Het brood met gemengde meelsoorten is een zelfgebakken brood met een mix van geselecteerde meelsoorten, langzaam bewerkt en ongeveer acht uur laten rijpen.
De combinatie van meel geeft een zachte en geurige kruim en een knapperige korst, met een uitgebalanceerde en rustieke smaak.
Dit brood is ontstaan uit de ontmoeting van verschillende meelsoorten, ieder met zijn eigen karakter.
Tijdens het langzame rijzen krijgt het deeg kracht en geur, waardoor het verandert in een geurig brood, met een goudbruine korst en een goed gealvede kruim.
Een eenvoudig, authentiek brood, bedoeld om elke maaltijd te begeleiden.
Als je van zoete of hartige deegwaren houdt, bekijk dan ook deze andere recepten hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 100 g speltmeel
- 390 g hergemalen harde tarwe semolina (volkoren)
- 300 g type 2 meel
- 500 g water
- 5 g suiker
- 9 g zout
- 11 g extra vergine olijfolie
- 6 g venkelzaad (OPTIONEEL als je ervan houdt)
- 7 g verse bakkersgist
Gereedschappen
Ik heb verschillende gereedschappen toegevoegd omdat je afhankelijk van hoe je besluit te kneden misschien een keukenmachine, werkblad of een kom nodig hebt.
Ik gebruik meestal de keukenmachine waarvoor ik je verwijzingen geef.
Naast enkele van mijn favoriete items geef ik je de Amazon-link om eventueel te kopen.
- 1 Kom
- 1 Werkblad van hout of siliconen
- 1 Keukenmachine
- 1 Vork
- 1 Theelepel
- 1 Bakmat van siliconen
Stappen
Voorbereiding van de meelsoorten
Mix de meelsoorten in een kom, zodat ze homogeen worden.Los de gist op in het lauwwarme water en voeg ook de suiker toe. Let op dat het niet heet is, anders vernietigt het de rijzing.
Voeg geleidelijk de meelsoorten toe en begin te kneden.
Voeg ook geleidelijk de olie toe terwijl je kneedt.
Als je wilt, kun je ook venkelzaad toevoegen, ze zullen een speciale geur en aroma aan je brood geven.
Voeg het zout pas aan het eind toe, uiteraard voordat het deeg volledig klaar is.
Kneed met de hand of met een keukenmachine totdat je een glad en elastisch deeg hebt.
Eerste rijs
Vorm een bal, plaats deze in een licht met bloem bestoven kom, dek af met een doek of folie en laat rijzen op een warme plaats totdat het in volume verdubbeld is (ongeveer 2–3 uur).Neem het deeg, druk het voorzichtig plat en geef het de gewenste vorm (brood of stokbrood).
Leg het brood op een bakplaat of in een met bloem bestoven rijsmandje , dek af en laat nog 2 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 200/210 °C. en plaats in de oven zodra deze op temperatuur is.
Bakken voor ongeveer 30–40 minuten, verlaag naar 190 °C na de eerste 10 minuten.
De baktijd hangt af van de vorm die je aan het brood geeft. Of je nu broden of kleine broodjes maakt.
De broodjes moeten ongeveer 20/25 minuten bakken.
Doe altijd de satéprikker test voordat je alles uitzet.
Als na de aangegeven baktijd het brood van binnen gaar is, maar je het nog iets bleek aan de buitenkant vindt, zet dan de grill aan en laat het 2 minuten bruinen, niet langer.
Ik gebruik siliconen bakmatten om het brood op te plaatsen, die ik erg handig en veelzijdig vind.
Ze zijn wasbaar en uiteraard herbruikbaar.
Als je geïnteresseerd bent, laat ik je de link tussen de gereedschappen voor een eventuele aankoop.
Afkoeling
Haal uit de oven en laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt, zodat de kruim zich kan zetten.Voor een knapperigere korst, plaats een pan met water in de oven tijdens het bakken.
Het brood is klaar wanneer het, kloppend aan de onderkant, hol klinkt.
Bewaren van brood met gemengde meelsoorten
Het brood met gemengde meelsoorten blijft goed bewaard als het beschermd is tegen lucht en vocht, de belangrijkste oorzaken van verharding en schimmel.
Ideaal voor 1–3 dagen
Wikkel het brood in een katoenen of linnen doek.
Bewaar het in een papieren zak of in een broodmandje.
Houd het weg van warmtebronnen en direct zonlicht.
👉 Met deze methode blijft de korst droog en de kruim zacht.
In de vriezer:
Beste manier om het lang te bewaren
Snijd het brood in plakken of porties.
Wikkel het in folie of voedselzakken.
Blijft goed tot 2–3 maanden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Vond je het recept voor brood met gemengde meelsoorten lekker?
Zo ja en als je wilt, geef je stem en beoordeling met de sterren hieronder.
Als je me 5 sterren geeft, is dat uiteraard de hoogste waardering.
HARTELIJK DANK
