De gevulde brioche-donuts zijn geweldig. Welkom terug vrienden, en hier ben ik weer om te praten over een van de zoete deegsoorten die ik het meest waardeer.
Hoe kun je niet houden van de textuur van Pan brioche, brioche, croissants, enz.? Naar mijn mening is het een te veelzijdig deeg en kan het dagelijks gebruikt worden bij ontbijt, tussendoortje, snack, wanneer je maar wilt.
We hebben ook het voordeel dat het deeg over het algemeen weinig suiker bevat en dat je het dus alleen of gevuld eet, de smaak en lichtheid zullen sowieso verzekerd zijn.
Vandaag wil ik jullie deze nieuwe textuur en variant voorstellen, waarin ik ook aardappelzetmeel heb verwerkt. Wat denken jullie, volgen jullie me om ze te gaan bereiden?
Bekijk ook deze andere recepten ⬇️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Laten we bekijken wat we nodig hebben om onze gevulde brioche-donuts te bereiden.
- melk (250ml lauwwarm)
- boter (50g op kamertemperatuur)
- verse gist (15g)
- suiker (50g)
- bloem (570g)
- aardappelzetmeel (30g)
- naar smaak citroenschil (van een geraspte citroen)
- 1 ei
- Half theelepel fijn zout
- naar smaak jam (ik heb aardbeienjam gebruikt, maar je kunt ook hazelnoot-chocoladepasta gebruiken)
Stappen
Laten we bekijken hoe we ze moeten bereiden.
Deze keer wilde ik in plaats van met de hand te kneden, mijn mixer gebruiken. Houd er rekening mee dat ik, wanneer ik deeg maak, dit altijd doe zonder instrumenten of machines te gebruiken, ook al heb ik er een die echt goed is.
Volgens mij is het gevoel en de emotie van met de hand kneden iets heel moois, maar soms vertrouw ik ook op mijn mixer vanwege tijdgebrek of andere redenen.
We nemen onze kom of voor degenen die liever de kom van hun machine gebruiken en beginnen de lauwwarme melk met de suiker, de gist erin te gieten en mengen. Voeg nu de zachte boter toe en meng goed, voeg dan ook het ei toe.
Nu raspen we ook de citroenschil en beginnen we geleidelijk de bloem toe te voegen.
Na de eerste 50 gram toegevoegd te hebben, voegen we het zout toe en daarna de rest van de bloemsoorten, zowel de gewone als de aardappelzetmeel en blijven we mengen. Als je met de hand werkt, zul je op een gegeven moment na de eerste omwentelingen met een keukengerei met de hand moeten kneden totdat je het deeg vormt.
In het andere geval, zal de haak van de mixer het deeg kneden tot het einde van de bloem en het deeg vormen. Eenmaal klaar, laten we het rijzen voor minstens twee uur tot het deeg verdubbeld is.
Na de rijstijd, nemen we het deeg en beginnen de briochevormen te maken die we het lekkerst vinden. Deze keer maakte ik donuts met jam erin, die indien gewenst, kan worden vervangen door chocoladesmeerpasta. Hoe heb ik ze gemaakt? Ik leg het je uit.
Ik verdeelde het deeg in stukjes van ongeveer 70g elk. Vervolgens nam ik een balletje en rolde het met een deegroller uit tot een rechthoekige strook. Op dit punt bedekte ik de lengte met de vulling en verzegelde het door de uiteinden langs de lengte samen te voegen. Na deze handeling sloot ik de uiteinden van mijn rol en draaide het tot een donut.
Nadat de vormen gemaakt waren, liet ik ze nog anderhalf uur rijzen. Zodra ze gerezen en gegroeid waren, besmeerde ik de bovenkant met een geklopt eigeel samen met een beetje melk. Vervolgens bakte ik ze in een voorverwarmde oven op 180 graden met ventilatie gedurende ongeveer 13 minuten.
Daar zijn ze dan. Volgens mij is dit deeg perfect, zacht en smakelijk tegelijkertijd. Probeer ze.
Bewaring
De gevulde brioche-donuts bewaren goed onder een glazen stolp of in een afgedekte container voor 2/3 dagen.
Als je ze niet meteen eet, en als je vindt dat het er veel zijn, kun je ze ook in de vriezer bewaren. Bij consumptie, door ze een beetje op te warmen in de magnetron, oven of pan, lijken ze net vers uit de oven.
Als je dit recept leuk vond, blijf dan mijn culinaire avonturen volgen, zowel hier als op mijn Instagram-pagina, die je kunt bereiken en bezoeken door op de rode naam hieronder te klikken.
➡️ BRICCIOLA⬅️
