Het Chouxdeeg of soesjesdeeg is een basisrecept in de Franse patisserie, delicaat en neutraal, blijft veelzijdig voor het maken van: San Giuseppe-soesjes, zeppole, profiteroles, hartige recepten, éclairs en meer. Het bijzondere aan dit deeg is de dubbele bereiding, eerst in de pan en daarna in de oven. De naam ‘choux’, afkomstig van het Franse woord voor kool, vanwege de vorm van de kleine soesjes die lijken op spruitjes. Het is niet makkelijk te maken, maar met een paar tips kun je een licht en delicaat smakend chouxdeeg maken. Perfect voor het maken van goudbruine, knapperige soesjes die van binnen helemaal leeg zijn. Laten we nu samen de ingrediënten bekijken om het te bereiden!
Ik laat je zien hoe je zeppole en soesjes kunt vullen.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Alle seizoenen
- Stroom 152,48 (Kcal)
- Koolhydraten 11,28 (g) waarvan suikers 0,26 (g)
- Eiwitten 4,13 (g)
- Vet 10,46 (g) waarvan verzadigd 6,32 (g)waarvan onverzadigd 4,17 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 418,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 150 g bloem
- 150 ml water
- 2 snufjes zout
- 4 eieren (middelgroot "weegt circa 210 g zonder schaal")
- 100 g boter
Gereedschap
- Pan
- Houten lepel
- 1 Spuitzak
- Stervormige spuitmond
- Gladde spuitmond
- 1 Zeef
Bereiding chouxdeeg of soesjesdeeg
In een pan doen we het water, het zout en de in stukjes gesneden boter, breng aan de kook en haal van het vuur. Als de boter niet volledig gesmolten lijkt, meng het mengsel dan met een houten lepel. Nu voegen we ineens de “vooraf gezeefde” bloem toe zonder bang te zijn voor klontjes.
Meng de ingrediënten krachtig met een houten lepel en zet terug op het vuur. Kook het deeg ongeveer 2 minuten terwijl je blijft roeren, hierdoor zal het vanzelf loskomen van de wanden van de pan en een bal vormen. Je hoort het deeg sissen, wat aangeeft dat het klaar is.
Haal de pan van het vuur en doe het deeg in een glazen kom om het sneller af te laten koelen. In de tussentijd nemen we de eieren en kloppen ze lichtjes in een kom, waarna we ze beetje bij beetje aan het deeg toevoegen. Totdat ze allemaal goed zijn opgenomen, is het het beste om een elektrische garde te gebruiken, omdat het deeg dan beter te hanteren is. Als het lijkt te schiften, geen paniek, blijf gewoon roeren. Uiteindelijk moet je een romig, glad en homogeen deeg hebben, dat niet van de lepel mag glijden.
Doe het mengsel nu in een spuitzak met een gladde spuitmond voor de soesjes, een stervormige voor de zeppole, met een diameter van 1 cm.
Op een licht ingevette bakplaat creëren we de gewenste vorm om zeppole of iets anders te bereiden.
Neem een uitsteker, doop het in bloem en plaats het op de bakplaat, om de vormen te tekenen die van elkaar moeten worden gescheiden.
Bakken in een statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, controleer na 10 minuten en zorg dat ze niet te donker worden, anders verlaag de oven tot 190°C. Na 20 minuten plaats je een houten lepel of een bal aluminiumfolie tussen de oven en de deur, en bak verder gedurende nog eens 10/15 minuten. In deze fase moet het chouxdeeg van binnen drogen en van buiten kleuren.
Onthoud dat de baktijd vrij indicatief is, pas daarom altijd aan op je eigen oven. Eenmaal gereed, kunnen de zeppole of soesjes uit de oven worden gehaald en afgekoeld, waarna je de vulling naar keuze kunt kiezen en lekker kunt genieten!
Hier zijn enkele vullingen: Witte chocolade, banketbakkersroom, ganache, chantillyroom
Bewaring van chouxdeeg
Zodra de zeppole en soesjes zijn afgekoeld, is het het beste om ze te vullen, anders kun je ze bewaren in een blikdoos om later te gebruiken. Maar bewaar ze niet langer dan 5 dagen, omdat ze anders minder knapperig kunnen worden. Als dat gebeurt, zet ze dan 5/8 minuten in een hete oven.
Het chouxdeeg moet stevig zijn en niet van de lepel vallen. Zodra het is gemaakt, moet het direct worden gebruikt en kan het niet worden bewaard. Daarentegen kunnen de soesjes en dergelijke van tevoren worden bereid en tot 15 dagen ingevroren worden.
Bij het maken van soesjes probeer altijd het puntje dat ontstaat te verwijderen, want anders kan het verbranden tijdens het bakken. Gebruik een natte theelepel om het voorzichtig plat te drukken.
Voor een perfecte bereiding pas altijd aan op je eigen oven, zoals hierboven geschreven, ongeacht of het statisch of hetelucht is.
De gebruikte bloem moet een laag eiwitgehalte hebben zoals de “00” en het is erg belangrijk om de eieren beetje bij beetje toe te voegen en goed te mengen voordat je meer toevoegt.
Vaak is het aantal eieren “dat in welk recept dan ook staat” niet per se het juiste om te gebruiken. Dit komt omdat het afhangt van het gewicht van elke eieren: een ei met schaal weegt ongeveer 60 g, maar weeg altijd zonder schaal en we zitten rond de 52 g.
De diameter van elke zeppola is ongeveer 6/7 cm, maar dit hangt ook af van persoonlijke smaak.
