Hier is het nieuwe recept: appelmuffins die eenvoudig zijn, gemaakt met gezonde ingrediënten, ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje voor kinderen.
Zonder eieren.
Zonder boter, dus met olie.
Met kefir (of yoghurt, zoals altijd).
Met appel of, desgewenst, ander fruit naar keuze.

Dat is alles. Er valt niet veel meer toe te voegen, behalve dat je alles met een lepel mengt en dat de tijd die je nodig hebt om de appel te schillen en de ingrediënten af te wegen de bereidingstijd bepaalt. Exclusief baktijd. 🙂

〰〰〰

👇 Als je op zoek bent naar andere fruitmuffins, probeer dan deze recepten: 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor 6 appelmuffins zonder eieren

230 g bloem type 0
1 eetlepel maïszetmeel (gevuld)
150 g kefir van melk (of natuurlijke yoghurt)
90 g suiker
60 g maïsolie
1 appel (kleine of een halve grote appel)
1 theelepel bakpoeder
Half citroen (het sap)
kaneel (naar smaak)

Benodigdheden

Zeef
Kom
Muffinvormpjes
Oven

Stappen

Zeef de bloem met het bakpoeder en de eetlepel maïszetmeel.
Doe de kefir (of yoghurt) en de olie in een kom en voeg deze toe aan de suiker. Roer met een lepel zodat de suiker oplost.
Voeg de bloem toe, gemengd met het bakpoeder en het maïszetmeel, en blijf roeren met de lepel.
Voeg als laatste het citroensap toe en roer nogmaals om het te verdelen.
Giet het beslag in een muffinvorm (ik gebruik van siliconen) voor 6. (*)
Schil intussen de appel en snijd deze in kleine stukjes.
Duw de stukjes appel in het beslag zodat ze gelijk met het oppervlak komen te liggen.
Strooi eventueel kaneelpoeder over de bovenkant voordat je ze in de oven zet.
Bak in een heteluchtloze oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
Pas de baktijden altijd aan op jouw oven.
Na het bakken zijn ze lekker luchtig: probeer ze lauwwarm, dan proef je hoe lekker ze zijn! 😉
(*)
Afhankelijk van de maat van de vorm kan het beslag dat je met deze ingrediënten krijgt genoeg zijn voor 8 muffins, of je kunt het verdelen in 12 kleinere muffins: in dat geval moet je de baktijd een paar minuten verkorten. 😉
Fijn ontbijt!
Variatie met banaan:
Ik weet het, dit is het recept voor appelmuffins… maar ik heb het recept ook geprobeerd met banaan in plaats van appel en we vonden ze fantastisch, dat moest ik gewoon vertellen!!! (oeps, denken jullie dat ik er misschien een apart recept van moet maken?) 😃
Ik kreeg een bericht van iemand die zei dat het beslag te stevig zou zijn (dus dat de vloeibare component niet genoeg zou zijn). Ik reageer met een paar kleine verduidelijkingen die hopelijk voor iedereen nuttig zijn:
– het kan gebeuren dat verschillende bloemsoorten een verschillend absorptievermogen hebben; in dat geval kun je een kleine aanpassing doen (meer kefir of olie toevoegen), maar houd altijd in gedachten dat het beslag niet vloeibaar mag worden;
– het muffinbeslag moet inderdaad dik en stabiel zijn, niet vloeibaar; dat is een kenmerk van muffins, ongeacht het soort;
– ik raad af melk of andere vloeistoffen toe te voegen: de dichtheid van het beslag zorgt ervoor dat de muffins goed rijzen en hoogte krijgen tijdens het bakken; extra vloeistoffen kunnen het beslag te vochtig maken en het eindresultaat schaden;
– tenslotte herinner ik eraan dat het muffinbeslag zo min mogelijk gemengd moet worden; een snelle roering is voldoende: door te veel te roeren activeer je het gluten in de bloem, waardoor de muffin na het bakken taai kan worden.
Stuur me gerust meer feedback, ik blijf altijd tot je beschikking. 🤗