Een recept voor de Waldorf Astoria Salade circuleert al minstens twintig jaar in mijn keuken.
Het staat op een kaartje. Een van die geplastificeerde kaartjes die je jaren geleden per post kon kopen.
Er kwam een advertentie en als je een set van die kaartjes wilde, stuurde je een kaartje terug of een voorgedrukt envelopje. Vervolgens betaalde je met een postwissel. Een klein bedrag, duizend lire, daarna een euro. Ik herinner het me niet meer precies, maar zeker niet veel meer.
Wat ik weet, is dat ik, juist omdat ze goedkoop waren, in de loop der tijd verschillende van deze kaartjes heb gekocht en er nog steeds een aantal bewaar. En ik kom ze altijd weer tegen! 😀 Soms vallen ze uit kookboeken, waar ik ze als bladwijzer gebruik, en vallen ze steevast op de grond als ik een boek pak, soms kijk ik ernaar en denk ik “waarom heb ik dit recept nog niet gemaakt?”.
Zo begon mijn interesse voor de Waldorf Astoria Salade met een van deze kaartjes.
In de loop der tijd heb ik het recept ook in boeken en tijdschriften gevonden, en sinds ik besloot het eindelijk te proberen, heb ik ook op internet onderzoek gedaan. En ik realiseerde me dat het recept op mijn kaartje niet precies het originele recept was.
Ik ontdekte namelijk dat vanaf het oorspronkelijke recept, bedacht in New York in 1893 door de maître van het beroemde hotel waar het zijn naam aan ontleent (het verhaal wordt hier verteld), de varianten zich hebben vermenigvuldigd.
En gelukkig maar!
Ook ik had knolselderij en appels gekocht met de bedoeling het originele recept uit te proberen. Maar dan… wie begrijpt beter dan ik al diegenen die het recept hebben aangepast? 😀
Uiteindelijk heb ik het zo gemaakt, volgens het recept op mijn beroemde geplastificeerde kaartje (ik kon het niet laten!) en niet de walnoten toegevoegd (de eerste variant dateert van 1928), niet de amandelen (zoals op mijn kaartje), maar een mix van beide met toevoeging van hazelnoten. Wat het geheel de juiste knapperigheid geeft.
Probeer het!
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g knolselderij
- 150 g groene appel
- 6 theelepels mayonaise
- 3 theelepels natuurlijke witte yoghurt
- 5 amandelen
- 5 hazelnoten
- 2 walnoten
- citroensap
- peper (optioneel)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Notenkraker
Stappen
Schil de appel en snijd deze in julienne-reepjes. Besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.
Schil de knolselderij en snijd deze in julienne-reepjes. Ook voor de knolselderij is wat citroensap nuttig omdat deze na het schillen de neiging heeft te verkleuren.
👉 Het schillen en snijden van de knolselderij is iets meer werk dan het schillen van de appel. Ik raad aan een snijplank en een goed mes te gebruiken.
Blancheer de julienne van knolselderij 2 minuten, maximaal 3, in weinig water.
☝ Zoals jullie weten, houd ik er niet van om groenten in water te koken, daarom heb ik slechts een bodempje water in de pan gedaan, de julienne met een lepel omgedraaid terwijl het weinige water kookte, daarna heb ik de deksel gesloten en het vuur uitgedaan. (*)
Na twee tot drie minuten de knolselderij afgieten, kort afspoelen onder koud water en droogdeppen met een theedoek om het droog te maken.
Hak de amandelen, walnoten en hazelnoten grof met een mes.
Meng in een kommetje de mayonaise en de yoghurt. Eventueel kan je wat citroensap toevoegen.
Breng op smaak met de verkregen saus, voeg het notenmengsel toe, maar houd wat apart voor de decoratie.
Meng, decoreer met de noten, voeg peper toe naar smaak.
Meteen serveren.
Het doel van het blancheren van de knolselderij is om de knolselderij zachter te maken zonder de karakteristieke knapperigheid te verliezen.
Maar ik geef je een tip: deze Waldorf Astoria Salade heb ik ook met rauwe knolselderij gemaakt, en we vonden het ook zo lekker. 😉
Deze Waldorf Astoria Salade is mijn derde recept voor het project 50 tinten van… appel. Voor meer informatie over het project en om alle tot nu toe door alle deelnemende bloggers voorgestelde recepten te zien, kun je een kijkje nemen op deze pagina.
Mijn twee voorgaande recepten voor dit project zijn: Rode kool en appels en Gebakken appels, probeer ze allebei!
En nu, voordat ik ga genieten van deze heerlijke Waldorf Astoria Salade… geef ik je opnieuw mijn gebruikelijke zoutloze tips, kon het anders zijn? 😉
Zoutloze tips
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, je smaak moet langzaam wennen en mag de progressieve afname niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentegranulaat en gomasio te gebruiken.
▫ Voorkeur te geven aan verse producten.
▫ Het koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (bakplaat, in folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van een zoutvaatje naar de tafel!
▫ Soms even buiten de regels te gaan. Het doet goed aan de stemming en helpt door te zetten.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten ook proberen door naar eigen smaak te zouten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
