De stokvis in groene saus met aardappelen is een van die recepten die ik van mijn moeder heb geleerd te koken.
Mijn oma maakte het klaar, tegenwoordig mijn moeder, en eindelijk heb ik al hun trucjes en geheimen geleerd, om een romige en smakelijke stokvis met aardappelen te krijgen.
Volg mijn uitleg die ik stap voor stap zal illustreren en maak het samen met mij.
Ik laat je nog wat andere snelle recepten van zeevruchtengerechten zien, klik gewoon op de rode teksten hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 906,92 (Kcal)
- Koolhydraten 33,64 (g) waarvan suikers 1,75 (g)
- Eiwitten 152,55 (g)
- Vet 14,56 (g) waarvan verzadigd 2,16 (g)waarvan onverzadigd 6,94 (g)
- Vezels 4,67 (g)
- Natrium 17.663,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we de ingrediënten bekijken die we nodig hebben om dit recept te bereiden
- 800 g stokvis
- 5 aardappelen (gemiddelde grootte)
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. gehakte peterselie
- 10 Taggiasca olijven
- 10 groene olijven
- 1 teentje knoflook
- q.b. pijnboompitten
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenspatel
- 1 Mes
- 1 Aardappelschiller
Stappen
Ik koop altijd stokvis gezouten, dus voordat ik het kan koken, moet het minstens 3 dagen in water geweekt worden.
Als je gezouten stokvis hebt gekocht, nog niet geweekt, leg ik uit hoe je verder moet gaan met de gezouten versie (omdat ik het zo koop).
Neem de stokvis en plaats het in een glazen of keramische container die je met water hebt gevuld.
Plaats de stokvis erin, dek de container af en zet in de koelkast voor 3/4 dagen.
Ochtend en avond moet je het water verversen en opnieuw koel bewaren.
Op de 4e dag, neem de stokvis, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Na het uitlekken, moet je het nogmaals in je handen wringen, omdat het eenmaal in de pan niet te veel water mag loslaten. Droog ook met keukenpapier zoals ik in de bijgevoegde video van het recept laat zien.
Neem een pan en snijd de 3/4 aardappelen, in ronde plakjes, niet te dun, en breng op smaak met olie, fijngesneden knoflook zonder de kern, een beetje zout, peterselie en water om ze te bedekken.
ADVIES: Ik zeg weinig zout omdat je het ook later kunt toevoegen, wanneer de stokvis bijna gaar is en je kunt het proeven.
Op dat moment heb je de smaak van het gerecht dat je aan het bereiden bent geïdentificeerd en kun je beslissen of je meer wilt toevoegen of niet.
Begin de aardappelen te koken, ze zijn klaar wanneer ze zacht aanvoelen en het water is verdampt. Voeg op de aardappelen de Taggiasca-olijven, de groene olijven en de pijnboompitten toe.
Neem de stokvis, snijd het in stukken en leg het op het bed van aardappelen en bestrooi het met nog wat gehakte peterselie.
➡️Ik zei eerder dat je het beter moet uitwringen dan je kunt omdat je zult zien, dat ondanks deze stap, het nog een beetje water zal vrijgeven als het in de pan is, dat echter, ongeveer de juiste hoeveelheid water zal zijn die nodig is voor de kooktijd.
Naarmate het kookt, hetzelfde concept als voor het zout, als je ziet dat er weinig water is en de vis nog niet klaar is, kun je een beetje toevoegen, maar als het te veel is, maakt het de hele voorbereiding “waterig”.
Na 11/12 minuten van het koken van de vis op middel/lage temperatuur, draai je hem om en kook nog eens 7/8 minuten aan de andere kant. Mijn stokvis duurde ongeveer 20 minuten om gaar te zijn, het was erg zacht, je moet je aanpassen aan de consistentie van jouw vis.
Proef om de smaak te controleren. Wanneer je de pan uitschakelt, mag er geen water meer in de pan zijn, de aardappelen moeten een romige consistentie hebben en de stokvis moet gaar zijn zodat je erin kunt prikken met de tanden van een vork.
Ik wens je een smakelijk eten
Bewaring en tips voor stokvis in groene saus met aardappelen
De stokvis in groene saus met aardappelen is heerlijk om direct na bereiding te eten, de romigheid die de aardappelen aan het gerecht geven is echt uniek.
Maar mocht je iets overhouden, gooi dan niets weg.
Bewaar de stokvis gewoon in een afgedekte container en plaats deze in de koelkast.
Zelfs voor twee dagen.
Bij het hergebruiken, verwarm het en je zult zien dat het nog steeds heerlijk is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Vond je het recept voor stokvis in groene saus met aardappelen leuk?
Zo ja en vind je het leuk, breng dan je stem en beoordeling uit met de sterren hieronder.
Als je me 5 sterren geeft, is dat natuurlijk het maximale van waardering.
BEDANKT VAN HARTE
