Wie zou gedacht hebben dat ik ooit een aardappelcurry zou koken!
Natuurlijk is de mijne een beetje gepersonaliseerd, maar als eerste poging was het een heerlijke recept! Een aardappelcurry die ontzettend lekker is, verrijkt met tofu. Omdat een eiwitcomponent nodig was in dit gerecht dat voor ons een uitstekende en vullende maaltijd was.

Ik had nooit eerder niet alleen gekookt, maar ook nooit een recept voor aardappelcurry gelezen. Ik had altijd de gedachte dat een curry van wat dan ook een van die lange en lastige recepten was die te moeilijk zijn.
Voor mij, die nauwelijks exotische recepten maakt.
En kijk eens wat ik ineens moest ontdekken.
Dat het het eenvoudigste recept ooit is – maar wat heb ik gemist, ik die dol ben op simpele en snelle recepten! – en dat het veel meer kruiden bevat dan ik dacht (ja, ik dacht dat het alleen maar curry was 😅).
Ja, ik weet het, ik had me beter moeten informeren voordat ik geloofde wat ik dacht te geloven!
Ook omdat ik niet nieuw ben in deze ontdekkingen van warm water op het laatste moment. Maar op een dag zal ik het leren, om de deductieve methode te volgen i.p.v. die van chaos!

Maar het mooie is dat aan het eind, chaos of niet, het resultaat een aardappel- en tofucurry is, die buitengewoon lekker is. 😋

Andere ideeën met aardappelen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Veganistisch
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

850 g aardappelen
130 g tofu (1 klein blokje)
1 rode ui (klein)
150 g tomatenpuree
30 g amandelen
Een halve theelepel kerriepoeder
Een halve theelepel kurkuma (in poeder)
Een halve theelepel gember (in poeder)
Een halve theelepel kaneel (in poeder)
Een halve theelepel koriander (in poeder)
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel karwijzaad
2 kruidnagels
naar smaak hete peper
20 g extra vergine olijfolie
370 g water

Gereedschap

Kom
Pan wok type, met deksel
Kookpot voor magnetron

Voorbereiding

Snijd de tofu in stukjes en laat het marineren in de kruiden (alle genoemde in de ingrediëntenlijst) + water om de tofu net te bedekken (ik gebruikte 120 gram). Laat ten minste een half uur marineren.
Kook de aardappelen. Ik kookte ze heel in de magnetron gedurende 10 minuten.
Als u niet gewend bent om ze in de magnetron te koken, kunt u daar nu mee beginnen! Ik raad u aan mijn artikel te lezen over het koken van aardappelen in de magnetron (zowel in stukken als heel), dat HIER is.
Snipper de ui fijn en fruit deze in een anti-aanbakpan met de olie en de aromatische kruiden (rozemarijn en marjolein).
Voeg de tomatenpuree en meer water toe (ik gebruikte ongeveer 150 gram) en kook het met gesloten deksel gedurende 10 minuten.
Maal de amandelen met de keukenmachine en voeg ze toe aan de tomatensaus tijdens het koken.
Giet de tofustukjes met de hele specerijenmarinade in de tomatensaus. Laat het een paar minuten koken.
Zodra de aardappelen gaar zijn (als ze een beetje onderkookt zijn is dat beter, zodat ze verder kunnen garen in de pan), schil ze en snijd ze in blokjes.
Voeg de aardappelen toe aan de gekruide saus, draai ze om om de smaak op te nemen en kook ze verder voor de paar minuten die nodig zijn.
Als het geheel te dik wordt, voeg dan meer water toe (ik gebruikte nog eens 100 gram), stel de dikte in naar eigen smaak.
Het succes van dit recept is gegarandeerd, het is echt een heerlijke schotel, tot mijn grote tevredenheid, eigenlijk die van ons allemaal. Mijn familiejury gaf deze keer de volle score!! 😃
🔸 Volgende keer wil ik proberen een overvloedigere saus te maken door de hoeveelheid tomatenpuree te verhogen. Ik ben er zeker van dat niemand hier nee zou zeggen tegen meer saus! En trouwens, als het goede seizoen komt en de tomaten beter zijn, zal ik het recept ook met goede rijpe tomaten proberen.
🔹 De keuze om tofu te gebruiken heeft meerdere redenen (allereerst omdat het al een tijdje in de koelkast lag 🤭), maar dit recept is ook uitstekend met peulvruchten. Ik heb kikkererwten voorgesteld, maar mijn zoon heeft al een versie met bonen gereserveerd, dus ik begin met die. 😉
🔸 Wat betreft de kruiden: ik heb alle specerijen gebruikt die ik in huis had en waarvan ik wist dat ze geschikt waren voor dit recept. Ik had niet alle nodige specerijen, bijvoorbeeld kardemom en komijn heb ik niet de gewoonte om te kopen, maar ik had korianderpoeder (waarvan ik nooit weet hoe ik het moet gebruiken, en hier bleek het zeer geschikt) en karwijzaad (dat lijkt op komijn).
🔹 Oh, vergeet niet om de hete peper toe te voegen, zelfs maar een snufje, dat doet het goed. En dan wilde ik een teentje knoflook toevoegen maar ik ben het vergeten. Maar uiteindelijk was het geheel zo goed uitgebalanceerd in smaken dat ik het niet miste.
Kortom, met een specerij meer of minder, raad ik je echt aan dit recept te proberen, zelfs als je niet alle specerijen in huis hebt. Je kunt ook alleen met kerrie en kurkuma doen, of kerrie, kruidnagel en venkelzaad, en je kunt de hoeveelheden halveren als het je te gekruid lijkt. Maar ik verzeker je dat je aardappelcurry heerlijk zal zijn.
Probeer het vandaag nog! 😃

