Beste vrienden, welkom terug! Hier is het nieuwe recept voor maandag! Aromatische gestoomde heek.
Ik moet echt het Light and Tasty Team bedanken, want dankzij de release van vandaag (het onderwerp van vandaag is “stomen”) besloot ik eindelijk om de diepgevroren heek te koken die ik een tijd geleden had gekocht, en die helaas al een tijdje in de vriezer lag.
Ik kon nooit de juiste inspiratie krijgen om ze te koken! En elke keer dat ik ze daar in de vriezer zag, bleef ik twijfelen totdat ik de la weer dicht deed. Omdat… moet ik toegeven, ik had de verpakking geopend, en ik had gezien dat deze heek officieel aangeduid als ‘heel’, eigenlijk behalve zonder kop, en dat wist ik, ook zonder staart waren, en ik hield niet zo van dat idee. 🤔
Ik ben niet gewend om vis te kopen, jullie weten het. De laatste keer dat ik vergelijkbare heek had gekocht, maar van een andere diepvriesleverancier, was zo’n vijftien of zestien jaar geleden! Maar toen… was er wel een staart!
En niets. Misschien omdat ik in een kustplaats ben geboren en opgegroeid met superverse vis, gekocht bij de visboer een uur voordat ik het at, dat mijn verwachtingen bij het kopen van vis, zelfs diepvries, blijven die van iemand met de imprinting van hele vis, met staart. Ook al leidt mijn huidige leven me soms naar diepvriesproducten. Maar om ze zo te zien, deze heek, allemaal een beetje onvolledig, maakte me op dat moment… ik weet dat jullie mijn gevoel begrijpen.
Maar zoals al eerder is voorgekomen, redde het Light and Tasty Team me ook deze keer van mijn besluiteloosheid 😃 en toen ik het onderwerp van vandaag zag, namelijk stomen, was het eerste wat in me opkwam de foto van een smakelijke gestoomde kabeljauwfilet, die mijn beste vriendin Rossana een paar maanden geleden had gepost in mijn groep. En aangezien heek praktisch kabeljauw is… jaaaaa, zo zal ik de heek bereiden! 😃
Het ging geweldig. Mijn kinderen vonden deze gestoomde heek die naar munt rook erg lekker. Zoveel dat de drie porties die ik had gepland… ik moest ze herzien en in twee veranderen. 😄 Ja, behalve een klein hapje, alleen om te weten hoe ze smaakten, lieten ze me niet veel over! 😂
Ik was blij dat ik opnieuw deze mooie en gezonde manier van stomen ontdekt had. En het aromatiseren van het water met zoveel kruiden, die hun geur aan de vis overdroegen, maakte me nieuwsgierig om ook andere dingen te stomen, zoals aardappelen, of… Hé! Wie geeft me nog meer suggesties? 😊
🐟🐟🐟
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,45 (Kcal)
- Koolhydraten 2,09 (g) waarvan suikers 0,98 (g)
- Eiwitten 36,38 (g)
- Vet 4,27 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 0,50 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 160,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 heek (diepgevroren, ongeveer 650 g)
- aromatische kruiden (gemengd naar smaak)
- peper (naar smaak)
- 1 teentje knoflook
- citroen (naar smaak)
- 2 theelepels extra vergine olijfolie (rauw voor dressing)
- 750 g water
Gereedschappen
- Kookpan van roestvrij staal 24 cm
- Stoommandje van roestvrij staal
Stappen
Als bevroren, laat de vis ontdooien in de koelkast (het duurt ongeveer 6 tot 8 uur, volg in ieder geval de aanwijzingen op de verpakking).
Kies welke aromatische kruiden je wilt gebruiken. Ik heb praktisch alle aromatische kruiden gebruikt die ik in huis had, sommige vers, sommige gedroogd, andere bevroren: rozemarijn, peterselie, basilicum, salie, marjolein, oregano, dille, munt. Daarnaast heb ik toegevoegd: venkelzaad, karwijzaad, een kleine peper en een teentje knoflook.
