Met de rubriek Light and Tasty presenteren we vandaag een selectie van zoete gistdeegproducten. Zo licht mogelijk, zoals voorgeschreven in het ‘statuut’ van onze rubriek. 😊 Omdat ik dol ben op zoet brood, besloot ik mee te doen met een eenvoudig brood, strikt zonder suiker in het deeg, alleen gezoet met een appel, een eetlepel rozijnen + drie theelepels honing. Hier is het, ik presenteer mijn appelbrood:

Om de waarheid te zeggen, het oorspronkelijke idee dat ik had was om alleen de appel te gebruiken (of beter gezegd, om eerlijk te zijn: appel en komijn), omdat ik het idee had om een minimalistische versie van dat typische Duitse – en Oostenrijkse en Zuid-Tiroolse – appelbrood te proberen maken, dat meestal rijk is aan gedroogd fruit en gekruid met kaneel en kruidnagel.

Maar tijdens de voorbereiding heb ik de komijn weggelaten (een tijdelijke opgave, het idee heb ik nog steeds, en wie weet komt er een toekomstige recept uit!) maar ik was verleid door de toevoeging van amandelen en walnoten (enkele), en een eetlepel rozijnen, echt maar een eetlepel, die ik op het laatste moment heb toegevoegd om de laatste restjes in de zak op te maken. Ja, de keuken van de zakrestjes is in dit huis altijd aanwezig! 😄

〰〰〰

Als je op zoek bent naar andere ideeën om brood te zoeten, hier zijn er nog drie: 👇

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 15 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 20 plakjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g bloem 0
250 g hermalen griesmeel van harde tarwe
150 g vloeibare zuurdesem (licoli)
250 g havermelk
1 appel (ongeveer 300 g)
4 walnoten
30 g amandelen
15 g rozijnen
3 theelepels honing

Gereedschappen

Kom voor het rijzen van deeg
Deegplank
Bakplaat
Bakpapier

Stappen

Bereid het deeg voor het brood. Het is een licht bewerkt deeg, bijna een brood zonder deeg:
Giet de licoli en de havermelk in een kom.
Roer goed om de licoli op te lossen en voeg dan de twee soorten bloem toe.
Roer met een lepel tot je een grove deegbal krijgt.
Werk het kort met de handen, slechts een paar minuten om het deeg beter te mengen.
Laat het rijzen op een beschutte plaats (afgedekt met folie, of in de oven, of in de magnetron) tot het verdubbeld is. Mijn deeg deed er ongeveer 7 uur over, maar de tijd kan variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Wanneer het verdubbeld is, zet je de kom bedekt in de koelkast voor een paar uur (ik heb het de hele nacht laten staan, ongeveer 8 uur).
Na de rijpingstijd in de koelkast, leg je het deeg op een met bloem bestoven deegplank en rek het (terwijl het koud is) uit met de vingertoppen om een rechthoek van deeg te vormen (zelfs onregelmatig, het hoeft geen perfecte rechthoek te zijn).
Was de rozijnen en laat ze een paar minuten weken.
Schil ondertussen de appel en snijd deze in niet al te grote stukjes, en breek de walnoten in grove stukjes.
Verdeel de appelstukjes, amandelen, walnoten en de (goed uitgelekte) rozijnen over het deeg.
Druk het geheel voorzichtig aan met de palm van je hand om alle stukjes aan het deeg te laten hechten.
Verdeel 2-3 theelepels honing over de vulling.
Rol het deeg op vanuit een van de korte zijden van de rechthoek, en maak een rol met de vulling erin.
Sluit de rol zowel boven als aan de twee uiteinden door het deeg voorzichtig dicht te drukken.
Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten.
👉 Controleer de bruining van de korst en bescherm de rol eventueel met een vel aluminiumfolie. Een nuttige voorzorgsmaatregel, vooral als je een kleine oven zoals de mijne gebruikt Sfornatutto, maar het is altijd nuttig wanneer je een gevuld brood bakt, dat meestal een iets langere baktijd nodig heeft vanwege de vochtigheid van de vulling.
Dit appelbrood van mij is niet veel gerezen tijdens het bakken, maar de binnenkant is goed gaar, zelfs op de plekken waar de appels waren, dus ben ik erg tevreden over het resultaat. 😊
Laat de rol afkoelen op een rooster voordat je het in plakjes snijdt.
Het appelbrood met walnoten en rozijnen is heerlijk als ontbijt, zowel puur gegeten als besmeerd met boter en honing of met smeerkaas en jam.
Maar we hebben het ook tijdens maaltijden gegeten, omdat – hoewel het appel, honing en rozijnen bevat – het niet zoet is. 😉