De Taart met ganache puur is echt heerlijk, een elegante taart, van een oneindige goedheid. Ik heb deze taart voor mijn verjaardag gemaakt, ik wilde een alternatief gebak. Een klassieke taartbodem omhult een crème van marrons glacés en pure chocolade ganache. Ik hou van ganache, zowel melk als puur, zacht en romig heeft het een onweerstaanbare smaak en is perfect voor vulling.
Ik vind deze taart een uitstekend dessert en het is gemakkelijk te maken, desgewenst kan de taartbodem
ook de dag ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard tot de volgende dag. Ik raad je aan om het te proberen, ik ben er zeker van dat het iedereen zal verbazen door zijn goedheid!
Ik laat je iets wat je misschien interesseert…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 364,19 (Kcal)
- Koolhydraten 37,24 (g) waarvan suikers 18,18 (g)
- Eiwitten 5,38 (g)
- Vet 22,51 (g) waarvan verzadigd 8,92 (g)waarvan onverzadigd 5,36 (g)
- Vezels 3,55 (g)
- Natrium 32,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten taart met ganache
- 350 g bloem 00
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 100 g suiker
- 130 g boter (koud uit de koelkast in stukjes)
- 1 snufje zout
- 1 citroenschil (geraspte citroen)
- 1 potje kastanjecrème (of marrons glacés)
- 400 g pure chocolade 70%
- 350 ml verse room
- q.b. poedersuiker
- q.b. gekonfijte kersen
- q.b. gedroogde borlottibonen (of kikkererwten)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm vierkante ovenvorm cm 20 x 20
- 1 Uitsteekvorm hartvorm
- Staande mixer (optioneel)
- Bakpapier
- 1 Spuitzak
- 1 Stervormige spuitmond
Bereiding taart met ganache
Ik gebruik meestal deze kastanjecrème voor taarten, je kunt hem vinden hier
Laten we beginnen met het bereiden van het deeg:
Op een werkblad of als je wilt in een kom, leggen we de bloem en de koude boter in stukjes. Begin het deeg met de vingertoppen te bewerken en voeg vervolgens de eieren, suiker, zout en geraspte citroenschil toe.
Kneed alles met de hand, maar als je wilt kun je een staande mixer gebruiken. Laat alle ingrediënten goed mengen. Als het deeg te veel aan je handen blijft plakken, kun je een beetje bloem gebruiken. Als het deeg niet goed mengt, voeg dan een beetje eiwit toe.
Rol nu een deeg van ongeveer 3/5 mm uit, vet de vorm van 20×20 in en bekleed deze met het deeg; bedek met plasticfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten, zodat het deeg zijn vorm tijdens het bakken goed behoudt. Met het resterende deeg maken we ook de hartjes en leggen we ze op een bord met bakpapier, bedek alles met plasticfolie en laat in de koelkast rusten. Desgewenst kan het deeg ook de avond ervoor worden bereid en de hele nacht in de koelkast blijven.
Wanneer de tijd verstreken is, halen we de koekjes uit de koelkast en bakken ze 15 minuten op 180°. Wanneer de koekjes klaar zijn, bak de taart, het bakken is apart voor temperatuur en tijd.
Let op de koekjes, ze mogen niet donker worden. Haal nu de vorm met het deeg uit de koelkast en prik het deeg met een vork, leg er bakpapier op en bedek met gedroogde bonen. Ze moeten goed compact zijn zodat de warmte zich gelijkmatig verspreidt. Bak nu op 190/200° voor ongeveer 20 minuten.
De baktijd is indicatief, houd altijd rekening met de eigen oven voor temperatuur en tijd.
Haal de taart uit de oven en verwijder het bakpapier met de bonen, maar bak de basis opnieuw om het bakken af te maken, het duurt ongeveer 15 minuten.
In de tussentijd, hak de pure chocolade fijn met een mes om de ganache te bereiden hier vind je het recept.
Zodra de taartbodem is afgekoeld, giet je de kastanjecrème in de taart en strijk je het goed glad.
Doe de pure ganache in een spuitzak en maak toefjes over het hele oppervlak van de taart. Versier ten slotte met de hartjes van deeg en gekonfijte kersen.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en geniet ervan!
Bewaren van de taart met pure ganache
De taart kan enkele dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
De bonen die gebruikt worden voor het blind bakken van het deeg, kunnen niet meer gekookt en gegeten worden, maar kunnen hergebruikt worden voor andere blind baktijden.
De bonen die gebruikt worden voor het blind bakken van het deeg, kunnen niet meer gekookt en gegeten worden, maar kunnen hergebruikt worden voor andere blind baktijden.
