Dit rustieke brood met spelt- en volkoren roggemeel is eenvoudig, maar vol smaak, perfect voor wie van ambachtelijke gerezen broodjes houdt.
De goudbruine en knapperige korst omsluit een zachte en geurige kruim, ideaal om dagelijks op tafel te zetten.
Als je graag thuis brood bakt, probeer dan ook 👉volkorenbrood met walnoten of 👉ciabatta brood heel gemakkelijk en snel, enkele van de populairste recepten. Als je liever andere alternatieven wilt, vind je ook 👉 brood met gedroogde zuurdesem of het zachte 👉 melkbrood.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g speltmeel
- 300 g roggebloem (volkoren)
- 750 g water (in totaal)
- 10 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout (je kunt tot 15–18 gram gebruiken voor meer smaak)
- 6 g verse bakkersgist
Gereedschap
Om het brood te maken kun je enkele nuttige keukentools gebruiken.
Hieronder vind je de spullen die ik meestal gebruik, met een directe link om ze online aan te schaffen.
- 1 Keukenmachine
- 3 Kommen
- 1 Leccapentole
- 1 Mes
- Bakplaten
Stappen
Doe in een kom (of in de keukenmachine) 700 g water en voeg het spelt- en volkoren roggemeel toe.
Roer tot je een ruw mengsel hebt en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten: deze stap heet autolyse en helpt de structuur van het brood te verbeteren.
Na de rusttijd los je de bakkersgist op in de resterende 50 g water en voeg je die samen met de olie en het zout (als laatste) aan het deeg toe.
Werk alles tot je een homogeen mengsel hebt, zacht en licht kleverig.
Verdeel het deeg in meerdere licht ingevette kommen, dek af en zet het in de koelkast voor een langzame rijs gedurende de nacht.
De volgende ochtend, haal je de deegkommen uit de koelkast en laat je ze ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen.
Ga vervolgens over tot het vormen van het brood, probeer spanning in het deeg te krijgen zonder het te veel te bewerken.
Als het deeg plakt is dat geen bezwaar: dat is normaal voor dit type brood.
Bestuif werkblad en handen licht met wat bloem, of gebruik een licht bebloemde spatel om het makkelijker te behandelen.
Laat nog eens een uur rusten.
Zet ondertussen de oven op statische stand op 220°C, en zet een pannetje met water in de oven om vochtigheid te creëren.
Bak de eerste 20 minuten op 220°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en vervolg de baktijd nog 10–15 minuten tot het goudbruin is.
Om te controleren of het gaar is kun je licht op de onderkant van het brood tikken: als het een hol geluid geeft, is het klaar. Als alternatief kun je een prikker gebruiken, die zonder nat deeg eruit moet komen.
Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Deze stap is essentieel om de kruim te laten stabiliseren en de juiste interne structuur te krijgen.
Eenmaal afgekoeld is het brood klaar om van te genieten, knapperig van buiten en zacht van binnen.
Perfect te serveren met vleeswaren, kazen of simpelweg met een scheutje extra vierge olijfolie.
Handige tips en bewaren van zelfgemaakt spelt- en roggebrood
Om de aroma’s en de krokantheid van dit rustieke brood te behouden is het belangrijk om het op de juiste manier te bewaren.
Eenmaal volledig afgekoeld kun je het bewaren:
In een papieren zak om de korst krokant te houden
of gewikkeld in een schone theedoek, ideaal voor dagelijks gebruik
Wil je het langer bewaren, dan is het beste advies om het in plakken te snijden en in te vriezen: zo kun je telkens alleen de benodigde hoeveelheid ontdooien en blijft smaak en textuur bijna als vers.
Vermijd in plaats daarvan plastic zakken, die de korst zacht en vochtig maken.
Voor een nog aromatischer resultaat:
je kunt de rijs in de koelkast tot 24 uur verlengen
zaden toevoegen (zonnebloem, lijnzaad, pompoen) voor een rijker brood
een baksteen (pizzasteen) gebruiken voor een professionelere bakresultaat
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik het speltmeel vervangen om dit brood te maken?
Ja, je kunt het vervangen door bloem type 1 of type 2, maar de smaak zal minder rustiek en minder aromatisch zijn.
Rijst roggebrood minder?
Ja, roggebloem bevat minder gluten, dus het brood wordt compacter maar nog steeds zacht en goed gealveoleerd.
Hoe lang blijft dit brood goed?
Het blijft 2–3 dagen goed op kamertemperatuur en behoudt dan een goede zachtheid aan de binnenkant.
Kan ik het deeg zonder keukenmachine maken?
Zeker, je kunt het met de hand kneden: het deeg zal kleverig zijn maar dat is normaal, gebruik een spatel of deegschraper als hulp.
