Stappen

• Zoals ik altijd schrijf in de recepten, mijn zoetigheden zijn over het algemeen niet te zoet, ik hou er niet van dat ze te gezoet zijn.
  Dit om te zeggen, dat als je wilt, je kunt nog 20/30g meer toevoegen aan het door mij aangegeven gewicht. Het hangt af van je smaak.

  
  In de kom van de keukenrobot meng je de eieren en suiker samen totdat ze mooi schuimig zijn. Voeg een snufje zout toe. Voeg vervolgens de olie in een dunne straal toe, de geraspte sinaasappelschil, het zakje vanilline en blijf mengen.

  Als je geen keukenrobot hebt kun je dezelfde stappen met de hand uitvoeren.

  Nu lossen we de gist op in de warme melk (let op niet heet anders compromitteert het de rijzing) en als het is opgelost, voegen we alles toe aan het vorige mengsel.

  Nu nemen we de poeders en beginnen de zetmeel en de andere meelsoorten toe te voegen. Beetje bij beetje, tot volledige absorptie.

  

• Zodra het deeg klaar is, laat rijzen in een kom bedekt met folie, ongeveer 2/3 uur, tot het deeg verdubbeld is.

  Wanneer je het uit de rijzing haalt, moet het heel zacht zijn.

  Nu neem je het deeg en vorm je croissants. Hoe doe je dat? Ik leg het je meteen uit.

  Verdeel het gerezen deeg in 3 balletjes. Neem de eerste en rol het uit met de deegroller. Niet te dun, want als het ongeveer 5/6 mm dik is, blijft de croissant luchtiger, beter gerezen en zacht, later. Snijd het deeg in driehoeken met een wieltje en rol het vervolgens op zichzelf, de uiteinden naar binnen buigend.

  Laat de croissants nog een uur rijzen.

  

• Zet de oven aan op 180 graden, statische stand en zodra het op temperatuur is, bak gedurende ongeveer 15 minuten. Voor het bakken heb ik bestrooid met poedersuiker.

  Kijk op de foto hieronder hoe de brioche tijdens het andere uur rijzen zijn opgezwollen. Doe altijd de tandenstoker test voordat je de oven uitzet.

  Ben je klaar om te proeven? Geniet van je heerlijke croissants zonder boter.