De kerstboomstam is een traditioneel Frans dessert, ook wel bekend als Bûche de Noël. Dit dessert heeft de vorm van een boomstam en het bereiden ervan voor de kerstperiode brengt geluk.
Hoewel er vele varianten van de kerstboomstam zijn, begint men altijd met een basis van biscuitdeeg, dat na het vullen wordt bedekt met chocolade of iets anders. In deze versie heb ik een cacaobiscuitdeeg gemaakt om vervolgens te vullen met witte chocoladecrème.
Ik kan je verzekeren dat de smaak iedereen zal veroveren, de combinatie van cacao en witte chocolade is heerlijk, je hoeft het alleen maar te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Stroom 243,01 (Kcal)
- Koolhydraten 21,66 (g) waarvan suikers 14,12 (g)
- Eiwitten 4,11 (g)
- Vet 17,03 (g) waarvan verzadigd 7,15 (g)waarvan onverzadigd 1,85 (g)
- Vezels 1,04 (g)
- Natrium 35,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kerstboomstam
- 100 g bloem type 00
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel bloemenhoning
- 80 g suiker (+q.b. om het biscuitdeeg te bestrooien)
- 3 eieren
- 50 ml halfvolle melk
- 1 theelepel bakpoeder
- 300 g mascarpone
- 200 ml verse slagroom
- 200 g witte chocolade
- q.b. suikerpasta (groene en rode kleur voor hulst)
- q.b. ongezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- 1 Planetaire mixer
- 1 Bakplaat 45 x 37
- Bakpapier
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Elektrische mixer
- 1 Magnetron
- 1 Spuitzak
- 1 Gladde spuitmond
- 1 Schotel om te serveren
- 1 Uitsteker
Stappen Kerstboomstam
Om de kerstboomstam te bereiden, beginnen we met het maken van het cacaobiscuitdeeg
In de planetaire mixer kloppen we de eieren met de suiker en honing gedurende minstens 10/15 minuten. Wanneer we een schuimig en licht mengsel hebben, voegen we beetje bij beetje ook de melk toe. Nadat de ingrediënten goed gemengd zijn, zetten we de planetaire mixer uit en voegen we beetje bij beetje de gezeefde bloem, cacao en bakpoeder toe. Doe dit voorzichtig om het mengsel niet te laten inzakken, roer langzaam van beneden naar boven met een houten lepel.
Bekleed een bakplaat van 45 x 37 met bakpapier en giet het mengsel erin, strijk het goed glad. Plaats het daarna in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 10/12 minuten. Na deze tijd halen we de bakplaat uit de oven en leggen we het biscuitdeeg met het bakpapier op de tafel. Bestrooi het oppervlak zonder papier lichtjes met kristalsuiker (dit voorkomt dat het blijft plakken) en bedek nu het biscuitdeeg met plasticfolie, zorg ervoor dat je ook de zijkanten goed afsluit. Laat het afkoelen en bereid ondertussen de vulling voor.Hak de witte chocolade in stukjes en doe het in een glazen kom, voeg ook de slagroom toe. Plaats de kom in de magnetron om de chocolade te smelten, selecteer de lage stand, anders kan het ook au bain-marie. Wanneer de chocolade gesmolten is, laat het mengsel afkoelen terwijl je af en toe roert.
Eenmaal afgekoeld, voegen we de mascarpone toe en kloppen we met de elektrische mixer een paar minuten, tot we een gladde en romige crème hebben.
Nu kunnen we onze kerstboomstam samenstellen:
Verwijder voorzichtig de plasticfolie van het biscuitdeeg en vul de binnenkant met de helft van de witte chocoladecrème, maar laat 2 cm aan de randen vrij van crème. Rol het biscuitdeeg voorzichtig op en sluit de rol af met plasticfolie, let erop dat je ook de zijkanten goed afsluit, plaats in de koelkast om minstens 1 uur te laten opstijven. Doe de resterende chocoladecrème in een spuitzak en laat het in de koelkast opstijven, dit zal voor de uiteindelijke decoratie dienen.Na de tijd nemen we de rol uit de koelkast en snijden we de twee uiteinden af, monteer het dessert zoals op de foto of probeer een boomstam te creëren. Bedek het met de crème die we in de spuitzak hebben gedaan, creëer een decoratie die lijkt op een boomstam, of laat je fantasie de vrije loop.
Om de hulst te maken met de suikerpasta, rollen we een groene plak uit en snijden we de bladeren met de uitsteker. Met de rode maken we kleine balletjes voor de bessen.Onze kerstboomstam is klaar, een snufje ongezoet cacaopoeder maakt het dessert compleet. Geniet ervan!
Kerstboomstam Tip
De cacaoboomstam kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, desgewenst kan het ook zonder decoratie worden ingevroren.
De cacaoboomstam kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, desgewenst kan het ook zonder decoratie worden ingevroren.
