De chiacchiere van Iginio Massari zijn een echte traktatie, een werkelijk perfect recept. Ze blijven knapperig en licht, maar wat ik het leukst vind is dat ze zeer weinig olie opnemen. De bloem die de meester gebruikt is manitoba, die zich onderscheidt door de hoeveelheid gluten die het bevat en zijn sterkte.
In de deegfase houdt het glutennetwerk de gassen binnen; het is perfect voor gefrituurde gerechten die zich moeten ontwikkelen zonder gist nodig te hebben, waardoor ze licht, met weinig olie en opgeblazen blijven.
Het deeg blijft zeer elastisch en dit vergemakkelijkt de taak om een dunne plak te creëren zonder te breken, perfect voor het ontwikkelen van veel bubbels.
Wat kan ik nog meer zeggen, ik ben echt tevreden over de chiacchiere van meester Iginio Massari, ze zijn uniek lekker, ik raad aan om ze te proberen!
Ik laat je andere ideeën voor carnaval achter, ik weet zeker dat ze je zullen verbazen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 583,20 (Kcal)
- Koolhydraten 22,54 (g) waarvan suikers 5,82 (g)
- Eiwitten 4,38 (g)
- Vet 53,54 (g) waarvan verzadigd 10,42 (g)waarvan onverzadigd 40,40 (g)
- Vezels 0,63 (g)
- Natrium 109,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten chiacchiere van Iginio Massari
- 400 g Manitoba bloem
- 100 g Bloem 00
- 175 g Eieren
- 60 g boter (zacht)
- 60 g Suiker
- 50 g Marsala
- 1 citroen (geraspte schil(bio))
- 5 g zout
- q.b. poedersuiker (voor de afwerking)
- q.b. arachide olie
Gereedschappen
- Planetaria
- Garde haak
- Deegroller
- Schuimspaan
- 1 Getande wieltje
- 1 Thermometer
Bereiding chiacchiere van Iginio Massari
In de video van de chiacchiere zijn sommige ingrediënten anders dan in het beschreven recept.
Om te kneden kunnen we een planetaria met garde haak gebruiken, of als je wilt, kun je het met de hand doen.
Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg de suiker toe, de zachte boter, het zout, de eieren, de geraspte citroenschil en de marsala. Kneed alle ingrediënten tot een zacht en homogeen deeg.
Wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur op kamertemperatuur rusten. Na de rusttijd, snij een stuk deeg van de bal en rol het uit met de deegroller.
Anders met de deegroller, maar houd altijd de pasta die je op dat moment niet gebruikt, bedekt met folie. Rol het deeg uit, ik gebruik altijd de deegroller tot de laatste stand, om een dun vel te krijgen.
Als het deeg klaar is, snijd dan met een gekarteld wieltje of een mes rechthoeken of de gewenste vormen en snijd ze middenin.
Verwarm in een niet te grote pan voldoende arachide olie tot 175°C, overschrijd deze temperatuur nooit tijdens het frituren, controleer het met een keukenthermometer.
Dompel een paar chiacchiere tegelijkertijd onder, er zullen veel bubbels ontstaan, keer ze snel om omdat ze snel goudbruin worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met veel poedersuiker voor het serveren… Geniet ervan!
Recept van meester patissier Iginio Massari, alle rechten voorbehouden.
Bewaren en variaties
Bij voorkeur moeten de chiacchiere direct na bereiding worden geconsumeerd, maar ze kunnen 3/4 dagen in een papieren zak worden bewaard. We kunnen de marsala ook vervangen door rum, brandy of witte wijn. Als je wilt, kan de geraspte citroenschil worden vervangen door vanille.
Om een knapperig en perfect gefrituurd gerecht te hebben, mag de olie de temperatuur van 170/175°C niet overschrijden. En vergeet niet dat als we een niet zo dun vel uitrollen, de chiacchiere minder knapperig zullen zijn.
Kijk ook naar de Kleurige koekjes voor carnaval.
Kijk ook naar de Kleurige koekjes voor carnaval.
