Telkens als ik naar de foto van de zeer romige citroentaart met meringue kijk vraag ik me af waarom ik munt heb toegevoegd… Niet voor de groene kleur!!! Tja en och
Deze taart is erg fris, de citroengeur maakt hem verleidelijk en hij is heel makkelijk te maken!
Ik geef toe dat ik geen zin had om het kruimeldeeg te maken en dus heb ik een kant-en-klare verpakking gekocht om het allemaal sneller te maken.
De enige voorzorg als we dit kant-en-klare kruimeldeeg gebruiken is om de korst op een lage temperatuur 20/25 minuten te bakken, terwijl we in de gaten houden dat het niet te bruin wordt (zeg maar, verbrand) aan de onderkant.
Voor deze taart met kruimeldeeg met een vulling van citroencrème en bedekt met Italiaanse meringue moet je blind bakken en dat wil zeggen:
– plaats de verpakking met de bakpapierbescherming op de bakplaat;
– bedek met een extra vel bakpapier;
– bedek het volledig met keramische balletjes of droge peulvruchten;
– bak in een oven van 170°C en houd het proces in de gaten tot je de rand goudbruin ziet maar niet te veel.
De citroencrème van de meringuetaart met citroengeur is erg smakelijk en glanzend en lijkt op deze zoete saus bereid met sinaasappelaroma
SINAASAPPELCREME ZONDER BOTER EIEREN SUCKER MELK
CITROENTAART
HOEVEEL SOORTEN MERINGUE ZIJN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Alle soorten meringue die je kunt maken zijn er 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen de verschillende soorten meringue ligt in de bereidingswijze en de bereiding.
ZEER ROMIGE CITROENTAART MET MERINGUE
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: vorm 24/26 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 pak kruimeldeeg (klaar en al uitgerold)
- 200 g suiker
- 40 g maïszetmeel
- 4 eieren (middelgroot)
- 200 g citroensap
- 2 eetlepels citroenschil (geraspt)
- 3 eiwitten
- 190 g suiker
- 60 g water
Hulpmiddelen
- Citruspers
- Bakvorm
- Brander
- Thermometer
Voorbereiding
Voor de citroentaart met meringue zetten we eerst de oven aan op 170°C.
We plaatsen het kant-en-klare kruimeldeeg in de bakvorm, prikken met een vork gaatjes in de bodem.
Voor het blind bakken…
We leggen een ander vel bakpapier neer en bedekken dat met keramische balletjes of gedroogde bonen… met wat je maar in huis hebt.
We plaatsen het in de oven en bakken de bodem ongeveer 20/25 minuten en ondertussen maken we de citroencrème.
Voor de citroencrème doe je gewoon het citroensap, de suiker, maïszetmeel, geraspte citroenschil en de eieren in een pan.
We mengen alles met een elektrische mixer om een vloeiend en homogeen mengsel te verkrijgen.
We zetten de pan op laag vuur en blijven roeren zodat het indikt tot een crème: dit duurt ongeveer 7/8 minuten.
We halen de pan van het vuur en al roerend laten we de citroencrème zonder boter en melk afkoelen.
Wanneer de kruimelkorst koud is, verwijderen we de bakpapieren, plaatsen de korst opnieuw in de bakvorm of op het gekozen bord en vullen de bodem met de citroencrème zonder boter en melk.
We maken de Italiaanse meringue (die misschien steviger en zachter had gekund) door water en suiker in een pannetje te doen.
Terwijl de siroop verwarmt, beginnen we de eiwitten stijf te kloppen.
Ondertussen verwarmt de siroop verder en bereikt een temperatuur van 119/120°C, gemeten met de thermometer.
Ik heb een thermometer van een paar euro van Amazon zoals op de foto.
We voegen de zeer hete siroop toe aan de eiwitten die al enigszins opgeklopt zijn en blijven met de mixer het geheel opkloppen.
We moeten een glanzende, zachte meringue met hoge, flexibele pieken verkrijgen.
We plaatsen de meringue in een spuitzak met een kleine stervormige mond en maken concentriche toefjes over de hele taart.
Dat is tenminste wat ik deed, maar jullie zullen zeker een nauwkeuriger werk verrichten!
Met de brander/karamelisator gaan we over de hele meringue heen… helaas had ik geen navulling om hem te gebruiken en ik zette mijn zelfgemaakte taart met kruimeldeeg onder de grill voor heel even.
We versieren met muntblaadjes… maar ook niet, want ze passen niet zo goed en …
we serveren het aan tafel!
Eet smakelijk!
Annalisa
