De kokosyoghurtkoekjes zijn zeer geurige koekjes die geen lactose bevatten.

Als je geen, zoals ik deed, lactosevrije kokosyoghurt wilt gebruiken, kun je gerust gewone yoghurt met lactose gebruiken.

Ik raad je aan deze lekkernijen in hun basisvorm te proberen, maar ook met een heerlijke vulling van smeerbare pistachecrème.

Wie lactose-intolerant is, let er natuurlijk op dat de pistachecrème geen lactose bevat.

Laten we aan de slag gaan?

Als je van koekjes en grote dipkoekjes houdt, bekijk dan deze andere recepten die ik voor jou heb geselecteerd:

Ingrediënten

Laten we de ingrediënten bekijken die we nodig hebben om de kokosyoghurtkoekjes te maken

1 ei
1 snufje fijn zout
50 g suiker (je kunt de hoeveelheid verhogen tot 80g als je wilt)
55 g extra vierge olijfolie (of maïs- of zonnebloemolie)
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel likeur (wat je maar wilt, zoals rum)
125 g yoghurt zonder lactose (kokos, je kunt ook gewone yoghurt met lactose gebruiken)
300 g type 1 meel
60 g aardappelzetmeel
8 g bakpoeder

Gereedschap

Breek het ei in een kom, voeg het snufje zout en de suiker toe en begin te mengen met een vork.
Voeg de olie, de lactosevrije kokosyoghurt, de theelepel vanille-extract en de theelepel likeur toe en blijf roeren.
Als de vloeistoffen zijn gemengd, begin je de droge ingrediënten toe te voegen. Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het vanillebakpoeder en voeg ze beetje bij beetje toe totdat je een deegball vormt die heerlijk zacht en glad is.
Bereid het deeg voor, bestuif de deegplank en rol het deeg uit met een deegroller.
Zoals je op de foto’s kunt zien, zijn mijn koekjes niet te dun omdat ik ze niet heel dun heb uitgerold. Ik vond deze wat dikkere consistentie perfect, vooral voor het dippen in melk of thee.
Maak ze zo dik als je wilt, als je ze dunner wilt, rol het deeg dan wat meer uit.
Eenmaal uitgerold, snijd met een wieltje rechthoeken van ongeveer 7/8 cm lang. Ik heb ook kleine gaatjes in het oppervlak gemaakt, met de achterkant van een houten stokje voor spiesjes.
Leg de koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier of een siliconen mat.
Zet de oven aan op 170 graden conventioneel en als de temperatuur is bereikt, bak de koekjes ongeveer 12/13 minuten.
Nadat de baktijd is verstreken zullen de koekjes knapperiger aan de buitenkant zijn, maar zacht van binnen. Probeer ze, want ze zijn zo delicaat en geurig.

Deze yoghurtenkokoskoekjes zonder lactose kun je ook maken met lactose, gebruik gewoon yoghurt met lactose.

Als je je ontbijt en snacks nog lekkerder wilt maken, kun je ze vullen met een smeerbare pistachecrème. Een echte traktatie

Gaan jullie mijn yoghurtenkokoskoekjes maken?
Probeer ze, want deze kokosyoghurtdeeg is echt super lekker en licht.