De Chocolade Ganache is een heerlijke room op basis van chocolade en room. Geweldig om taarten, cupcakes en andere desserts mee te vullen of te bedekken. Ook heerlijk als dessert in een glas, misschien met hazelnoten en vers fruit. De Chocolade Ganache is van Franse oorsprong en is per ongeluk ontstaan door een onhandige leerling-patissier die per ongeluk hete room in de chocolade goot. Deze fatale fout bleek een groot succes te zijn, omdat het mengsel uniek en subliem bleek te zijn, waardoor het de naam “Ganache” kreeg, wat “onhandig” betekent. Deze room kan worden opgeklopt om een romige en fluweelachtige textuur te verkrijgen, maar kan ook ongeklopt blijven voor een vastere textuur. Het hangt ervan af hoe we het willen gebruiken, laten we samen de pure chocolade ganache en melkchocolade ganache bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Vulling voor een taart van 20 cm.
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Stroom 563,10 (Kcal)
- Koolhydraten 35,32 (g) waarvan suikers 28,57 (g)
- Eiwitten 6,16 (g)
- Vet 44,41 (g) waarvan verzadigd 16,60 (g)waarvan onverzadigd 9,62 (g)
- Vezels 4,55 (g)
- Natrium 54,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 ml verse vloeibare room
- 300 g pure chocolade 70%
- 400 g melkchocolade
- 200 g verse vloeibare room
Bereiding
Hak de chocolade met een mes en zet apart, verwarm ondertussen de room in een pan en breng deze bijna aan de kook. Haal van het vuur en voeg het beetje bij beetje toe aan de gehakte chocolade, meng goed met een handgarde. Zorg ervoor dat de room altijd goed warm is, indien nodig zet je het weer op het vuur. De chocolade moet volledig smelten tot een gladde en romige massa. Giet de pure chocolade ganache in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, bedekt met huishoudfolie (leg de folie pas erop nadat de room een uur heeft afgekoeld, ongeveer 5 minuten.)
Zodra de chocolade ganache is gestold, is deze klaar voor gebruik. Deze versie is perfect om taarten mee te vullen of om taarten en rollen mee te bedekken. Als je een zachtere en fluweelachtige versie wilt, moet je het opkloppen.
Zodra de ganache is afgekoeld, plaats je het ongeveer 15 minuten in de koelkast, haal het er daarna uit en klop het op met een elektrische garde. Als het klaar is, hoef je alleen de spuitzak te vullen om al je desserts te decoreren of een heerlijk dessert te bereiden en te genieten!
Om de ganache met melkchocolade te bereiden, volgen we dezelfde procedure als de pure chocolade ganache, maar we gebruiken meer chocolade dan room, vanwege het lagere cacaogehalte in melkchocolade.
De ganache moet na een dag in de koelkast worden bewaard voor maximaal 3/4 dagen. Het kan worden ingevroren en gebruikt wanneer nodig, het hoeft alleen te ontdooien en een paar seconden in de magnetron om weer zacht te worden. Je kunt ook geïnteresseerd zijn in ZACHTE TAART OM TE VULLEN EN WITTE CHOCOLADE CRÈME
