Altijd genomen uit het boek Vegetaliana geschreven door Giuseppina Siotto, kok en docent bij het restaurant van het Centrum Natura in Bologna, heb ik vandaag deze heerlijke zeekraalbeignets of zeeasperges gemaakt die nu verkrijgbaar zijn bij de viswinkels.
Het zijn de ‘zachte takken van een plant uit de familie van de Chenopodiaceae (zoals quinoa, spinazie en bieten) die groeit langs de kust nabij de vloedlijn en ook in stilstaand water langs de gehele Italiaanse kust van het Middellandse Zeegebied van Romagna tot Gargano.
Het bevat veel mineralen en vitaminen van de B- en C-groep. Het sap heeft de eigenschap jodium te leveren aan hypothyreoïden en heeft een kalmerend effect. Het kan zowel rauw aan het begin van het seizoen als gekookt worden gegeten door de scheuten en de jonge, zachte delen van de plant te koken en te kruiden met extra vierge olijfolie…’.
Klein gesneden kan het een bord SPAGHETTI MET VENUSSCHILPADDEN verrijken en vanwege de capaciteit om te groeien in arme bodems met hoge zoutgehaltes wordt het beschouwd als een van de ‘voedingsmiddelen van de toekomst’.
Naast de overwegingen over de eigenschappen moet de smaak van deze beignets worden benadrukt, die met weinig zout en een scheutje citroensap in een oogwenk op waren, ça va sans dire eh eh! Altijd uit het boek van Pina Siotto heb ik deze TOFU OP Z’N VENETIAANS gekookt, die ik jullie van harte aanbeveel…

Wil je elke dag een zoet en een hartig recept rechtstreeks op je telefoon ontvangen?
Abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal ‘De keuken van ASI’: geen spam, alleen smakelijke inspiratie van maandag tot vrijdag!
Klik hier om je meteen aan te melden! https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F