De koekjes met pijnboompitten en chocolade zijn heerlijke balletjes, eenvoudig te maken, gekenmerkt door een oliedeel, rijstmeel en type 1 meel.
Ik ben een liefhebber van weinig geraffineerde meelsoorten en gebruik daarom bijna altijd deze varianten, maar weet dat je ze ook gerust kunt vervangen door bloem 0 of 00.
Als je een liefhebber bent van zelfgemaakte koekjes, mis dan deze andere recepten niet die ik hieronder meteen zal aangeven:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 22 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- suiker (60g)
- 1 snufje fijne zout
- 2 theelepels bakpoeder voor gebak
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline poeder)
- Een paar druppels citroensap
- zonnebloemolie (80g)
- type 1 meel (280g)
- rijstmeel (70g)
- naar smaak chocolade druppels (voor decoratie gebruik ik de kleine chocolade druppels)
- naar smaak pijnboompitten (voor decoratie)
Gereedschappen
Voor het bereiden van de koekjes met pijnboompitten en chocolade zijn geen speciale gereedschappen nodig
Stappen
Laten we de belangrijkste stappen bekijken
In een kom doen we de eieren en met een handgarde of vork kloppen we ze samen met de suiker. Voeg een snufje zout, de olie, een paar druppels citroen, de vanille toe en meng alle ingrediënten goed.
Nu voegen we ook de twee soorten meel en het gezeefde bakpoeder toe. Zoals ik in de inleiding al zei, als je geen fan bent van of niet gewend bent om type 1 meel te gebruiken, vervang het dan door 0. Als je 0 gebruikt, kan het zijn dat je iets meer nodig hebt dan type 1 in de bereiding. Eventueel, als je het deeg maakt en het lijkt een beetje plakkerig, voeg dan nog een beetje toe. Ik bepaal het altijd hoe het deeg aanvoelt.
Zodra het deeg gemaakt is, laten we het een dertigtal minuten in de koelkast rusten. Als je haast hebt, kun je de koelkaststap ook overslaan.
Laten we het deeg uit de rusttijd halen en door stukken los te trekken, ongeveer zo groot als een walnoot, rollen we ze tussen onze handen tot eenvoudige balletjes. Aan de oppervlakte voegen we naar wens chocoladedruppels en pijnboompitten toe.
Voor mij zijn geroosterde pijnboompitten onweerstaanbaar.
Bakken op 180 graden, voorverwarmde heteluchtoven, ongeveer 15 minuten. De perfecte tijd hangt altijd af van je oven.
Bewaring van de koekjes met pijnboompitten
De koekjes kunnen enkele dagen worden bewaard in een blik of luchtdichte glazen koekjestrommel.
