Bereiding paasduif zonder gekonfijte vruchten

• De bereidingstijden zijn berekend zonder de voedingen van de zuurdesem en het afkoelen van de paasduif.

  De dag ervoor:

  Om kracht aan de natuurlijke gist te geven, raad ik aan om ’s ochtends te beginnen met het voeden, drie voedingen te doen, om 9.00 – 13.00 – 17.00 uur, met een sterke bloem. Gebruik de gevoede gist maximaal 3 uur na de laatste voeding.

  Bereid het Aromamengsel voor:

  Doe de honing, geraspte schil van de “onbehandelde” sinaasappel, vanille-extract of de zaden van de peul in een kom. Meng alles en laat rusten op kamertemperatuur.

  Bereid de glazuur voor:

  Doe de amandelen, suiker, hazelnoten, maïsmeel en aardappelzetmeel in een mixer. Meng tot een poeder, klop dan lichtjes de eiwitten in een schaaltje en voeg toe aan het mengsel. Bedek nu met plasticfolie en laat rusten in de koelkast.

• Eerste deeg niet later dan 20.00 uur

  In de kom van de keukenmachine met deeghaak, doe de zuurdesem in stukken met de bloem en het water, laat de keukenmachine minstens 10 minuten werken.

  Om een groot gerezen deeg te maken en werk en moeilijkheden te verminderen, wordt een goede keukenmachine aanbevolen. Je kunt er een vinden hier

• Zorg ervoor dat het deeg niet te warm wordt, voeg dan de suiker in kleine hoeveelheden toe, voeg ook de verzachte boter beetje bij beetje toe. Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg dan de eierdooiers één voor één toe. Voeg de tweede pas toe nadat de eerste goed is opgenomen.

  

• Laat de keukenmachine minstens 20 minuten werken, tot je een mooi glad en elastisch deeg hebt. Zodra het klaar is, plaats het op een licht bebloemd werkblad en vorm een bal. Laat het deeg rusten in een ruime ingevette kom en dek af met plasticfolie.

  

• Laat het deeg rijzen in de oven met de lamp aan gedurende 12 uur, het moet flink groeien en zijn volume verdrievoudigen. Als het na die tijd nog niet klaar is, wacht dan tot het goed gerezen is.

  

• De volgende dag tweede deeg

• Nadat ons deeg gerezen is, plaats het in de kom van de keukenmachine, voeg de 60 g bloem toe met de theelepel honing. Kneed op gemiddelde snelheid gedurende 10 minuten, verhoog vervolgens de snelheid een beetje en voeg de suiker in kleine hoeveelheden toe.

  

• Voeg nu ook de helft van de eierdooiers toe, het zout en het aromamengsel, laat het mengsel goed werken, we moeten een goed gemengd deeg krijgen. Voeg 75 g van de 100 g boter toe in kleine stukjes, die zacht moeten zijn, maar niet slap.

  

• Zodra de boter goed is opgenomen, voeg de rest van de eierdooiers toe en laat de keukenmachine werken tot je een goed gekeurd deeg hebt. Voeg de resterende 25 g boter toe, maar gesmolten en pas nadat het is afgekoeld.

  Als je van gekonfijte vruchten houdt, is dit het moment om ze toe te voegen.

• Zodra het deeg klaar is, laat het 30 minuten bedekt rusten. Na deze tijd leg het op een licht bebloemd werkblad.

  

• Begin vouwingen te maken: spreid het deeg uit en breng de twee tegenovergestelde zijden van het deeg naar het midden, laat ze overlappen met de andere zijden. Laat 15 minuten rusten, na deze tijd maak nog een ronde vouwingen en laat het opnieuw 15 minuten rusten.

  

• Verdeel het deeg in twee delen en maak staven om in de vorm te leggen, plaats de eerste staaf in het gedeelte van de vleugels en de andere erboven, tot het hele lichaam van de paasduif bedekt is.

  

• Laat nu onze paasduif rijzen in de oven, het moet in volume groeien en meer dan de helft van de vorm bereiken. Het mijne rees binnen 5 uur, maar je moet geduld hebben voor een goed resultaat.

• Bakfase:

  Wanneer onze paasduif goed gerezen is, neem de glazuur en giet het in een spuitzak zonder mondstuk. Bedek nu de hele paasduif en decoreer het oppervlak met suikerkorrels en amandelen.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende ongeveer 60 minuten, de tijd en het bakken zijn altijd indicatief “houd altijd rekening met je eigen oven.” Voordat je het uit de oven haalt, doe de priktest. Zodra het klaar is, haal het eruit en steek de paasduif, in het onderste deel van de vorm met de speciale pinnen, “2 zijn genoeg”. Ik gebruik die van stalen spiesjes.

  

• Draai het ondersteboven en leg de uiteinden van de pinnen op steunen, ik gebruik voor het gemak twee stoelen, tegenover elkaar. Laat het in deze positie hangen, tot het volledig is afgekoeld. Zodra het klaar is, verwijder de pinnen en Geniet van de Paasduif zonder gekonfijte vruchten
  Vrolijk Pasen!

  

• Hier kun je de site van Sonia Peronaci bekijken

  Recept van Sonia Peronaci alle rechten voorbehouden.

  

• Als je het leuk vindt om samen met mij te koken, zie ik je graag bij het volgende recept 🙂 Mis het niet!
  Je vindt me ook op je favoriete sociale media  facebook  twitter  instagram  pinterest  TikTok
  Je bent altijd op de hoogte van mijn recepten

•