Voor de zoete regionale Polentina uit Triëst moet je niet verwachten dat maïsmeel wordt gebruikt, zoals ik onwetend dacht, maar ik geloof dat de naam alleen het zachte deeg beschrijft, of tenminste dat is wat ik las op de blog waar ik het recept van vandaag vandaan heb.
Triëst is een elegante, ik zou zeggen aristocratische stad die door de tijd heen verschillende culturen heeft gezien zoals Italiaans, Sloveens en Oostenrijks-Hongaars, waardoor het een echt fascinerende mix is die ook in de keuken veel uitstekende mediterrane en Midden-Europese recepten heeft achtergelaten.
Triëst heeft ook artistieke schoonheden om te bewonderen zoals het Kasteel van Miramare (bedankt opnieuw Paola) en het Piazza Unità d’Italia dat echt een van de mooiste pleinen van Italië is en ik moet zeggen dat ik erg veel zin heb om terug te gaan met mijn zoon Andrea die het nooit heeft gezien!
De Triëstse keuken heeft zowel zee- als vleesgerechten en de wijnen zoals de wijnen uit de Karst van de provincie Triëst zijn niet minder belangrijk, maar ook de Friulaanse witte en rode (bijvoorbeeld Collio).
De culinaire aanbiedingen die de Triëstse keuken biedt zijn, zou ik zeggen, immens (zoals in alle Italiaanse regio’s) en onder deze heeft de Triëstse keuken:
TRIESTSE VOORGERECHTEN
Soepen zoals de jota met zuurkool, spek, bonen en aardappelen, de gerst- en bonensoep en de minestra de bisi spacai (gedroogde erwten), de zeevissoep met kleine visjes en schelpdieren en schaaldieren, gnocchi zoals de broodgnocchi, de levergnocchi en de gnocchi met pruimen maar ook de rijstgerechten en risotto’s zoals de rijst en bonen en de rijst op Griekse wijze verdienen vermelding.
TRIESTSE HOOFDGERECHTEN
Vlees hoofdgerechten
Vlees hoofdgerechten met varkensvlees, rundvlees en schapenvlees zoals de cevapcici (zeer pittige en gekruide gegrilde gehaktballetjes), de goulash (Hongaars gerecht met gekruid rundvlees vaak aangevuld met aardappelen), de Boheemse bloedworst (sorry, maar die proef ik niet) en het lam met mierikswortel.
Vis hoofdgerechten
De Triëstse vis hoofdgerechten mengen de traditie van de Adriatische Zee en de Middellandse Zee in het algemeen en de keuken van Triëst biedt stokvis met tomaat, stokvis met een soepje van garnalen, mosselen, venusschelpen en kappe (stokvis gegarneerd), de mantele met saus (misschien het bekendste gerecht) en de sardines in het zuur.
TRIESTSE KAZEN
Afgezien van de klassieke producten van Italiaanse en buitenlandse herkomst, hebben we de Liptauer, een smeerbare kaascrème voor op brood die op elk moment van de dag lekker is en ook wel Hongaarse kaasroom wordt genoemd. In de 20e eeuw werd de Liptauer vervangen door ricotta en gemengd met boter, kappertjes, mosterd, lente-uitjes, een snufje paprika en enkele aromatische kruiden, waaronder komijn, en ik voeg eraan toe dat het overheerlijk moet zijn!
BIJGERECHTEN VAN DE TRIESTSE KEUKEN
De beroemdste is misschien wel de aardappelen in tecia en je vindt het recept op de blog AARDAPPELEN IN TECIA OP TRIESTSE WIJZE
TRIESTSE DESSERTS
Hier is het echt een feest voor de smaakpapillen en we hebben de putizza (vergelijkbaar met de misschien bekendere gubana), de strucchi, de strucolo (de appelstrudel), de kugelhupf (geweldig gerezen gebak), de koch (een soort pudding), de Triëstse pinza en de presnitz (met bladerdeeg en gedroogd fruit).
P.S. NET BINNEN DIT MOOIE BOEK MET TRIESTSE DESSERTRECEPTEN VANDAAG 4 NOVEMBER 2022 600 PAGINA’S ONGEVEER VOOR 29 EURO VEEL DESSERTRECEPTEN EEN ECHTE GOEDERENENCYCLOPEDIE!