Voor de hoeveelheid aromatische kruiden deed ik het een beetje op gevoel. Zo zagen ze eruit nadat ik ze in het water had gedaan:
De pan waarin het water wordt gegoten, moet ten minste zo breed zijn als het open stoommandje, of zelfs iets breder. Mijn mandje (maar ik denk dat ze allemaal ongeveer hetzelfde zijn) is 24 cm als het helemaal open is.
Als je er geen hebt en wilt zien hoe het eruit ziet, laat ik de link achter naar een mandje dat op het mijne lijkt. Het is een heel gewoon type mandje, van roestvrij staal, goedkoop, en heel eenvoudig in gebruik. Dit –> Stoommandje
Plaats de goed schoongemaakte heek op het mandje, en plaats vervolgens het mandje in de pan met het al gearomatiseerde water.
Breng het water aan de kook.
Pas op dat je het water niet de hele tijd op hoog vuur laat koken, anders kan het over het mandje lopen en de vis nat maken. Het koken moet licht zijn, genoeg om stoom te produceren.
Stoom de heek ongeveer 20 minuten met het deksel dicht.
Ik heb ze halverwege gedraaid om er zeker van te zijn dat ze gelijkmatig gaar werden.
Voor de kooktijd deed ik het een beetje op gevoel, ook omdat mijn heek niet allemaal hetzelfde was, dus voor de twee grootste moest ik de kooktijd een paar minuten langer laten duren. Ik raad aan om je aan te passen aan de grootte van de vis die je gebruikt.
Controleer van tijd tot tijd het water, door het mandje een beetje op te tillen (met de centrale handgreep en een ovenwant). Het is belangrijk om te controleren dat het water niet volledig verdampt, eventueel bijvullen met heet water, wat in mijn geval echter niet nodig was.
Zo was het water toen ik het mandje optilde:
Het is een erg geurig water, dat zeker gebruikt kan worden, gefilterd, in soepen en stoofschotels. Ik, eerlijk gezegd, heb het niet hergebruikt, omdat het ook naar vis rook naast de aromatische kruiden, en aangezien vis niet door iedereen hier wordt gewaardeerd… Ik heb het niet doorgedrukt om klachten te vermijden 😃
Na het koken, verwijder de graten van de heek, haal de huid eraf en serveer de filets simpelweg gekruid met extra vergine olijfolie en citroen, indien gewenst.
De intense muntsmaak van deze gestoomde heek vond veel bijval bij mijn kinderen, die me vroegen om dit recept zo snel mogelijk opnieuw te maken. 😊 Ze konden me geen betere tevredenheid geven!!
PS: Ik moet bekennen dat ze de dressing ook hebben verrijkt met… mayonaise (maar shhhh, het is een geheim! 🙊). 🤭
Zonder zout tips
Stomen is een van de aanbevolen kookmethodes in de zoutarme keuken omdat het voedsel beschermt tegen verlies van mineralen en vitaminen, en daardoor behoudt het alle smaak en intrinsieke smaak van de ingrediënten en versterkt het de natuurlijke zoutigheid ervan. Maar… je hoeft geen zoutarm dieet te volgen om gezond en lekker te koken, toch? Daarom is stomen uitstekend en aan te bevelen voor iedereen! 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
– Geleidelijk het zout te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Kruiden te gebruiken. Peper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Mijn zoutvrije groentekruimel en de gomasio te gebruiken.
– De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
– Kookmethodes te vermijden die smaken verspreiden (grill, in folie, stomen, magnetron)
– De zoutvaatje niet aan tafel te brengen!
– Soms een uitzondering te maken. Het is goed voor je humeur en helpt vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, het zout opgeven:
Je kunt mijn recepten ook uitproberen met zout naar jouw gewoonten.
Volg me!
Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op de Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! En als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
Hier zijn de stoomrecepten van mijn Light and Tasty collega’s:
Carla: Zeevruchten toast met kruidenpesto
Daniela: Gestoomde muffins met rozijnen
Elena: Spruitjes met sinaasappel
Flavia: Gehaktballen met wortelsaus
Franca: Gestoomde sardines
Mary: Gestoomde gemengde groenten
Milena: Gestoomde pakketjes van rijstpapier met garnalen, prei en bosuitjes
