De amandel- en boekweitkoekjes zijn lichte zandkoekjes die eenvoudig te bereiden zijn.
Glutenvrij en weinig gezoet.
Geschikt om in thee te dopen, melk, kruidenthee, warme chocolademelk en alles wat je maar lekker vindt.
Ik zeg het je alleen, probeer ze eens, want ze doen je denken aan de broosheid van kant-en-klare koekjes.
Als je van het maken van huisgemaakte zoetigheden houdt, bekijk dan ook deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we kijken wat we nodig hebben om de amandel- en boekweitkoekjes te maken
- 1 ei
- 40 g suiker
- 1 snufje fijne zout
- 1 zakje vanilline
- 50 g gemalen amandelen (of grovere korrels, zoals je verkiest)
- 55 g plantaardige olie
- 60 g rijstmeel
- 130 g boekweitmeel
- 8 g bakpoeder
- q.b. pijnboompitten (optioneel als je ze lekker vindt voor garnering, of zonnebloempitten)
- Enkele druppels amandelextract
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Blender
- 1 Vork
- 1 Deegplank
- Bakpapier
- 1 Wieltje
Stappen
In de kom van een blender of keukenmachine, maal 50 gram amandelen.
Als je wilt, kun je ook gewoon amandelmeel kopen.
Ik laat de korrels iets grover, niet te fijn, omdat ik het leuk vind om amandelstukjes in de koekjes te vinden.
In een kom breek je het ei, voeg de suiker en vanilline toe.
Voeg het amandelextract toe, het gezeefde vanillebakpoeder en begin te mengen met een garde of vork.
Voeg ook de olie, de amandelkorrels, het snufje zout toe en blijf mengen.
Nu voegen we ook de poeders toe.
Rijstmeel en daarna boekweitmeel.
Wanneer het niet meer mogelijk is om het mengsel met gereedschap te mengen, beginnen we het met de handen te doen.
Boekweitmeel kan een beetje variëren in hoeveelheid ten opzichte van wat is aangegeven.
Afhankelijk van de vloeistofabsorptie, en het merk dat wordt gebruikt, kan het zijn dat er 120g tot 135g nodig is in plaats van mijn 130g.
Het belangrijkste is om een compact deeg te krijgen, niet plakkerig maar zacht.
Om de amandel- en boekweitkoekjes te maken, heb je alleen je handen nodig.
Geen deegroller of vormpjes nodig.
Mijn koekjes wegen elk ongeveer 22 gram, ik doe dit om een zo uniform mogelijke bakwijze te hebben voor alle koekjes.
Ik weeg de stukken die ik van het hoofddeeg afneem, rol ze tussen mijn handen tot een balletje, leg ze direct op bakpapier en druk ze plat om een ronde koek te vormen.
Zoals je op de foto’s kunt zien heb ik de koekjes deze keer versierd door er met een wieltje overheen te gaan, dat is voor het snijden van korstdeegrepen (om het zo te zeggen).
Ik liet het wieltje rond het koekjesperimeter rollen en maakte ook sneden in het midden, waar ik naar smaak pijnboompitten heb toegevoegd.
De andere heb ik gegarneerd met zonnebloempitten.
Ik moet zeggen, ze pasten echt goed, zowel de pijnboompitten als de zaden.
Bakken op 180 graden, voorverwarmde oven in statische modus voor 13/14 minuten.
Ieder van jullie kan zich aanpassen aan de kracht van zijn eigen oven, met de mijne is 13 minuten perfect.
Ik wens jullie gewoon een smakelijk eetlust met deze heerlijke koekjes, geschikt voor iedereen.
Waar de koekjes te bewaren
Met deze hoeveelheden kun je ongeveer 18/20 koekjes maken.
Als je ze niet allemaal opmaakt, 😉, blijven de koekjes enkele dagen goed in een glazen of metalen luchtdichte koektrommel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Vond je het recept voor de amandel- en boekweitkoekjes leuk?
Als je dat doet en je vindt het leuk, laat dan je stem en oordeel achter met de sterren hieronder.
Als je me er 5 geeft, is dat natuurlijk het maximale van waardering.
HARTELIJK DANK
Als je ook mijn videorecepten wilt zien, volg me dan op mijn pagina ➡️ INSTAGRAM