TERUGKEREND NAAR DE TRIESTSE POLENTINA TAART raad ik aan om een jam of marmelade met een sterkere smaak toe te voegen zoals zure kersen, sinaasappel en schilletjes die dat beetje extra geven aan de smaak van het delicate deeg… maar natuurlijk alleen als je houdt van smaken die iets meer op de gourmet-gehemelte drukken die we allemaal hebben, het is gewoon een kwestie van trainen, nietwaar?!
Als je houdt van regionale recepten heb ik op dit moment enkele verzamelingen van recepten gepubliceerd en ik laat je deze titels achter:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Stroom 396,01 (Kcal)
- Koolhydraten 51,39 (g) waarvan suikers 32,73 (g)
- Eiwitten 6,67 (g)
- Vet 19,06 (g) waarvan verzadigd 11,70 (g)waarvan onverzadigd 7,28 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 58,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 eieren (scheid de dooiers en het eiwit)
- 150 g bloem 00
- 1/2 zakje bakpoeder
- 150 g suiker
- 200 g perzikjam
- 150 g boter
Gereedschap
#ADV
- Cakevormen
- Schalen
- Mixers
- Planetaire mixers
- bakpapier
- Spatels
Stappen
1) Het recept van de zoete Triëstse polentina is heel eenvoudig, dus ik begin met het scheiden van de dooiers en het eiwit en ik doe de zachte boter in de keukenmachine (of in een kom) en klop het samen met de suiker.
2) Als ik een romige, luchtige consistentie heb verkregen, voeg ik de dooiers een voor een toe en dan de gezeefde bloem met het bakpoeder.
3) Ik heb het opgenomen met de gardes maar op een zachte snelheid, waardoor ik een luchtige, lichte en heldere massa verkreeg.
4) Ik klop het eiwit stijf maar zacht en voeg het in meerdere keren met een marinespatel en opwaartse bewegingen toe aan het reeds gemaakte deeg.
5) Goed opgenomen het stijfgeklopte eiwit met een MARISA, bekleed ik de vorm met bakpapier en giet ik het mengsel erin, waarbij ik het oppervlak vlak maak.
6) Ik voeg ook de jam toe, dan zet ik het in de oven op 170°C voor ongeveer 40 minuten of afhankelijk van de kenmerken van jouw oven.
7) Ik laat het voorzichtig afkoelen omdat de jam natuurlijk naar de bodem is gezakt en zoals je op de foto kunt zien, in mijn Triëstse polentina is het echt ERG LAAG en ik heb de cake echt goed laten afkoelen, anders zou de jam er vreselijk uitlopen!
8) Eet smakelijk!
Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpage van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale gelegenheid te missen en om samen met mij de verschillende voorbereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
RECEPT GELEZEN EN NET AANGEPAST HIER
Annalisa zegt….
1) Ten eerste …. maar hoe in hemelsnaam heb ik het bakpapier gebruikt om de vorm te bekleden??????? Ik zou zeggen ….M!
2) Overgaand naar wat er toe doet, de cake is delicaat en heerlijk en we kunnen de jam of marmelade variëren en we kunnen het vervangen door in stukjes gesneden vruchten op siroop, vers fruit in de pan gebakken met misschien een scheutje rum en een eetlepel suiker en vooral kunnen we dit recept van de Triëstse polentina bewaren als BASIS voor veel toekomstig gebak omdat het een zachte smaak heeft, het heeft een stevige maar zachte textuur dus… voor mij is het PERFECT als eenvoudig, lekker huisgemaakt gebak!
3) Laat je niet misleiden door de foto van de Triëstse polentina cake in plakken waar het LIJKT en ik herhaal LIJKT een ZEER stevige textuur te hebben! Ja, natuurlijk, het is niet zoals die van super luchtige cakes die een bijna transparante structuur hebben, maar IK VERZEKER JE dat het zacht is en als je een beetje van het deeg tussen je vingers drukt, hoor je dat geluidje dat doet denken aan oma’s taart, huisgemaakte taart!
4) Vreemd genoeg heb ik geen poedersuiker toegevoegd ah ah ik zou het bijna zelfs op lasagne doen, maar jullie moeten het zeker toevoegen om de smaak compleet te maken!
