De Tropea rode ui broodjes zijn een echte zintuiglijke ervaring: smakelijk, geurend en verrassend delicaat. Het geheim zit in het hoofdingrediënt, de Tropea IGP ui, typisch voor Calabrië. De Tropea ui wordt gekenmerkt door de typische rood-paarse kleur en een onmiskenbare zoetheid veroorzaakt door het kustmicroklimaat.
Naast de smaak zijn deze broodjes ook gezond: uien zijn namelijk zeer rijk aan quercetine, een krachtige natuurlijke antioxidant. Deze flavonoïde bestrijdt niet alleen vrije radicalen, maar stimuleert actief het immuunsysteem, waardoor elke hap een daad van welzijn wordt.
Het deeg voor deze broodjes is gemaakt met de moederdeeg, die het brood een zachte kruimel en een echt knapperige korst geeft, maar als alternatief kan 3 g bakkersgist worden gebruikt en dezelfde procedure voor het rijzen worden gevolgd. De broodjes met ui zijn perfect om op tafel te brengen en passen perfect bij elk gerecht, ik combineer ze meestal met kazen, probeer ze want ze zijn echt heerlijk!
Andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 9/10 Broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 41,37 (Kcal)
- Koolhydraten 8,32 (g) waarvan suikers 0,30 (g)
- Eiwitten 1,42 (g)
- Vet 0,35 (g) waarvan verzadigd 0,04 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 0,55 (g)
- Natrium 58,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tropea rode ui broodjes
- 200 g volkorenmeel
- 200 g bloem type 0
- Half theelepel zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 150 g moederdeeg
- 100 g Tropea rode uien
- zoveel als nodig bloem type 0 (voor het broodje)
Gereedschappen
- Kom ruim
- Klein kommetje voor het koken
- Voedselfolie
- 1 Keukenmachine "Optioneel"
- 1 Kom banneton of broodmandje
- Bakplaat anti-aanbaklaag
Bereiding Tropea rode ui broodjes
We beginnen altijd met het verfrissen van de moederdeeg: het is het beste om dit in de ochtend te doen, daarna plaatsen we het broodje in een container en bedekken het met voedselfolie. Laat het ongeveer 3 uur op kamertemperatuur rusten.
Zodra het zijn volume heeft verdubbeld, kunnen we beginnen met het deeg voor het brood: los de moederdeeg op met een beetje water, voeg daarna de 200 g volkorenmeel toe en begin te kneden.
Voeg de rest van het water en ook de bloem type 0 toe, maak het af met het zout en de extra vergine olijfolie. Werk het deeg met de handen voor minstens 15 minuten. Anders kan een keukenmachine worden gebruikt om de tijd te halveren.
Wanneer het mooi elastisch is, bestrooi het met bloem en leg het in de rijsmand. Als alternatief kunt u een ruime kom bekleed met bakpapier gebruiken, altijd bedekken met voedselfolie.
Ik gebruik meestal voor het rijzen van het deeg de banneton een speciale mand,
nu laten we het deeg rijzen in de uitgeschakelde oven voor 11/12 uur. De volgende ochtend beginnen we de Tropea rode ui klaar te maken: schil het, was het onder stromend water en snijd het in blokjes.
Neem het deeg terug en rol het uit, voeg de gesneden ui toe en kneed een paar minuten, zorg ervoor dat het goed wordt opgenomen. Verdeel vervolgens het deeg in stukken van elk 100 g.
Werk elk stukje en geef ieder een ronde vorm, zorg ervoor dat de broodjes allemaal dezelfde grootte hebben, leg ze vervolgens goed uit elkaar op een bakplaat met anti-aanbaklaag.
Bestrooi de bovenkant met bloem en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn, dit duurt ongeveer een uurtje. Onderwijl de oven voorverwarmen op 220°C.
Plaats op de onderste plank van de oven een kom gevuld met water, dit zorgt voor een goede vochtigheid tijdens het bakken. Op dit punt hoeft u alleen nog maar 30/35 minuten te bakken.
De geurende en knapperige broodjes zijn klaar om van te genieten, veel plezier!
Als je van broodbakken houdt, kijk hoe je ook volkorenbrood kunt bereiden
Tip Tropea rode ui broodjes
De Tropea rode ui broodjes moeten worden bewaard in een papieren zak, of nog beter in een stoffen zak. Indien gewenst, kunnen ze worden ingevroren in speciale diepvrieszakken om ze altijd vers op tafel te hebben.
Als je ze rauw wilt invriezen, doe dat dan voor de laatste rijs. Laat ze bij het ontdooien in de koelkast ontdooien. Zodra ze ontdooid zijn, laat ze rijzen in de uitgeschakelde oven tot ze verdubbeld zijn en bak ze dan.
