De zachte koekjes met ricotta en aardbeien zijn eenvoudige, luchtige en geurige zoetigheden, perfect voor het ontbijt of als een licht tussendoortje.
Ze worden gemaakt met weinig eerlijke ingrediënten: ricotta, verse aardbeien en type-2 meel, dat het deeg een rustieke en delicate textuur geeft.
Het deeg is makkelijk en snel te bereiden, zonder boter, maar met een scheutje extra vergine olijfolie dat deze koekjes zacht en licht maakt. De citroenrasp voegt een frisse noot toe die perfect samengaat met de natuurlijke zoetheid van de aardbeien.
Het resultaat zijn luchtige en geurige koekjes, ideaal om net uit de oven te proeven of te combineren met een kopje thee of melk.
Als je van lichte en geurende desserts met ricotta en citrus houdt, probeer ook eens deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 17Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Lente, Zomer
- Stroom 97,97 (Kcal)
- Koolhydraten 11,97 (g) waarvan suikers 2,55 (g)
- Eiwitten 3,61 (g)
- Vet 4,12 (g) waarvan verzadigd 1,33 (g)waarvan onverzadigd 0,64 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 42,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Deze zachte koekjes met ricotta en aardbeien zijn perfect voor een eerlijk ontbijt of een huisgemaakt tussendoortje. Ingrediënten
- 150 g aardbeien
- 210 g ricotta
- 200 g tarwebloem type 2 (als je liever type 0 of type 1 gebruikt is dat ook prima)
- 1 ei
- 30 g bruine rietsuiker (maar als je witte suiker prefereert, kan dat ook)
- 40 ml extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- 6 g bakpoeder
- 1 citroenrasp (geraspt)
- 1 snufje zout
- 3 g poedersuiker (optioneel, ik gebruik er maar een paar gram van)
Gereedschap
Hieronder vind je de lijst met gereedschappen die ik heb gebruikt om het recept te maken.
Voor sommige items vind je ook een klikbare Amazon-icoon, zodat je ze eventueel direct kunt aanschaffen.
- 2 Kommen
- 1 Vork
- 1 Mes
- 1 Citroenrasp
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat van siliconen of bakpapier
Stappen
1️⃣ Bereid het deeg
Was de aardbeien, droog ze goed af en verwijder het kroontje. Snijd ze in kleine blokjes en zet apart.Breek in een kom het ei en voeg de suiker, de extra vergine olijfolie en de geraspte citroenrasp toe. Roer met een vork totdat de ingrediënten gemengd zijn.
Voeg de ricotta toe en blijf roeren totdat je een gladde en homogene crème krijgt.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe samen met het bakpoeder en het snufje zout, en verwerk dit beetje bij beetje tot je een zacht deeg hebt.
2️⃣ Vorm de koekjes en bak ze
Voeg de aardbeienblokjes aan het deeg toe en meng voorzichtig zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.Schep met een lepel porties deeg van ongeveer 40 g en leg ze op een met een siliconen mat of bakpapier beklede bakplaat, probeer elk hoopje licht afgerond te maken zodat het de vorm van een klein koekje krijgt.
Om koekjes van gelijke grootte te krijgen, kun je de kom op de weegschaal zetten en elke portie wegen voordat je de koekjes vormt: op die manier wordt ook de baktijd gelijkmatiger.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot de koekjes licht goudbruin zijn. Doe de prikkerstest om te controleren of ze gaar zijn.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 17 koekjes.
3️⃣ Afmaken en serveren
Haal de zachte koekjes met ricotta en aardbeien uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.Als ze volledig afgekoeld zijn, schik ze op een serveerschaal en, indien gewenst, bestrooi ze met poedersuiker.
De koekjes zullen zacht, geurend en rijk aan stukjes aardbei zijn, perfect om te genieten bij het ontbijt of als tussendoortje.
Hoe je de zachte koekjes met ricotta en aardbeien bewaart
De zachte koekjes met ricotta en aardbeien blijven ongeveer 2 dagen in de koelkast goed, afgesloten in een luchtdichte doos. De aanwezigheid van verse aardbeien maakt deze koekjes namelijk delicater dan traditionele koekjes.
Om ze op hun best te eten kun je ze enkele minuten op kamertemperatuur laten komen voordat je ze serveert, of ze ongeveer 5 seconden in de magnetron zetten: ze worden weer zacht en geurend alsof ze net uit de oven komen.
Als je deze zachte koekjes met ricotta en aardbeien wilt personaliseren kun je enkele eenvoudige varianten proberen:
1) Andere aroma’s: in plaats van citroenrasp kun je sinaasappelrasp gebruiken of een snuifje vanille voor een zoetere geur.
2) Met ander fruit: de aardbeien kunnen worden vervangen door bosbessen, frambozen of kleine blokjes appel
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe krijg ik zachte en luchtige koekjes met ricotta en aardbeien?
Om zachte en luchtige koekjes te krijgen is het belangrijk om het deeg niet te veel te bewerken en ze op de juiste temperatuur te bakken.
Snijd daarnaast de aardbeien in kleine stukjes en verdeel ze goed door het deeg om de koekjes vochtig en geurend te houden.
