De Sardische ricottabroodjes hebben een speciale plek in mijn hart, omdat ze deel uitmaken van mijn wortels en de traditie van mijn streek.
Het is een zacht en veelzijdig brood, perfect om op tafel te zetten bij vele gelegenheden: voor een brunch, als begeleider van een diner of om een aperitief met vleeswaren en kazen te verrijken.
Ik vind ze ook heerlijk met een dun laagje jam, bijvoorbeeld bij het ontbijt of tijdens een tussendoortje, wanneer ze nog licht warm zijn en hun geur vrijgeven.
Als je graag met het deeg werkt, vind je op de blog ook andere recepten voor zelfgebakken brood en gerezen deeg die je misschien zult waarderen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 grote broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hieronder vind je de ingrediënten die we nodig hebben om de Sardische ricottabroodjes te maken.
- 270 g tarwebloem type 1 (250+20 voor het werkblad)
- 250 g fijn gemalen durumsemolina
- 350 g schapenricotta
- 300 g water
- 7 g verse bakkersgist
- 1 eetlepel suiker (of 10 g honing)
- 12 g extra vierge olijfolie
- 10 g fijn zout
- geraspte citroenschil (optioneel)
Gereedschap
Hieronder vind je de lijst met gereedschap die ik heb gebruikt om het recept te maken.
Voor sommige van deze items vind je ook een klikbare Amazon-icoon, zodat je ze eventueel direct kunt aanschaffen.
- 1 Kom groot
- 1 Vork
- 1 Deegmat van silicone
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat
Stappen
Meng in een kom de twee soorten bloem. Als je de type 1 bloem die ik gebruikte niet hebt, kun je een tarwebloem type 0 gebruiken die je gewoonlijk gebruikt.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem (de zogenaamde fontijn) en begin het verse gist erin te verkruimelen, bijna al het water (laat een klein beetje over voor het zout dat aan het einde toegevoegd wordt), de geraspte citroenschil (optioneel) en de suiker of, als je liever hebt, de honing. Begin nu de ingrediënten te mengen met een vork of lepel.
Voeg op dit punt het zout toe aan het beetje water dat we hadden achtergehouden en voeg ook dat toe aan het deeg, voeg ook de olie toe en breng het deeg samen. Kneed nu met je handen door kleine plooien te maken.
Laat het nu minstens twee uur rijzen op kamertemperatuur.
Na twee uur neem je het deeg weer en bestuif je het werkblad met bloem en vorm je het met je handen tot een rechthoek.
Neem nu de ricotta die je even hebt losgeroerd in een kommetje (om het mooi glad te maken) en smeer die met een spatel of deegspatel uit over de rechthoek van het deeg. Vouw de deegrechthoek over zichzelf, sluit de randen en snijd het deeg in meerdere stukken voor kleinere broodjes; ik heb het in 4 grote broodjes gesneden. Zoals je op de foto kunt zien.
Maak je geen zorgen als de ricotta, ondanks dat je de randen hebt dichtgedrukt, wat naar buiten komt. Nadat je de broodjes gevormd hebt, laat je ze nog een uur rijzen op een met bloem bestoven bakplaat of op bakpapier. Het broodje moet opnieuw in volume verdubbelen.
Na nog een uur, controleer of de broodjes goed gerezen en luchtig zijn en verwarm de oven voor op statische stand, 195 graden. Bestuif de bovenkant royaal met bloem en ga verder met bakken. Voor 4 grotere broodjes heb ik ze 30 minuten laten bakken, voor kleinere broodjes kan het enkele minuten minder duren. Prik altijd met een tandenstoker voordat je ze uit de oven haalt.
Zoals ik eerder zei, als je naar de foto's kijkt, zal de ricotta er een beetje uitkomen, maar dat is geen probleem, het blijft daar zitten.
Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen tot lauwwarm en geniet van dit heerlijke brood.
Bewaren en tips voor de Sardische ricottabroodjes
De Sardische ricottabroodjes worden, juist omdat ze bereid zijn met verse ricotta in het deeg, bij voorkeur in de koelkast bewaard.
Wanneer je ze weer wilt eten, haal ze uit de koelkast en verwarm ze een paar minuten in de pan, in de oven of in de magnetron. Op die manier worden ze weer zacht en geurend, alsof ze net gebakken zijn.
Mijn tip, vooral als je besluit het deeg te verrijken met geraspte citroenschil, is om ze te serveren met jam en kazen.
Ze zijn heerlijk als aperitief, maar ook perfect voor een ander ontbijt dan gebruikelijk.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe geniet je het meest van de Sardische ricottabroodjes
Deze broodjes zijn erg veelzijdig: je kunt ze zowel in een zoete variant serveren met jam of honing, als in een hartige variant met vleeswaren en kazen.
Ze zijn perfect voor een brunch, als aperitief of als zacht brood om bij een diner te serveren.
