De pastiera met chocolade is een versie van de Napolitaanse pastiera, maar zonder gekonfijte vruchten, die zijn vervangen door chocoladedruppels. De Napolitaanse pastiera is een traditioneel dessert typisch voor de Campania-banketbakkerij, dat meestal wordt bereid voor de paasvakantie. In dit herziende recept combineert een korst van knapperig zanddeeg met een vulling van ricotta, gekookte tarwe en veel chocoladedruppels: een combinatie van smaken en geuren die je tot de laatste plakje zal verrukken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Winter, Lente
- Stroom 356,48 (Kcal)
- Koolhydraten 46,58 (g) waarvan suikers 27,33 (g)
- Eiwitten 7,50 (g)
- Vet 16,80 (g) waarvan verzadigd 9,12 (g)waarvan onverzadigd 5,31 (g)
- Vezels 3,29 (g)
- Natrium 193,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten pastiera met chocolade
- 350 g bloem
- 170 g boter (of reuzel)
- 130 g suiker
- 2 eieren
- 1 sinaasappelen (de geraspte schil)
- 350 g koeienricotta
- 200 g suiker
- 200 ml melk
- 2 eieren
- 300 g gekookte tarwe
- 1 eidooier
- 180 chocoladedruppels (puur)
- 1 sinaasappelen (geraspte schil)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 snufje zout
Gereedschappen voor pastiera met chocolade
- 2 Kommetjes
- 1 Handklopper
- 1 Blender
- 1 Steelpan
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm
- 1 Voedselfolie
Stappen voor pastiera met chocolade
Begin met het plaatsen van de chocoladedruppels in de koelkast tot gebruik.
Begin met het bereiden van het deeg: Doe de bloem, koude boter uit de koelkast en suiker in een grote kom. Meng met de handen tot een zanderig mengsel, voeg dan de geraspte sinaasappelschil en de eieren toe. Maak er een mooie bal van en dek af met plasticfolie, laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
In de tussentijd maken we de vulling: doe de tarwe met de melk in een steelpan, roer en kook tot de melk volledig is opgenomen. Nadat de tarwe de melk heeft opgenomen, heb ik het met een staafmixer gemixt voor een romigere textuur. Voor een grovere textuur kun je het ook niet mixen, laat het vervolgens afkoelen.
Werk de ricotta met de suiker tot een mooi glad en klontvrij mengsel, voeg dan de eieren, de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe. Naast de geraspte sinaasappel- en citroenschil heb ik ook de gedroogde citruspoeder gebruikt, die ik altijd thuis maak. “Als je geïnteresseerd bent, kijk dan hoe je het maakt” Voeg ten slotte de afgekoelde tarwe toe aan het mengsel, meng de ingrediënten goed en dek af met plasticfolie, zet de vulling nu in de koelkast. Neem ondertussen het deeg en rol het uit tot ongeveer 3/4 mm, bekleed een pastiera-vorm van ongeveer 24 cm zonder in te vetten en te bebloemen. Laat wat deeg over om de decoratieve strips te maken.
Haal de vulling en de chocoladedruppels uit de koelkast, voeg de druppels toe aan de kom en meng het mengsel goed. Giet dan de vulling in de deegkorst, rol de resterende deeg uit en maak de strips. Decoreer door ruiten te vormen en bak in een voorverwarmde oven op 180°C op de onderste plank gedurende ongeveer 1 uur.
Ik herinner je eraan dat de baktijd indicatief is, stem deze altijd af op je eigen oven. Zodra hij gebakken is, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen op kamertemperatuur. Pas als hij volledig is afgekoeld, kan hij uit de vorm worden gehaald en met poedersuiker bestrooid. Geniet ervan!
Bewaaradvies voor de pastiera met chocoladedruppels
De pastiera kan 4 dagen op kamertemperatuur bewaard worden en een week in de koelkast, hij kan ook worden ingevroren.
Het deeg kan van tevoren worden bereid en verpakt in plasticfolie ongeveer 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Als we willen plannen voor het werk, kan ook de vulling van tarwe en ricotta de dag ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Op deze manier is de pastiera ook lekkerder!
Als we willen plannen voor het werk, kan ook de vulling van tarwe en ricotta de dag ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Op deze manier is de pastiera ook lekkerder!
