Passaggi

• Maak eerst de vegan mayonaise volgens dit recept.

  Zet de mayonaise in de koelkast om op te stijven.

  Maak de asperges schoon.
  
  👉 Als je van plan bent het uiteinde van de stelen later te gebruiken voor een andere bereiding, kun je ze afsnijden en in de koelkast bewaren. Ik heb hierover wat aanwijzingen gegeven op deze pagina, waar je informatie vindt over hoe je asperges kunt schoonmaken en waar al mijn andere recepten met asperges zijn opgesomd (ik zal dit recept later ook toevoegen), waaronder ook recepten om de stelen te gebruiken in plaats van ze weg te gooien.
  Als je de asperges heel wilt koken, moet je de stelen goed schillen met een mesje of een dunschiller om het taaie buitenste deel te verwijderen dat de kooktijd zou verlengen (waardoor de punten te gaar worden).

  Daarna de asperges garen.

  👉 Ik kook de asperges niet op de klassieke manier — dat wil zeggen rechtop in de speciale hoge pot waar de asperges met uitzondering van de punten in water ondergedompeld moeten zijn — maar ik bak ze gewoon in een pan met deksel.
  Het mooie van asperges is dat ze in heel korte tijd gaar zijn en ik kook ze misschien zelfs korter dan gebruikelijk, omdat ik probeer zoveel mogelijk van hun smaak te behouden, iets wat essentieel is als je zonder zout kookt.

  Bak ze in een lage pan op laag vuur en met het deksel dicht.
  Ongeveer minder dan 10 minuten is voldoende, afhankelijk van de variëteit en de dikte van de asperges (en rekening houdend met het feit dat de tijd kan variëren door een houtig uiteinde).

  Serveer de asperges lauw of koud, besprenkeld met een beetje olie (maar dat is niet verplicht) en bestrooid met vegan mayonaise.
  Voeg een royale draai versgemalen peper toe.

  👉 Peper is mijn variatie; in de asperges met mayonaise uit mijn herinnering van Mallorca zat geen peper. Maar omdat ik geen zout gebruik, noch op de asperges noch in de mayonaise, geeft peper die extra smaak die wij lekker vinden.

  Mmmm wat lekker! 😋