De kokos yoghurt koekjes zijn zeer geurige koekjes die geen lactose bevatten.

Als je geen lactosevrije kokos yoghurt wilt gebruiken zoals ik, kun je gerust een klassieke gebruiken met lactose.

Ik raad je aan om deze lekkernijen in hun basisversie uit te proberen, maar ook met een heerlijke vulling van smeerbare pistachecrème.

Degenen die lactose-intolerant zijn, moeten uiteraard ervoor zorgen dat de pistachecrème het niet bevat.

Gaan we aan de slag?

Als je van koekjes en koekjes voor het dippen houdt, bekijk dan ook deze andere recepten die speciaal voor jou zijn geselecteerd:

Ingrediënten

Laten we de ingrediënten bekijken die we nodig hebben om de kokos yoghurt koekjes te maken

1 ei
1 snufje fijn zout
50 g suiker (als je wilt, kun je de hoeveelheid verhogen tot 80g)
55 g extra vierge olijfolie (of maïs- of zonnebloemolie)
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel likeur (die je het liefst hebt zoals rum)
125 g lactosevrije yoghurt (kokos, je kunt ook een normale yoghurt met lactose gebruiken)
300 g type 1 bloem
60 g aardappelzetmeel
8 g bakpoeder voor gebak

Gereedschap

Breek een ei in een kom, voeg het snufje zout en de suiker toe en meng met een vork.
Voeg de olie toe, de lactosevrije kokos yoghurt, de theelepel vanille-extract, de theelepel likeur en blijf roeren.
Als de vloeistoffen gemengd zijn, begin je het meel toe te voegen. Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het vanille bakpoeder en voeg ze beetje bij beetje toe totdat je een deegbal krijgt die fantastisch zacht en glad is.
Als het deeg klaar is, bestrooi je het werkblad met bloem en rol je het deeg uit met een deegroller.
Zoals je op de foto’s kunt zien, zijn mijn koekjes niet te dun omdat ik het deeg niet te dun heb uitgerold. Ik vond deze hogere dikte perfect, vooral voor het dippen in melk of thee.
Maak ze zoals jij dat het liefste hebt, als je ze dunner wilt, rol het deeg dan iets meer uit.
Als het deeg is uitgerold, gebruik dan een kartelroller om rechthoeken van ongeveer 7/8 cm te snijden. Ik heb ook kleine gaatjes op het oppervlak gemaakt met de achterkant van een houten spies.
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconen mat.
Zet de oven aan op 170 graden in statische modus en als de temperatuur is bereikt, bak de koekjes gedurende ongeveer 12/13 minuten.
Na de baktijd zijn de koekjes knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Probeer ze omdat ze zo delicaat en geurend zijn.

Deze kokos yoghurt koekjes zonder lactose kun je ook maken met lactose, door een niet-lactosevrije yoghurt te gebruiken.

Als je je ontbijt en snacks nog smakelijker wilt maken, kun je ze vullen met een smeerbare pistachecrème.

Een echte traktatie

Gaan jullie mijn kokos yoghurt koekjes maken?
Probeer ze omdat deze kokos yoghurtdeeg echt super lekker en licht is.