De zeebaarsfilet met citrusvruchten is een heerlijk en licht recept dat gebruikmaakt van alle voordelen van vacuümgaren.
Deze kookmethode houdt in dat het voedsel en de bijbehorende kruiden in een vacuümzak worden verpakt (let op, gebruik de juiste zakken die geschikt zijn voor koken en niet alleen voor conservering) en vervolgens op een lage temperatuur wordt gekookt, vaak langer dan bij traditioneel koken op het fornuis of in de oven.
De voordelen van koken op lage temperatuur zijn zowel de behoud van de organoleptische eigenschappen van voedsel (vooral die van delicatere soorten zoals vis) als de mogelijkheid om het recept van tevoren te bereiden en het kort in de pan op te warmen, waardoor de bewaartijd van het voedsel langer is dan normaal.
Als je van zeebaars houdt, laat ik je hier nog een paar smakelijke recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
De bereiding van dit recept is heel eenvoudig: plaats alle ingrediënten met de bijbehorende kruiden in een vacuümzak en laat ze koken. Je kunt dan beslissen of je je zeebaars met citrusvruchten direct wilt consumeren of als je het gekookt wilt bewaren in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
- 4 filets zeebaars (spigola) (je kunt de vis al gefileerd kopen bij je verkoper)
- 4 takjes rozemarijn (als je geen verse rozemarijn hebt, kun je gedroogde kopen)
- 1/2 limoen
- 1/2 citroen
- 1/2 sinaasappel
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 snufjes zout
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Vacuümmachine
- 1 Roner
- 4 Vacuümzakken
- 1 Snijplank
- 1 Pan
Stappen
Snijd de limoen, citroen en sinaasappel in plakjes met een mes.
Plaats in elke vacuümzak een zeebaarsfilet, een schijfje limoen, een schijfje citroen en een schijfje sinaasappel.
Voeg in elke zak een takje rozemarijn, een eetlepel olie en een snufje zout toe en sluit de zak met de vacuümmachine, zorg ervoor dat de verpakking perfect afgesloten is.
Vul een grote pan met water, plaats de Roner en breng het water naar een temperatuur van 65 graden Celsius.
Wanneer het water op temperatuur is, plaats de vacuümzakken en kook ze ongeveer 30 minuten (de tijden zijn indicatief, het hangt natuurlijk af van het exacte gewicht van de filets: over het algemeen zijn 20 minuten genoeg voor twee filets).
Als je besluit je zeebaars met citrusvruchten later te consumeren, laat de zakken na het koken afkoelen en zet ze in de koelkast, waar je ze maximaal drie dagen kunt bewaren: als je ze wilt consumeren, verwarm je de zakken met de Roner in een kom, op een temperatuur van 65 graden, gedurende ongeveer 3 minuten of open je de zakken, plaats je de inhoud op serveerschalen en verwarm je ze gedurende 2 minuten op 900W in de magnetron.
Als je je zeebaarsfilets meteen wilt consumeren, open de zakken en serveer de inhoud van elke zak op een serveerschaal.
