In de vriezer had ik wat kabeljauwfilets en ik dacht eraan om deze visstoofpot te maken met aardappelen en heerlijk geurige paprika, voor mij zoet. Ik koop liever verse vis omdat de Pam altijd een zeer rijk aanbod aan vis en schaaldieren heeft, maar af en toe profiteer ik van de superaanbiedingen die soms zo voordelig zijn …

Wat zijn de beste kooktechnieken voor vis?
Een kookmethode voor vis is die in een vloeistof (court-bouillon), eigenlijk zijn het er twee: pocheren en stoven. Bij het “pocheren” mag de kookvloeistof nooit het kookpunt bereiken, omdat dit de eiwitten van de vis kan uitdrogen en samen laten trekken.

De meest geschikte vissoorten voor deze pocheermethode zijn zeebaars, kabeljauw, heek en zalm.
Het stoven van vis, in tegenstelling tot dat bij vlees, gebeurt in een zeer geconcentreerde vloeistof die dan de basis is voor de begeleidende saus. Men kan zeker hele of in stukken gesneden vissen gebruiken zoals zalm, zeebaars, tarbot, sint-jakobsschelpen en tong.

Andere soorten vis zoals paling en zwaardvis zijn perfect voor de eenvoudigere en voor beginners geschikte roosterbereiding. Vis in folie is daarentegen een methode die velen van ons in hun eigen keuken hebben uitgeprobeerd!

In het folie voeg je naast de vis ook blokjes aardappel en tomaat, kappertjes en olijven toe die de smaak en het aroma van de bereiding versterken.

Ook het bakken in een korst voor grotere vissen is zeer geschikt en kan worden gedaan met een echt deeg zoals brooddeeg, met zout of met klei. Het is een zeer gebruikelijke methode die het vlees mals en sappig laat, een ware traktatie!

Een andere bereidingswijze voor vis is grillen, vooral geschikt voor vis met vrij mager vlees zoals zeebaars, tarbot en zwaardvis.

Nu blijft het sauteren over, wat kan gebeuren met boter, op de meunière-manier en zelfs met een lichte paneerlaag, en is perfect voor vis zoals hondshaai, baars, blankvoorn en mul.

VISSTOOF
De keuken van ASI