De zeppole met witte chocolade zijn een variant met een unieke smaak, deze uit de oven beschouw ik als een goed alternatief voor de gefrituurde.
De Zeppole di San Giuseppe zijn traditionele lekkernijen van 19 maart die worden bereid voor vaderdag. Ze hebben oude oorsprong, hun ontstaan is omgeven door veel legendes en tradities. Een van deze lijkt terug te gaan naar het oude Rome, toen de Liberalia werden gevierd, Romeinse feesten ter ere van Liber pater. Een feest dat plaatsvond op 17 maart om de zestiende verjaardag van een jongen te vieren. Het volwassen worden werd gevierd met de verantwoordelijkheden en rechten van een Romeins burger, waarbij heerlijke beignets werden gegeten en veel wijn werd gedronken. Een andere christelijke legende vertelt over de vlucht van de heilige familie naar Egypte en het lijkt erop dat San Giuseppe, om Maria en Jezus te onderhouden, naast zijn beroep als timmerman ook als straatverkoper van zoete beignets werkte. Hoewel de traditie zegt dat de zeppole gefrituurd moeten worden in overvloedige olie of nog beter in reuzel, om daarna gevuld te worden met veel banketbakkersroom, raad ik je aan deze niet-gefrituurde versie te proberen, vooral met witte chocolade, omdat deze echt het verschil maken!
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Alle seizoenen
Ingrediënten zeppole met witte chocolade
- 150 g bloem 00
- 150 ml water
- 2 snufjes zout
- 100 g boter
- 4 eieren (circa 210 g "gewicht zonder schaal")
- 200 g witte chocolade
- 200 g verse slagroom
- 300 g mascarpone
- q.b. gekonfijte kersen
- q.b. poedersuiker
Benodigdheden
- Spuitzak
- Stervormige spuitmond
- Pan
- Houten lepel
- 1 Magnetron
- 1 Elektrische garde
- 1 Zeef
Bereiding zeppole met witte chocolade
In een pan doen we het water, het zout en de in stukjes gesneden boter, brengen het aan de kook en halen van het vuur. Als de boter niet volledig gesmolten lijkt, roer het mengsel dan met een houten lepel.
Nu voegen we de gezeefde bloem in één keer toe, dit kan zonder angst voor klontjes worden gedaan.
We roeren de ingrediënten krachtig met een houten lepel en zetten de pan weer op het vuur. Koken gedurende ongeveer 2 minuten, voortdurend roerend, dit zorgt ervoor dat het deeg vanzelf loskomt van de zijden en een bal vormt. Zodra het begint te sissen, is het klaar.
Haal de pan van het vuur en laat het deeg afkoelen. Ondertussen kloppen we de eieren lichtjes in een kom, waarna we beginnen ze beetje bij beetje toe te voegen aan het deeg. Laat ze goed mengen, het beste is om een elektrische garde te gebruiken, omdat het deeg dan beter te beheersen is. Als het lijkt te schiften, raak dan niet in paniek, maar blijf roeren. Uiteindelijk moeten we een romig, glad en homogeen deeg hebben, dat niet van de lepel mag glijden.
Nu maken we op een licht ingevette bakplaat onze zeppole, zorg ervoor dat ze goed van elkaar gescheiden zijn. Bak in een statische oven op 200°C gedurende 20 minuten, als we een heteluchtoven gebruiken, is 190°C voldoende. Controleer de bak na 10 minuten en zorg ervoor dat ze niet te donker worden, anders verlaag de oventemperatuur met 10°C. Ik geef de voorkeur aan statisch bakken, dus na de 20 minuten, plaats een houten lepel of een prop aluminiumfolie tussen de oven en de deur en ga door met bakken voor nog eens 10 minuten. In deze fase moeten ze binnenin drogen en buiten bruin worden.
De baktijd en oventemperatuur zijn altijd indicatief, dus stel altijd in met onze
Om het werk te vereenvoudigen, kunnen we onze zeppole ook dagen van tevoren bereiden en pas op het moment vullen.
Laten we beginnen met het maken van de witte chocoladecrème: breek de chocolade in stukjes, doe ze in een glazen schaal en voeg de vloeibare room toe. Plaats de schaal in de magnetron om de chocolade te smelten, selecteer de lage stand. Anders is au bain-marie ook goed. Als de chocolade gesmolten is, laat afkoelen en roer af en toe. Zodra het is afgekoeld, voeg de mascarpone toe aan het mengsel en meng de ingrediënten. Klop met de elektrische garde een paar minuten; aan het eind moet de crème een zachte en romige textuur hebben.
Hier kun je het gedetailleerde recept vinden voor de witte chocoladecrème.
Giet de witte chocoladecrème in een spuitzak, snijd de zeppole doormidden en vul ze. Versier tenslotte met een toefje bovenop en voeg de kers toe met een bestuiving van poedersuiker.
Geniet van deze traktatie en fijne feestdag!
Bewaren van zeppole met chocolade
De zeppole kunnen vooraf worden bereid, voor het vullen bewaar ze in een luchtdichte container
Eenmaal gevuld kunnen ze een paar dagen in de koelkast worden bewaard, ze zijn ook heerlijk gevuld met melkcrème.
Als je van zeppole houdt, bekijk dan ook het klassieke recept
