/2 centimeter en ze kunnen van varken, kalf, kip, kalkoen en zelfs rundvlees zijn!
Belangrijk is dat de plakken dun zijn en als snede kunnen we kiezen tussen schouder- of kalfsbiefstuk of varkenslende of dij.
Om het vlees te slaan moeten we een stuk huishoudfolie (of bakpapier) op ons werkblad leggen en vervolgens de plakjes vlees plaatsen.
Nu moeten we ze bedekken met een tweede vel folie en dan met de vleeshamer vlak te houden kunnen we het vlees slaan met een gelijkmatige druk en ze allemaal op dezelfde dikte uitrollen.
Om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken aan de randen krult moeten we ook kleine inkepingen maken langs de omtrek en we zijn klaar om te koken onze sappige schnitzels!

HOE BEREID JE DE SCHNITZELS?
De bereiding van schnitzels is klassiek:
1) het vlees wordt in bloem gedoopt;
2) de gekozen vetten (boter of extra vierge olijfolie of beide) worden in de pan gesmolten;
3) de plakjes vlees worden aan beide kanten goudbruin gebakken;
4) het preparaat wordt met wijn of citroensap of cognac of brandy afgeblust;
5) indien gewenst worden er aroma’s (bijvoorbeeld kruiden) toegevoegd en na een paar minuten is het recept klaar!

WELKE BLOEM KIES JE OM DE SCHNITZELS TE BESTROOIEN?
Cruciaal voor het succes van het schnitzelrecept is de stap waarbij het vlees met bloem wordt bestoven, maar…. welke bloem is het beste? We kunnen kiezen uit:
a) de herbewerkte semolinabloem met de klassieke goudgele kleur, uitstekend voor het maken van gistdeeg, maar ook alleen of gemengd met andere bloemsoorten voor paneermeel;
b) maïsmeel misschien gemengd met een deel maïszetmeel of maizena is ideaal voor het verkrijgen van knapperige en smakelijke paneermeel;
c) rijstbloem zoals maïs absorbeert het zeer weinig vet geproduceerd door het koken en dit zorgt ervoor dat het paneermeel droog en krokant blijft. 



WELKE VIS KIES JE OM SCHNITZELS TE MAKEN?
We kunnen ook vis als schnitzel bereiden en ik raad je aan om zalmforelfilets, zeebaars of zeebrasem en goudbrasem te kopen, maar ze zullen ook sappig en smakelijk zijn met diepgevroren visfilets die we misschien al in de vriezer hebben!


WELKE RECEPTEN KUN JE MET SCHNITZELS MAKEN?
Deze bereiding biedt veel smakelijke varianten, namelijk:
– met verse en/of bevroren champignons;
– op pizza-achtige wijze;
– met citroen;
– met marsala:
– met gemengde kruiden;
– met gemengde groenten;
– met kazen;
– met balsamicoazijn uit Modena.

Op de blog vind je al andere soortgelijke recepten zoals:
SALTIMBOCCA ALLA BIRRA

PLAKJES KIP MET CITROEN

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met een zoet en een hartig recept per dag: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°


VARKENSSCHNITZELS MET KAPPERTJES EN CITROEN
De keuken van ASI