De Genovese kikkererwten farinata is een typische specialiteit uit de Ligurische keuken, een arm gerecht maar rijk van smaak.
Het wordt bereid met een paar essentiële ingrediënten: kikkererwtenmeel, water, extra vergine olijfolie en zout.
Heb je ooit geprobeerd om de Genovese kikkererwten farinata thuis te maken? Een fantastische bereiding die je avonden met gezelschap zal opvrolijken.
Het kikkererwtenmeel wordt langzaam in koud water opgelost, zorgvuldig roerend om klontjes te voorkomen.
Na een lange rustperiode, waarin het deeg mengt en zijn karakteristieke smaak ontwikkelt, wordt het schuim aan de oppervlakte verwijderd en worden zout en veel extra vergine olijfolie toegevoegd.
Het mengsel wordt dan in een grote vertinde koperen pan of in een lage bakplaat gegoten, zodat een dunne laag ontstaat.
Meestal plaats ik in het weekend recepten die, zoals ik zeg, samenhangend zijn.
Ja, want zaterdag is het tijd voor vrienden, familie bijeenkomsten, tijd om samen te zijn en te delen lekker eten.
Lees snel mijn recept voor de farinata, waarvan ik zeker weet dat je het opnieuw zult gebruiken voor een aperitief, een aperidiner, een lunch, of wat je maar wilt.
Als je het niet kent, kom dan ook naar het recept van de witte farinata en een paar andere smakelijke recepten die ik direct hieronder toevoeg. ⬇️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml water
- 2 zout (2/3 afgestreken niet volle theelepels)
- 180 g kikkererwtenmeel
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie (3 eetlepels voor het mengsel, 1 voor de bakplaat)
Gereedschappen
Als je de koperen pan hebt, zal het perfect zijn, anders zijn pizzaplaten ook prima, zolang ze anti-aanbaklaag hebben.
Hieronder laat ik je de gereedschappen zien die ik heb gebruikt, als je ze wilt kopen, klik je op het Amazon-pictogram naast het object.
Mijn pan heeft een diameter van 34/36 cm. Je hebt ook een garde nodig om te roeren, een container waarin de farinata kan rusten (bij voorkeur een maatbeker met tuit), zodat het gemakkelijker is om het in de bakplaat te gieten.
Een kwast om de bakplaat in te oliën.
- 1 Bakplaat
- 1 Maatbeker
- 1 Garde
- 1 Kwast in silicone
Stappen
Laten we de stappen bekijken om de Genovese kikkererwten farinata te bereiden.
Het mengsel dat je gaat maken voor de farinata, moet minstens 6 uur in de koelkast rusten voordat het wordt gebakken, zo blijft het veel beter verteerbaar en aangenamer.
Ik maak het meestal ’s ochtends rond 11 uur, om het dan rond 19 uur ’s avonds te koken. Als het langer dan 6 uur rust, des te beter.
PROCEDURE: We nemen een container, ik gebruik een glazen maatbeker/beker die ik direct in de koelkast zet.
Ik geef de voorkeur aan de maatbeker omdat het veel handiger is om het mengsel in de bakplaat te gieten, met de tuit vermijd je spatten.
Doe het water in de container, voeg het zout, de 3 eetlepels extra vergine olijfolie en het kikkererwtenmeel beetje bij beetje toe.
Blijf roeren met een garde, roer goed zodat er geen klontjes ontstaan.
Op dit punt plaatsen we het mengsel in de koelkast en laten we het minstens 6 uur rusten.
Als het mogelijk is, roer het na 2 uur om, dit doen we elke twee uur. (als we thuis zijn en het kunnen doen)
Na de aangegeven tijd neemt u uw bakplaat en bestrijkt deze met een eetlepel olie.
Verwarm de oven voor op 200 graden, statische modus en plaats de bakplaat erin.
Het mengsel moet in de hete bakplaat worden gegoten, die we een paar minuten eerder hebben verwarmd.
Giet het mengsel erin en laat het ongeveer 25 minuten bakken.
Na de tijd, controleer en laat eventueel nog een paar minuten.
Op dit punt schakel ik over naar de grillmodus en laat ik de bovenkant van de farinata bruinen, totdat deze kleurt.
Let op dat de grill snel kleurt.
Voor vragen, neem contact op, schrijf me en ik help je graag.
Aanbevolen bewaartips en curiositeiten over de Genovese kikkererwten farinata
De Genovese kikkererwten farinata is geweldig zo natuurlijk, maar als je het lekkerder wilt maken, raad ik aan om toe te voegen: Parmezaanse kaas, gorgonzola, worst of uitjes.
Je zult zien hoe heerlijk.
Weet je hoe we het in Genua noemen? Fainà.
BEWAARADVIES:
Als het net gebakken is en binnen enkele uren geconsumeerd moet worden, kan het op kamertemperatuur blijven, afgedekt met een schone en droge theedoek, op een koele plaats, uit de buurt van warmtebronnen.
Dit is de traditionele oplossing, maar alleen voor korte tijd.
Als er farinata overblijft, laat het dan volledig afkoelen.
Plaats het in een luchtdichte container of dek het goed af met plasticfolie en
bewaar het in de koelkast.
Op deze manier blijft het 2-3 dagen goed. Houd er rekening mee dat het een deel van zijn krokantheid zal verliezen.
Als er farinata overblijft, laat het dan volledig afkoelen.
Plaats het in een luchtdichte container of dek het goed af met plasticfolie en
bewaar het in de koelkast.
Op deze manier blijft het 2-3 dagen goed. Houd er rekening mee dat het een deel van zijn krokantheid zal verliezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Vond je het recept voor de Genovese kikkererwten farinata leuk?
De Genovese kikkererwten farinata behoudt een groot deel van de voedingswaarde van de peulvruchten waaruit het is verkregen.
Het is bijzonder rijk aan plantaardige eiwitten, evenals ijzer, calcium en fosfor. In kikkererwtenmeel zitten ook vitamine C en B-vitamines.
Andere vitamines in kikkererwtenmeel zijn vitamine A en vitamine K. Kikkererwten en kikkererwtenmeel bevatten ook vitamine E, magnesium, voedingsvezels en essentiële vetzuren, met bijzondere nadruk op alfa-linoleenzuur, dat nodig is voor het lichaam voor de vorming van omega-3.
