De risotto met asperges is een eenvoudig gerecht, delicaat, geurig en romig, brengt de eerste groene smaken van het seizoen met eenvoud en elegantie op tafel.
Eerste gangen zijn allemaal echt heerlijk. Ik hou van pasta en rijst en vind het leuk om te experimenteren met het creëren van veel verschillende gerechten.
En risotto’s, hoeveel kunnen we er maken? Volgens mij is er echt geen grens aan onze fantasie.
De risottino die ik jullie vandaag ga voorstellen bleek een lekkernij te zijn.
Zonder zelfs maar boter te gebruiken om te binden, maar in plaats daarvan Parmezaanse kaas.
Heb je ooit een risotto gebonden met geraspte kaas? Zacht en romig, zoals de koks zeggen “all’onda”.
Als je meer heerlijke eerste gangen wilt maken, klik dan op deze links hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Laten we eens kijken wat we nodig hebben om het te maken.
- 360 g Arborio rijst
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- 300 g asperges (ongeveer een bosje)
- 1.5 l groentebouillon (gemaakt met wortel, ui, selderij, aardappel en aspergepunten)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino als je het lekker vindt)
- De helft ui
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Koekenpan
Stappen
Laten we de stappen bekijken om het recept te maken.
Was de asperges en scheid daarna de toppen van de stelen.
De stelen heb ik geschild met een dunschiller om de hardere vezels te verwijderen.
De toppen heb ik samen met de andere ingrediënten gekookt om de groentebouillon te maken.
De steeltjes heb ik in plakjes gesneden en apart gekookt met de gesnipperde ui.
Ik heb de groentebouillon gemaakt. Ik onthul je een truc.
Om de risotto romiger te maken, hoef je alleen maar de gepureerde groenten van de groentebouillon toe te voegen in de pan met de rijst (na het roosteren).
Vooral voor op groenten gebaseerde risotto’s. Dit doe ik niet met zeevruchtenrisotto.
Ik nam een pan en kookte een wortel, een ui, selderij, een aardappel en de aspergepunten met zout.
Toen de groenten gaar waren, heb ik alles samen gepureerd en ook de steeltjes toegevoegd die ik eerder apart had gekookt met de ui.
Ik hield slechts een paar aspergepunten apart om het bord te decoreren.
In een pan roosterde ik de rijst, daarna voegde ik een paar lepels bouillon toe en begon te koken, af en toe roerend en meer vloeistof toevoegend wanneer de vorige was geabsorbeerd.
Na ongeveer 10 minuten voegde ik de gepureerde groenten toe, verkregen zoals eerder beschreven, van de stelen gekookt met de ui en de groenten van de bouillon.
Proef en als de risotto gaar is bindt met het toevoegen van de geraspte Parmezaanse kaas in de pan.
Roer goed om het te laten smelten en mengen.
Schik het op borden, voeg de aspergepunten toe als decoratie en serveer deze romige lekkernij.
Bewaring van risotto met asperges
Laat de risotto volledig afkoelen op kamertemperatuur (niet langer dan 1 uur).
Bewaar het in een luchtdichte container.
Bewaar het in de koelkast voor maximaal 1-2 dagen.
Beter om deze tijd niet te overschrijden omdat gekookte rijst een kwetsbaar ingrediënt is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Vond je het recept voor risotto met asperges lekker?
Als dat zo is en je het leuk vindt, laat dan je stem en beoordeling achter met de sterren hieronder.
Als je me er 5 geeft, zal het natuurlijk de maximale waardering zijn.
HARTELIJK DANK