Zoutvrije tips

Vandaag heb ik niet veel suggesties over het onderwerp zonder zout omdat dit recept zo gekruid is dat je het gebrek aan toegevoegd zout echt vergeet! En door het precies pittig genoeg te maken, precies voor elk van jullie, krijg je het perfecte zoutvrije recept. Als je je eerste pogingen met weinig zout doet, probeer dan een teentje fijngehakte knoflook toe te voegen (voeg het niet toe aan het begin van het koken, maar voeg het toe aan het einde samen met de aardappelen). Smakelijk eten met weinig zout voor iedereen! 😊

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▪ Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▪ Kruiden te gebruiken. Hete peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▪ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▪ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▪ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▪ Mijn zoutvrije groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▪ De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▪ Waterkookmethoden te vermijden en te kiezen voor kookmethoden die geen smaken verliezen (grill, papillot, stoom, magnetron).
▪ De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▪ Zich af en toe een uitzondering te veroorloven. Dat is goed voor de stemming en helpt om door te gaan.

Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
▪ Je kunt mijn recepten alsnog proberen door naar jouw gewoonten te zouten.

Volg me!

In de WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Dat was precies wat ik zocht! En als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief

De andere aardappelrecepten van mijn Light and Tasty-collega’s:

Carla: Aardappelballen
Daniela: Aardappelen in een mandje
Elena: Hertogin Aardappelen
Flavia: Jacket potatoes
Franca: Zoete aardappelcrème met cacao
Mary: Hasselback-aardappelen
Milena: Aardappelmillefeuille met sardines

WW Propoints Info:

Dit recept is vullend en lekker, en nu ik stabiel in onderhoud ben met het dieet, heb ik mezelf toegestaan mijn portie samen met twee mooie sneetjes brood te eten (voor de saus natuurlijk), ook al is aardappelen+brood niet de perfecte combinatie, iets dat we allemaal weten. Maar… kom op, af en toe een recept buiten de ‘perfecte combinaties’ is toegestaan: of het nu is omdat vandaag een dag van mentale feestelijkheid is, of een dag waarop je net een uur sport hebt gedaan of een snelle wandeling, of een dag waarop de extra wekelijkse punten daar zijn en roepen ‘gebruik me! gebruik me! verspild me niet!’… 😄
In ieder geval is de puntentelling van deze aardappel- en tofucurry perfect voor een WW-maaltijd, en er past ook een sneetje brood bij, zelfs als je nog niet in onderhoud bent. (Voor een volledige maaltijd voeg ook een portie groenten toe eh).
Volledig recept: 31 p.
Portie (dat wil zeggen het volledige recept gedeeld door vier porties, de verdeling die ik bij mij thuis heb gemaakt): 7,75 p.
Voor info over de WW Propoints: >hier< mijn artikel waarin ik vertel hoe en waarom ik met dit dieet ben begonnen, en >hier< de blog van het dieet, Eet Zonder Buik 🙂

FAQ (Vragen en Antwoorden)

Hoe maak je aardappelcurry als je niet alle specerijen hebt?
Geen probleem! Je kunt je favoriete kruiden gebruiken en het recept zal nog steeds heel goed lukken.
Bovendien kun je de kruiden in de gewenste hoeveelheid gebruiken, als je niet gewend bent aan gekruide smaken kun je gerust een puntje van een theelepel van elke specerij doseren in plaats van de halve theelepel die in de ingrediënten staat vermeld.
Wat kan in plaats van amandelen worden gebruikt?
In plaats van amandelen kun je zonnebloempitten gebruiken, zowel heel als grof gehakt met een mes of grof gestampt in een vijzel.

Heerlijke recepten

Aardappel en tofu curry