Zalmmedaillons met basilicumpuree, een smakelijk hoofdgerecht bedacht voor de komende feestdagen. Een eenvoudig gerecht met een aardappelpuree die heerlijk is, om duizend en één keer opnieuw te maken!
Receptje afkomstig uit “Ci piace cucinare”, een kooktijdschrift dat voor mij onlosmakelijk verbonden is met directrice Monica Papagna, tevens auteur van de blog Un biscotto al giorno en die ik al heel lang volg op Instagram!
De zalm is een vis die met Kerstmis veel voorkomt, zowel vers als gerookt, omdat hij goed past bij het bereiden van smakelijke voorgerechten en hoofdgerechten, en hoewel het een vette vis is, bevat het goede vetten die goed zijn voor het lichaam.
Ik stel andere recepten voor met deze vis, rijk aan de beroemde Omega 3…
ZALM UIT DE OVEN MET AARDAPPELEN EN COURGETTES
QUICHE MET ZALM EN ASPERGES
GEMAKKELIJKE SPIESJES VAN ZALM EN COURGETTE
ZALMMEDAILLONS MET BASILICUMPUREE
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT ZALMMEDAILLONS MET BASILICUMPUREE
- 4 zalmmoten (middelgroot)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 4 takjes tijm
- 600 g aardappelen (bij voorkeur bloemig)
- 200 ml melk (voor mij volle melk van hoge kwaliteit)
- 20 g boter
- 40 g basilicum
- 2 eetlepels grana padano (geraspt)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout en peper
Gereedschappen RECEPT ZALMMEDAILLONS MET BASILICUMPUREE
#ADV
- Mes
- Koord
- Aardappelstamper
- Braadpan
- Koekenpan
- Blender / Mixer
- Snijplank
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT ZALMMEDAILLONS MET BASILICUMPUREE
Kook eerst de aardappelen in ruim gezouten water en giet ze af als ze gaar zijn.
Mogelijk persen we ze door de aardappelstamper als ze nog warm zijn, omdat dat gemakkelijker is…
Verwijder met een scherp mesje de huid van de zalm en verwijder de graten met een tang, plaats de buitenste randen naar binnen en maak een compacte medaillon.
Met een speciaal koord binden we de zalmfilet aan de buitenkant vast en houden we alles apart terwijl we beginnen met het bereiden van de heerlijke aardappelpuree met basilicum.
*Als je toevallig geen speciaal koord in de voorraadkast hebt, steek dan enkele tandenstokers op de juiste manier in om de zalmfilet te compacteren en… vergeet niet om ze te verwijderen voordat je het gerecht op tafel serveert natuurlijk!!!
Maal de basilicumblaadjes(ik geef toe dat ik ze niet heb gewogen en op gevoel ben gegaan) met de grana en de extra vierge olijfolie.
We krijgen een romig pesto-achtig mengsel, geurig en heerlijk!
Neem de reeds gepureerde aardappelen, voeg de warme melk toe, meng goed en voeg dan de boter en de basilicum en kaasmix toe.
Meng goed en laat het warm terwijl we de zalmmoten koken.
In een grote antiaanbakpan verwarmen we de extra vierge olijfolie en voegen we de zalm tournedos toe, deze gedurende 3/4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) te koken zodat ze mals en sappig blijven.
Breng op smaak met zout en peper en voeg enkele takjes tijm toe, en assembleer dan de borden door bij elke medaillon een grote lepel basilicumpuree te serveren.
Giet een scheutje extra vierge olijfolie en…
Eet smakelijk!
Annalisa
Annalisa zegt…
De basilicumpuree was een openbaring, probeer het recept en ik weet dat je het lekker zult vinden!! SPEREM 😁
