Bereiding pandoro met cacao en chocolade

• Ik laat je de pandoro bakvorm van 1 kg zien die ik gebruik, je vindt hem hier

  Om kracht te geven aan het moederdeeg, raad ik aan om vanaf de ochtend te beginnen met het verfrissen; zodat je binnen de dag klaar kunt zijn en ’s avonds om 20.00 uur aan het eerste deeg kunt beginnen.

  Eerste verfrissing van het natuurlijke gist om 8 uur.

  Tweede verfrissing om 12 uur.

  Derde verfrissing om 16 uur.

• Eerste deeg:

  Bij voorkeur ’s avonds om 20.00 uur

  We gieten in de kom van de keukenrobot 100 g moederdeeg in stukken, het water en de suiker. Meng met de deeghaak minstens 5 minuten, totdat de ingrediënten goed zijn opgelost.

  

• We voegen de eiwitten beetje bij beetje toe aan het mengsel en blijven kneden. Wanneer de eiwitten goed zijn opgenomen, voegen we ook de bloem toe. Blijf minstens 15 minuten kneden, de bloem moet worden opgenomen tot je een deeg hebt met een perfecte elasticiteit. Als het klaar is, voegen we beetje bij beetje de boter op kamertemperatuur “zacht” in kleine stukjes toe.

• Als het deeg de juiste elasticiteit heeft bereikt, halen we het uit de keukenrobot; leg het in een grote kom en dek het af met vershoudfolie, leg er dan een theedoek bovenop. Laat het nu rijzen op een warme plek, dat kan ook in de oven die uit staat met het licht aan. Laat het de hele nacht liggen, ongeveer 12/13 uur, het moet zijn volume verdrievoudigen.

• Tweede deeg:

  De volgende ochtend nemen we het deeg en gieten het terug in de keukenrobot, voeg de resterende bloem toe “80 g.” en kneed tot het elastisch is.

• Wanneer je met de keukenrobot werkt, mag de temperatuur van het deeg nooit hoger zijn dan 24°C. Controleer dit met een keukenthermometer.

  

• Ondertussen bereiden we de emulsie voor die we gaan toevoegen: Smelt de boter en laat deze afkoelen, voeg de eidooiers, de suiker, het zout, de honing, de cacao toe en emulgeer alles.

• Nu voegen we de emulsie toe aan het deeg, en dan bereiden we de pure en witte chocoladedruppels voor, die we later nodig hebben.

  

• Werk opnieuw met de keukenrobot tot je een goed elastisch deeg hebt, als het klaar is voeg je de chocoladedruppels toe, meng kort en laat het daarna ongeveer een uur rusten op 28°C.

  

• Neem een pandoro vorm van 1 kg, vet deze in, als je op veilig wilt spelen, kun je hem ook met bloem bestuiven. Neem het deeg weer op en voordat je het erin legt;

  

• het deeg bolvormig maken: rond het deeg af met beboterde handen op een licht bebloemd werkblad. Maak een gladde en homogene bol, dit zorgt ervoor dat het deeg gelijkmatig rijst.

  

• Laat opnieuw rijzen gedurende 12 uur bedekt met een stuk plasticfolie en daarbovenop een doek. Wanneer het de rand van de vorm heeft bereikt, is de pandoro klaar om te bakken. Haal de folie eraf om lucht te laten komen, terwijl je de oven voorverwarmt.

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 45/50 minuten, houd altijd rekening met je eigen oven. Er is geen manier om het einde van het bakken te verifiëren, behalve met een voelerthermometer. Het is gaar wanneer de interne temperatuur 94°C heeft bereikt. Als het te donker wordt aan de bovenkant; na 35 minuten kun je de oven openen en bedekken met een stuk aluminiumfolie en daarna verder bakken.

• Als het gaar is, haal het uit de oven en laat het minstens 1 uur in de vorm afkoelen. Keer daarna de vorm om op een rooster en wanneer het klaar is, haal je de pandoro met cacao en chocolade eruit.

  Een mooie strooiing met veel poedersuiker of, als je dat liever hebt, cacao en serveren, maar het juiste is om het de volgende dag te proeven, ik kan je verzekeren dat het nog lekkerder is.

  Goede pandoro en goede verwennerij!

  

• Als je meer wilt weten over de Geschiedenis van pandoro

  

• In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.

  Als je het leuk vond om samen met mij te koken, zie ik je graag de volgende keer 🙂 Mis het niet!

  Je vindt me ook op je favoriete sociale netwerk  facebook  twitter  instagram  pinterest TikTok

  Je bent altijd op de hoogte van mijn recepten