De Seadas typisch Sardijns dessert is een traditioneel recept met oude agrarische origine. Twee lagen deeg die een zachte en onweerstaanbare vulling van verse schapenkaas bevatten, gearomatiseerd met citroenschil. Dit dessert wordt gefrituurd en vervolgens besprenkeld met aardbeienhoning of kastanjehoning. Deze hebben een licht bittere smaak en een rijke, intense aroma die de seadas uniek en geurig maken. Een uitzonderlijke combinatie van zoet en zout. De seadas zijn een Sardijnse specialiteit en krijgen telkens een andere naam in de lokale dialecten. Vroeger werd dit recept gezien als een hoofdgerecht, het werd bereid voor kerst- en paasvieringen, omdat de herders in die tijd gewoonlijk verse kaas maakten.
Dit dessert, zoals sa pippia cun s’ou herinnert me aan mijn oma en de tijd toen ik een kind was, ik bracht altijd mijn vakanties met haar door in Sardinië. Nog steeds heb ik in mijn gedachten herinneringen en geuren van een gelukkige kindertijd. Met een traditioneel recept, naast de smaak, denk ik dat het vooral de intensiteit van de herinneringen is die het achterlaat. Laten we nu kijken hoe we de seadas volgens traditie kunnen maken, maar ik zal ook het alternatief met andere ingrediënten vermelden om toch een goede uitkomst te hebben. 😉
Bekijk andere traditionele Sardijnse recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Seadas typisch Sardijns dessert
- 500 g griesmeel (semolina)
- 80 g reuzel
- naar behoefte water (lauw)
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- naar behoefte Zonnebloemolie (Voor het koken)
- 500 g griesmeel (semolina of bloem 00)
- 100 g boter
- 150 ml water (lauw)
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel Zonnebloemolie
- 110 g eieren (ongeveer 2 middelgrote)
- naar behoefte zonnebloemolie (Voor het koken)
- 500 g Sardijnse pecorino (verse Sardijnse pecorino; als alternatief zure kaas (niet gerijpt))
- 1 citroenschil (1 biologische citroen, geraspte schil)
- 1 snufje zout
- naar behoefte aardbeienhoning (of kastanjehoning, als alternatief millefiori honing)
Benodigdheden
- Blender / Mixer
- Kartelrand snijwieltje
- Braadpan
- Keukenmachine
- Deegroller
- Ronde uitsteker
Ik heb de seadas zonder reuzel gemaakt, maar voor degenen die de traditionele willen maken, is de procedure identiek.
Voor ongeveer 15 seadas
In een grote kom of als je dat liever hebt op een werkblad, maak een bergje met het gezeefde meel en een snufje zout. Voeg het lauwe water, 1 ei en de eetlepel olie toe.
Begin met je handen te kneden, als je wilt kun je ook een keukenmachine gebruiken. Voeg de boter in kleine stukjes toe en blijf kneden, laat deze goed mengen.
Als je merkt dat het deeg niet goed samenbindt, neem het andere ei, klop het lichtjes in een kom en voeg het beetje bij beetje toe. Bepaal zelf hoeveel er nodig is in het deeg. Het deeg is klaar wanneer het mooi stevig en homogeen is, bedek het met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor:
Doe de verse pecorino in stukken in de mixer en zet aan, voeg zodra deze is geraspt de geraspte schil van de biologische citroen toe, voeg een snufje zout toe en meng goed.
Neem het deeg terug en begin het uit te rollen, je kunt het met de hand of met een deegroller doen. Maak een laag van ongeveer 3 mm dik, snijd vervolgens met een ronde uitsteker van gemiddelde grootte (bij voorkeur met gegolfde randen of een gekarteld wieltje). Snij de schijven en plaats de kaasvulling in het midden. Bedek met de tweede schijf deeg en verzegel goed, zodra alle seadas klaar zijn, kan je beginnen met koken.
Plaats de zonnebloemolie in een pan en wanneer deze de juiste temperatuur heeft bereikt, bak ze een paar minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn, laat de overtollige olie uitlekken op absorberend papier.
Terwijl ze nog heet zijn, leg ze op een serveerschaal en garneer royaal met honing. Dit dessert moet absoluut warm worden geserveerd, om van de gesmolten kaas te genieten en de honing niet te laten stollen.
Oma’s Seadas
Elke keer dat ik dit dessert maak, garneer ik het precies zoals mijn oma het deed en nu wil ik dit advies ook aan jullie geven. Op deze manier worden ze volledig bedekt met honing, die niet snel stolt en kunnen ze in al hun heerlijkheid worden genoten.
Laten we verder gaan:
Neem een lage pan, doe er een paar eetlepels honing in (afhankelijk van hoeveel seadas je moet garneren) voeg een beetje suiker en een eetlepel water toe. Breng aan de kook en leg de seadas erin, draai ze een paar seconden van de ene naar de andere kant zodat ze volledig bedekt zijn met de honing, aan beide kanten. Ze zijn nu klaar om te serveren, maar giet eerst de resterende glazuur erover. Ik verzeker je dat ze heerlijk zijn!
Geniet ervan en laat me weten wat je ervan vindt 😉
Bewaring van de Seadas typisch Sardijns dessert
De seadas kunnen worden ingevroren om later te ontdooien wanneer gewenst. Vries ze apart van elkaar in.
Als je niet van de uitgesproken honing smaak zoals kastanje of aardbeienhoning houdt, kunnen ze met klassieke millefiori honing worden genoten.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in: SA PIPPIA CUN S’OU EN ORIGLIETTE TYPISCH SARDIJNS DESSERT
