De Colomba pan brioche is zacht en smakelijk, perfect voor het paasontbijt, bereid met zuurdesem of natuurlijke gist, die thuis kan worden bereid en een uitstekende basis is voor brood, pizza en meer. Het deeg is beter verteerbaar dan bereidingen met biergist. De Pan brioche is een gerezen dessert dat in de oven wordt gebakken, en kan zowel eenvoudig als gevuld worden genoten. Het deeg is niet erg zoet, de delicate smaak is perfect voor een hartig ontbijt met vleeswaren en kazen of een zoet ontbijt met jam, chocolade en crèmes. Deze die ik heb bereid is gevuld met een kern van gianduja en is perfect voor het paasontbijt!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 334,49 (Kcal)
- Koolhydraten 52,92 (g) waarvan suikers 12,87 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 11,22 (g) waarvan verzadigd 6,42 (g)waarvan onverzadigd 4,41 (g)
- Vezels 2,87 (g)
- Natrium 236,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Colomba van Pan brioche
- 60 g zuurdesem
- 250 g bloem type 0
- 250 g bloem type 00
- 60 g boter
- 60 g suiker
- 1 snufje zout
- 100 ml melk
- 60 ml water
- 1 eieren
- q.b. gianduja chocolade (pralines of repen)
- 1 citroenschil (geraspte schil van 1 citroen)
- 1 sinaasappelschil (geraspte schil van 1 sinaasappel)
- 1 eidooier (voor decoratie)
- q.b. melk (toevoegen aan de eidooier)
Gereedschappen
- 1 Vorm
- 1 Kom
- 1 Vershoudfolie
- 1 Kneedmachine
- 1 Weegschaal
Voordat je begint, moeten de eieren, melk en boter op kamertemperatuur zijn. De gianduja pralines of chocoladerepen daarentegen moeten in een diepvrieszak worden gedaan en vervolgens minstens een paar uur in de vriezer worden gekoeld.
Neem van de 250 g Manitoba-bloem 100 g en kneed deze met de 60 g zuurdesem, voeg 60 ml lauw water toe.
Laat het deeg afgedekt rijzen in een kom in de uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 5 uur.
Na verloop van tijd, plaats het deeg in de kneedmachine, voeg de bloem, suiker en boter in stukjes toe. Zet de kneedmachine aan met de deeghaak en voeg dan geleidelijk het losgeklopt ei, de melk in een dun straaltje (kamertemperatuur) toe.
Kneed het deeg op lage snelheid gedurende ongeveer 15 minuten, voeg de snuf zout toe, de geraspte schil van de citroen en de sinaasappel. Het deeg moet uiteindelijk goed gevormd zijn, wanneer je ziet dat het zich als een bal om de haak wikkelt, is het klaar.
Verplaats het nu naar een kom, dek het af met plasticfolie en leg er een theedoek overheen. Laat het rijzen in de oven; met het licht aan voor ongeveer een paar uur, tot het in volume is verdubbeld.
Na verloop van tijd, neem het deeg weer en werk het een beetje met de handen. Breek nu kleine porties deeg af, probeer ze allemaal even groot te maken, ongeveer 60 g per stuk, als je wilt, weeg je elk stuk afzonderlijk.
Vorm balletjes en plaats in het midden van elk een blokje koude chocolade. Werk goed met de handen en maak bollen om in een colomba vorm “750 g” te plaatsen.
Dek af en laat opnieuw rijzen in de oven met het licht aan, tot het de bovenkant van de vorm heeft bereikt.
Voordat je gaat bakken, bestrijk met het losgeklopt eigeel + melk en bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten.
Als het tijdens het bakken lijkt alsof de pan brioche te donker wordt aan de bovenkant. Dek na 30 minuten af met een vel aluminiumfolie en voltooi het bakken.
Doe de tandenstokerproef om te controleren of het klaar is. Zodra het klaar is, haal het uit de oven en laat het afkoelen. Je colomba is klaar, als je wilt, kan het ook bovenop worden gevuld of genoten met een poedersuiker topping.
Geniet ervan!
Notities
De colomba pan brioche kan worden bewaard in een voedselzak, anders droogt het snel uit.
De colomba pan brioche kan worden bewaard in een voedselzak, anders droogt het snel uit.
Als je wilt, kun je na de eerste rijs hetzelfde doen als ik:
Ik heb het deeg de hele nacht in de koelkast gezet. De volgende dag heb ik het deeg een paar uur laten acclimatiseren en ben ik verder gegaan met het recept. Naar wens kan na het bestrijken met ei ook suikergranulaat worden toegevoegd. Desgewenst kan de zuurdesem worden vervangen door 10 g biergist.
Misschien ook interessant voor jou SA PIPPIA CUN S’OU “Typisch Sardijns dessert”
