Stappen

• Zoals ik altijd zeg in mijn recepten, zijn mijn desserts meestal precies goed qua suikergehalte, ik hou er niet van dat ze te zoet zijn.
  Dit om te zeggen, dat als je wilt, je nog 20/30 g aan het gewicht dat ik heb aangegeven kunt toevoegen. Het hangt af van je smaak.

  
  In de kom van de keukenmachine meng je de eieren en suiker tot ze mooi schuimig zijn. Voeg een snufje zout toe. Voeg dan langzaam de olie toe, de geraspte sinaasappelschil, het zakje vanilline en blijf mengen.

  Als je geen keukenmachine hebt, kun je dezelfde stappen met de hand uitvoeren.

  Nu lossen we de gist op in de lauwwarme melk (let op niet heet anders beïnvloedt het de rijzing) en wanneer het is opgelost, voegen we alles toe aan het vorige mengsel.

  Nu nemen we de droge ingrediënten en beginnen we de frumina en andere bloemsoorten toe te voegen. Beetje bij beetje, tot volledige absorptie.

  

• Zodra het deeg klaar is, laat het rijzen in een met folie afgedekte kom, ongeveer 2/3 uur, tot het deeg verdubbeld is.

  Wanneer je het weer oppakt na het rijzen, moet het zeer zacht zijn.

  Neem nu het deeg en vorm croissants. Hoe doe je dat? Ik leg het je meteen uit.

  Verdeel het gerezen deeg in 3 balletjes. Neem de eerste en rol deze uit met de deegroller. Niet te dun, want als het 5/6 mm dik is, zal de croissant later voller, meer gerezen en zacht blijven. Snijd het deeg in driehoeken met een pizzaroller en rol het vervolgens op zichzelf op en buig de uiteinden naar binnen.

  Laat de croissants nog een uur rijzen.

  

• Zet de oven aan op 180 graden, statische modus en zodra deze op temperatuur is, bak gedurende ongeveer 15 minuten. Voor het bakken heb ik bestrooid met poedersuiker.

  Kijk op de foto hieronder hoe de brioches zijn opgezwollen tijdens het uur rijzen. Doe altijd de satéprikker test voordat je de oven uitzet.

  Ben je klaar om te proeven? Geniet van je heerlijke croissants zonder boter.