De Napolitaanse casatiello is een van de hartige bereidingen uit de Campania-traditie waar ik het meest van houd, vooral rond Pasen.
Oma maakte het samen met mijn mama toen ik klein was, en ik heb prachtige herinneringen aan die geur in de keuken.
Tegenwoordig zetten mijn mama en ik dit paasritueel voort met ons recept voor zelfgemaakte casatiello, zacht en vol van smaak.
Laten we naar de keuken gaan, ik leg stap voor stap onze versie uit… want zoals je weet heeft elk gezin zijn eigen!
De Napolitaanse casatiello is een typisch paasgerecht, rijk aan vleeswaren en kazen, perfect om van tevoren te maken.
Als je van casatiello houdt, probeer dan ook deze hartige gerezen broodjes zelfgemaakt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we kijken wat je nodig hebt om dit recept te maken
- 720 g bloem (ik heb type 1 gebruikt, maar 0 of 00 kan ook)
- 450 g water
- 16 g verse bakkersgist
- 30 g extra vierge olijfolie
- 10 g fijn zout
- 200 g gekookte ham
- 220 g salami (ik gebruik meestal 'cacciatore', kies wat je het lekkerst vindt)
- 200 g pancetta (plat)
- 300 g provolone
- 100 g pecorino (geraspt)
Keukengerei
Om de casatiello te bereiden kun je enkele handige keukengereedschappen gebruiken. Hieronder vind je de gereedschappen die ik meestal gebruik, met directe links om ze online aan te schaffen.
- 1 Deegmat
- 1 Mengkom
- 1 Pan
- 1 Mes
Stappen
Neem een kom en giet het water op kamertemperatuur samen met de gist erin en roer om het op te lossen.
Voeg de olie toe en voeg ook de bloem toe (je kunt bloem type 0 of 00 gebruiken), voeg dan het zout toe.
Roer goed met een vork tot je een zacht en homogeen deeg krijgt.
Dek de kom af met plasticfolie en een keukendoek en laat ongeveer 50 minuten rijzen.
Na deze tijd haal je het deeg tevoorschijn en vouw je het door het deeg van buiten naar binnen te brengen.Dek opnieuw af en laat nog eens 50 minuten rijzen.
Herhaal deze stap voor in totaal 3 rijsbeurten, essentieel om een zachte Napolitaanse casatiello te verkrijgen.
Bereid ondertussen de vulling voor door vleeswaren en kazen in blokjes te snijden.
Wanneer het deeg klaar is, rol het uit op een werkvlak en verdeel de vulling erover.
Vouw het deeg weer over zichzelf zodat je een rol vormt en leg deze in de vorm.
Dek af en zet in de koelkast om langzaam te laten rijzen tot de volgende dag.
Haal de vorm de volgende ochtend uit de koelkast en laat deze in de uitgezette oven, op kamertemperatuur, tot de middag staan.
Het deeg moet langzaam groeien tot ongeveer 15.00 uur, waardoor de totale rijs ongeveer 24 uur bedraagt.
Deze stap is essentieel om een zachte en goed gealvéoleerde Napolitaanse casatiello te krijgen.
Zet de oven nu in statische stand op 160°C en bak, zodra de temperatuur is bereikt, ongeveer 1,5 uur.
Maak voordat je het uit de oven haalt altijd de satéprikker-test om de gaarheid te controleren.
De casatiello moet langzaam bakken om een goudbruin korstje en een zacht binnenste te krijgen.
Perfect om van te genieten met Pasen; de Napolitaanse casatiello is de volgende dag zelfs nog lekkerder.
Hoe de zachte Napolitaanse casatiello bewaren
De casatiello blijft 2-3 dagen op kamertemperatuur houdbaar, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte verpakking om het zacht te houden.
Als de temperaturen hoog zijn, is het aan te raden het in de koelkast te bewaren en op kamertemperatuur te laten komen voordat je het eet.
Je kunt het ook invriezen in plakjes, zodat je het altijd bij de hand hebt.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe lang moet de casatiello rijzen?
De casatiello heeft een lange rijs nodig, die tot 24 uur kan duren. Deze stap is essentieel om een zacht en goed gealvéoleerd deeg te krijgen.
Hoe verwarm je de casatiello?
Om ervan te genieten kun je de casatiello enkele minuten op lage temperatuur in de oven verwarmen, zodat hij weer zacht en geurig wordt.
