Vandaag maken we Struffoli Oma’s Recept, een heerlijk dessert dat meestal nooit ontbreekt op onze tafel tijdens Kerstmis en carnaval. Dit heerlijke dessert wordt bereid in veel regio’s van Zuid-Italië en elke regio noemt het anders: Cicerchiata, pignolata, castagnole, purcedduzzi, giggeri, pignolata al miele. Struffoli behoren tot de beroemdste zoetigheden van de Napolitaanse banketbakkerij, hoewel de uitvinders van deze oude lekkernij waarschijnlijk de Grieken waren. De naam van het dessert zou afgeleid zijn van het woord “strongoulus”, wat “ronde vorm” betekent, maar los van hun geschiedenis zijn struffoli echt onweerstaanbaar.
Veel heerlijke balletjes die worden gefrituurd, vervolgens gevuld met honing en bedekt met kleine kleurrijke suikerpareltjes en eventueel gekonfijte vruchten. Om ze te maken heb je wat tijd nodig, maar ze zijn gemakkelijk te maken en kunnen ook van tevoren worden bereid; ze blijven namelijk enkele dagen perfect, maar de glazuur met honing moet op het moment zelf worden gemaakt. Dit recept is wat mijn oma maakte, zij voegde geen suiker toe aan het deeg. Een echt oud en eenvoudig recept dat we in de familie blijven maken. Als je dit heerlijke dessert nog nooit hebt gemaakt, raad ik het echt aan om het eens te proberen.
Ik laat je enkele traditionele recepten uit Sardinië zien die mijn oma op feestdagen kookte
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 / 10
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten struffoli oma’s recept
- 500 g bloem 00
- 4 eieren
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 60 g boter (gesmolten)
- q.b. arachideolie (Voor het frituren)
- 1 snufje zout
- 300 g millefiori honing
- 100 g poedersuiker
- 2 eetlepels water
- q.b. gekleurde suikerpareltjes
- q.b. gekonfijte vruchten ("optioneel")
Struffoli Gereedschap
- Kom ruim
- Rasp
- Huishoudfolie
- Mes
- Koekenpan om te frituren
- Schuimspaan
- Absorberend papier
- Pan
Bereiding Struffoli oma’s recept
We beginnen met het smelten van de boter en laten het afkoelen, het zal later nodig zijn. Ondertussen doen we de gezeefde bloem met de geraspte schil van de sinaasappel in een mooie ruime kom.
Voeg de eieren toe, maar begin met drie en terwijl we het deeg bewerken, regelen we zelf of er nog meer nodig is. Meng de ingrediënten met een houten lepel en als het deeg begint samen te komen, kneed het dan met je handen. Voeg het vierde ei alleen toe als het deeg niet samenkomt, (klop het ei in een kom en voeg alleen de hoeveelheid toe die nodig is voor het deeg.) Vanwege de grammage, het specifieke gewicht van elk ei; ik vind dit stap belangrijk en iedereen zal zich moeten aanpassen op het moment van kneden. Uiteindelijk moet het deeg klontvrij, homogeen en niet plakkerig zijn.
Als het klaar is, laat het rusten op kamertemperatuur gewikkeld in huishoudfolie voor ongeveer 30 minuten. Na de rusttijd, snijd een stuk deeg af en maak een rol op het werkblad, niet te groot.
Snijd met een mes veel kleine stukjes deeg, ik heb elk stukje deeg met mijn handen afgerond om een rondere vorm te krijgen, maar je kunt deze stap overslaan.
Bereid een pan voor het frituren met de arachideolie, voor een uitstekende frituur moet deze niet te groot zijn en hoge randen hebben.
Bak enkele balletjes tegelijk in de hete olie, draai ze een of twee keer, haal ze er met een schuimspaan uit zodra ze goudbruin zijn.
Leg ze op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen, als je veel moet frituren, ververs dan de olie voor een kwaliteitsfrituur.
Om de Struffoli te glazuren
Neem een pan en giet de honing en de poedersuiker met de twee eetlepels water. Laat het mengsel op laag vuur smelten, zodra het gesmolten is haal je het van het vuur en voeg je de struffoli toe.
Roer met een houten lepel zodat elk balletje goed de honing opneemt, voeg ondertussen wat gekleurde suikerpareltjes toe.
Wanneer ze nog warm zijn, leg ze op een serveerschaal en geef ze de vorm die je het mooist vindt, je kunt er ook eenpersoonsporties van maken.
Deze stap moet worden gedaan wanneer de struffoli nog warm zijn en met vochtige handen, anders stolt het honingmengsel en wordt het onmogelijk om verder te gaan. Voltooi de decoratie met de gekleurde suikerpareltjes, nu is ons dessert klaar om geserveerd te worden en geniet ervan!
Bewaring en variaties op het recept
Als je de struffoli iets zachter wilt, voeg dan een theelepeltje bakpoeder toe aan het deeg, ik verzeker je dat ze heerlijk zijn. Voor een goede frituur mogen de balletjes niet te donker worden. Wie wil, kan ook gekonfijte vruchten toevoegen. De Struffoli kunnen enkele dagen worden bewaard onder een glazen stolp of in een koekjesdoos, maar zonder te worden geglazuurd. Wie liever geen boter gebruikt, kan in plaats daarvan 80 ml zonnebloemolie gebruiken.
Misschien vind je het ook interessant om het recept voor ORIGLIETTE MET HONING typisch Sardijns dessert te bekijken.
