Eindelijk heb ik een heerlijk recept gevonden om de superzachte hartige panettone te maken die, vooral in de kerstperiode, op veel tafels aanwezig is.
Het is een bereiding die wat meer tijd nodig heeft voor het rijzen maar het resultaat is speciaal, dus absoluut een must in de keuken!
Vandaag moet ik het naar een vriendin brengen die buiten Bologna woont en dus zal ik het daar vullen om te voorkomen dat er allerlei soorten sauzen in mijn auto terechtkomen, en ik laat het jullie mooi, heel en glanzend zien.
Hoe vul je de hartige gastronomische panettone?
Voor de vullingen kun je je uitleven met MOUSSE VAN MORTADELLA, mousse van tonijn en ricotta, of een olijvenpaté, blokjes omelet met een dun laagje mayonaise, gemengd vleeswaren, Russische salade en/of capricciosa etc. etc…
Hoe vul je de gastronomische panettone, ook wel PAN CANASTA genoemd, met vis?
Als je dit heerlijke voorgerecht liever met een visvulling maakt, kun je de zalmmousse gebruiken, snel gekookte garnalen hakken en mengen met mayonaise of cocktailsaus, zachte kaas of zelfs robiola mengen met lompviseitjes, plakjes gerookte zwaardvis, etc.
Hoe lang blijft de zelfgemaakte gastronomische panettone goed?
Duidelijk blijft deze zelfgemaakte panettone minder lang goed dan de industriële versie die we in de supermarkt vinden, maar zodra hij is afgekoeld, als we hem in een voedselzak stoppen en goed sluiten, kunnen we hem bewaren voor een paar dagen, maximaal 3, voordat we hem rijkelijk vullen naar onze smaak.
Hoe snijd je de gastronomische panettone?
Let erop dat de plakken moeten worden gegeten door normale monden, dus maak ze niet te dik, anders moeten je gasten als leeuwen toehappen en dat maakt het moeilijk!
De juiste dikte van de plakken voor de zelfgemaakte hartige panettone is volgens mij 1 cm, niet meer. Na het snijden en vullen (om de laag wel, om de laag niet, let op!!!!) moeten we de partjes maken voor de driehoekige sandwiches.
Om de partjes van de gastronomische panettone te maken kun je jezelf helpen door houten spiesjes te gebruiken en ze op verschillende punten van de bovenkant te steken, en dan met een gekarteld broodmes de partjes te maken!
LET OP…vul de gastronomische panettone niet te ver van tevoren omdat
de vochtige vullingen de plakken minder stevig en “slapper” kunnen maken en veel aroma’s in het deeg kunnen trekken, dus… Maak de zelfgemaakte gastronomische panettone iets van tevoren, maar VUL HEM KORT VOOR JE HEM OPETEN!!!!!
Wikkel hem in plasticfolie en bewaart hem op kamertemperatuur of zet hem in de koelkast, maar haal hem minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Manitoba meel
- 250 g meel 0
- 250 g melk
- 80 g boter (zacht, niet gesmolten)
- 40 g suiker
- 15 g geperste bakkersgist
- 10 g zout
- 3 eidooiers
- 1 eidooier
- 2 eetlepels water
Gereedschappen
- Vormen
- Planetaria
- Kwasten
Stappen
Los in warme melk de bakkersgist op en voeg het toe aan de gezeefde meelsoorten die al in de kom van de mixer zitten en begin vervolgens met kneden.
Voeg geleidelijk de andere ingrediënten toe, zorg ervoor dat de gist niet direct met het zout in aanraking komt, omdat dit het rijzen kan belemmeren.
Blijf het deeg van de gastronomische panettone kneden, dat glad en zeer aangenaam zal worden om te kneden… het zal aanvoelen als zijde onder je vingers, zo homogeen en zacht!
Plaats de deegbal in een kom en laat deze gedurende een paar uur rijzen, of in ieder geval tot het dubbele van zijn volume.
Neem vervolgens het gerezen deeg van de gastronomische panettone en na het tot een bal gevormd te hebben (en maak het beter dan de mijne die helemaal scheef is, alsjeblieft), plaats het in een kartonnen panettonevorm (de mijne is 11 cm hoog en heeft een diameter van 18 cm)
en laat het opnieuw rijzen totdat het de rand van de vorm heeft bereikt.
Bestrijk het met het dooier en watermengsel en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 minuten of totdat het mooi goudbruin en klaar om te eten is…
Eet smakelijk met het recept van de Gastronomische Panettone!
Ik ben erg tevreden, een onverslaanbaar en perfect recept! Ciaoo Annalisa
