De lichte quiche met aubergines is de lichte versie van de klassieke hartige taart: normaal gesproken bevat het bladerdeeg onder zijn ingrediënten een hoeveelheid (soms zelfs aanzienlijk) boter, maar in deze versie bevat de korst van onze quiche dit niet en heeft het als basis een minder geraffineerde bloem.
De voordelen zijn twee: niet alleen zal de hartige taart lichter zijn (dankzij de bescheiden hoeveelheid olie), maar hij zal ook meer verzadigen (dankzij de niet-geraffineerde bloem). Het recept voor dit fantastische (soort) bladerdeeg is van Marco Bianchi.
Dit alles zonder de smaak op te offeren!
Voor de vulling heb ik een mix van aubergines, eieren en cherrytomaten gekozen, maar jullie kunnen het natuurlijk aanpassen aan jullie eigen smaak (ik verzeker jullie echter dat mijn keuze erg lekker is).
Als jullie dit recept ook willen proberen, volg mij dan in de keuken en laten we samen de lichte quiche met aubergines maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem type 2 ((of bloem type 1))
- 80 g extra vergine olijfolie (plus een extra eetlepel voor het koken van de aubergines)
- 2 snufjes zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 120 g water
- 2 eetlepels citroensap
- 1 aubergine
- 100 g cherrytomaten
- 2 eieren
- 30 g geraspte Parmezaan
- 100 g ricotta
- 1/2 teentje knoflook
Gereedschap
- 2 Kommetjes
- 1 Bakvorm (20 cm diameter)
- 1 Koekenpan (d. 20 cm – anti-aanbak met deksel)
- Bakpapier
- 1 Deegroller
Stappen
De voorbereiding is heel eenvoudig!
Meng in een kom de bloem, het zout, het bicarbonaat en sprenkel het citroensap over het bicarbonaat: je zult zien dat het bicarbonaat reageert bij contact met het citroensap.
Voeg de olie en de eerste 100 ml water toe en begin te kneden, eerst met een vork en daarna met de handen.
Voeg indien nodig het resterende water toe: je moet een kneedbaar deeg krijgen dat niet korrelig is.
Vorm een bol, bedek het met plasticfolie en laat het een paar minuten op kamertemperatuur rusten (Marco Bianchi adviseert een uur, maar ik heb het een paar minuten laten rusten en het resultaat was perfect).
Terwijl het deeg rust, doe een eetlepel extra vergine olijfolie en een half teentje knoflook in een koekenpan.
Voeg de in blokjes gesneden aubergines en de in vieren gesneden cherrytomaten toe, voeg zout toe en laat ze ongeveer tien minuten koken: voeg indien nodig een half glas water toe.
Verwarm de oven voor op 180 graden in de statische stand.
Als de aubergines en cherrytomaten gaar zijn, verwijder het halve teentje knoflook, laat de groenten afkoelen en klop in een andere kom de eieren met een snufje zout.
Voeg de ricotta, de aubergines en de Parmezaan toe en meng goed.
Rol het (soort) bladerdeeg uit met behulp van een deegroller en een beetje bloem en gebruik daarbij twee vellen bakpapier.
Verplaats het uitgerolde deeg in een ronde bakvorm met een diameter van 24 cm en giet het mengsel van groenten en ricotta erin.
Strijk de vulling glad en zodra de oven op temperatuur is, bak je je lichte quiche met aubergines ongeveer 40-45 minuten.
Bewaring
De quiche blijft twee dagen goed in de koelkast. Hij is invriesbaar (het is aan te raden dit te doen nadat hij volledig is afgekoeld en in porties is gesneden) en kan worden opgewarmd in de magnetron na ontdooien (45 seconden op 800W).
