Het recept voor pure chocolade mud cake, oftewel “moddertaart”, komt oorspronkelijk uit het zuiden van de Verenigde Staten, waar het als basis wordt bereid en vervolgens in vele varianten wordt geserveerd. Het deeg op basis van pure chocolade blijft mooi stevig en is erg smakelijk. De mud cake kan ook gevuld worden en heeft eigenlijk geen siroop nodig, omdat het van binnen zacht en vochtig blijft.
Ik vind het ook perfect voor de bereidingen met suikerpasta als coating, een ideaal deeg zelfs voor cake design taarten. Een echt veelzijdige en heerlijke taart, zelfs zonder vulling, misschien om ’s ochtends te genieten met een goede kop koffie.
Laten we samen kijken wat we nodig hebben om de pure chocolade mud cake te maken, ik weet zeker dat je het niet meer zult opgeven!
Met de mud cake heb ik de druptaart bereid, mis het niet!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Stroom 253,20 (Kcal)
- Koolhydraten 28,97 (g) waarvan suikers 17,36 (g)
- Eiwitten 3,75 (g)
- Vet 15,33 (g) waarvan verzadigd 9,54 (g)waarvan onverzadigd 5,40 (g)
- Vezels 2,92 (g)
- Natrium 10,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten recept pure chocolade mud cake
- 180 g bloem 00
- 140 g pure chocolade 70%
- 90 g ongezoet cacaopoeder
- 80 g eieren (gemiddeld weegt een ei zonder schaal 50 g")
- 225 g boter
- 225 g melk
- 250 g suiker
- Een halve zakje bakpoeder (ongeveer 9 g)
- 1 Bakvorm – springvorm met diameter 22 cm
- 1 Bakpapier
- 1 Pan – antiaanbaklaag
- Keukenrobot met garde om op te kloppen
Bereiding pure chocolade mud cake
Doe de in stukjes gesneden boter, de chocolade, de suiker en de melk in een pan met antiaanbaklaag. Laat alle ingrediënten op laag vuur smelten, maar laat ze niet koken. Roer af en toe en zorg ervoor dat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken, anders is het mengsel niet meer te redden en moet je nieuwe ingrediënten toevoegen voor de mud cake. (Een goed alternatief kan au bain-marie zijn).
Als de ingrediënten volledig zijn opgelost, laat het mengsel dan ongeveer 15/20 minuten afkoelen, af en toe roerend. Zodra het klaar is, giet het in de keukenrobot “met garde”.
Zeef nu de bloem, het bakpoeder en de cacao, zet de garde op lage snelheid aan en meng alle ingrediënten goed. Zodra het mengsel een beetje gemengd is,
voeg de eieren in kleine hoeveelheden toe. Laat het mengsel altijd op lage snelheid werken, totdat het mooi zacht en homogeen is geworden
Intussen smeren we de vorm in met boter en bekleden we deze met bakpapier, daarna gieten we het mengsel erin en maken we het mooi glad. Ik raad aan om een springvorm van 22 cm te gebruiken.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 160°C, de baktijd van de mud cake varieert afhankelijk van de oven. Het kan namelijk in ongeveer 50 minuten of in 1 uur en 15 minuten bakken, mijn advies is om het vaak te controleren. Het belangrijkste is dat het langzaam bakt, zodat het rijst en de juiste consistentie van binnen creëert.
Na 50 minuten in de oven kunnen we openen en de satéprikkerproef doen, als hij nog niet klaar is, maar aan de bovenkant wel gaar, bedek hem dan met een vel aluminiumfolie om verder te bakken.
NB: de pure chocolade mud cake creëert meestal een barstje en een lichte korst aan de bovenkant. Dit betekent dat het perfect gebakken is, zolang het van binnen vochtig blijft, met een dicht en zacht deeg.
Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster, hij kan simpelweg of met veel poedersuiker worden geserveerd, maar gevuld met witte chocoladecrème. de combinatie tussen pure en witte chocolade is echt subliem!
De mud cake kan als basis voor vele taarten worden gebruikt, de keuze is aan jou en geniet van het plezier!
Als je het leuk vond om samen met mij te koken, dan zie ik je graag de volgende keer 🙂 Mis het niet!
Je vindt me ook op je favoriete sociale media facebook twitter instagram pinterest TikTok
Je blijft altijd op de hoogte van mijn recepten
Er zijn een of meer affiliatielinks in deze inhoud.
Tips voor een goede mud cake
De pure chocolade mud cake kan op kamertemperatuur worden bewaard onder een glazen stolp gedurende enkele dagen. Het unieke van deze taart is dat hij, zelfs als hij goed gebakken is, van binnen altijd mooi vochtig en chocoladerijk blijft.
Hij kan gevuld worden zoals je wilt, maar in het geval van bedekking met suikerpasta of botercrème, moet je het korstje verwijderen dat zich aan de bovenkant en aan de zijkanten vormt. Om een mooie platte taart te hebben om te decoreren, altijd de cake omdraaien.
Als je van een iets zoetere smaak houdt, voeg dan nog eens 100 g suiker toe aan het mud cake deeg, ik geef de voorkeur aan een meer pure smaak.
Kan je ook mud cake maken met melkchocolade?
Ja, de mud cake kan ook gemaakt worden met melkchocolade en witte chocolade.
