Stappen

• Giet de lauwe melk in een maatbeker en los daarin de gist en suiker op. Laat ze een paar minuten activeren en giet ze dan in de kom waar we zullen kneden of in de keukenmachine.

  Voeg ook het ei, de zachte boter en de geraspte citroenschil toe. Meng deze ingrediënten goed. Begin nu de bloem te incorporeren. Na ongeveer 200g te hebben toegevoegd, voegen we ook het zout toe. Blijf de resterende bloem en het aardappelzetmeel toevoegen.

  HELDERE dat de hoeveelheden bloem die ik aangeef, natuurlijk nodig zijn, maar ik zeg ook dat afhankelijk van de verschillende opname tussen een nul of type 1 bloem, er mogelijk een paar gram meer of minder nodig is, je moet het deeg zelf voelen dat altijd compact en zacht moet zijn.

  Dus, terug naar het recept, we krijgen een glad en zacht deegballetje dat we bedekken met een theedoek en indien in de kom met plasticfolie laten rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur.

  

• Na de rijstijd, nemen we het deeg en vormen we de croissants. Om de cornetto-vorm te geven, moet je het deeg uitrollen, de pasta in driehoeken snijden met een deegwiel en het zichzelf oprollen, te beginnen vanaf de basis van de driehoek.

  Na het vormen, plaats je de croissants op bakplaten bekleed met bakpapier en laat je ze nog ongeveer anderhalf uur rijzen.

  

• Wanneer ze mooi gezwollen zijn, haal ze dan terug en bestrijk ze aan de bovenkant met een mengsel van twee theelepels melk en een eidooier, samen gemengd.

  

• Verwarm de oven in statische modus, op 180 graden en als hij op temperatuur is, bak dan ongeveer 13 minuten. Let er altijd op dat je de sterkte van je apparaat aanpast.

  Prik altijd in de brioches en controleer of ze gaar zijn voordat je de oven uitstelt, anders laat je ze nog een paar minuten staan.

  

• Haal ze uit de oven en geniet van deze prachtige croissants, cornetti, brioches.