Deze auberginecrème is een crème van auberginepulp die je op brood of crostini kunt smeren of met een lepel kunt eten.
Ja!, als je net zo dol bent op aubergines als ik, eet je het ook met een lepel! 🙂
Mijn auberginecrème is niet en wil ook niet de beroemde babaganoush zijn. Jullie weten al dat ik altijd gemengde gevoelens heb ten opzichte van traditionele recepten en echte originele recepten, omdat ik de overtuiging heb, bijna een zekerheid, dat de authenticiteit van een recept altijd erg subjectief is. Bewijs hiervan is het inmiddels wereldwijd bekende debat over de echte Romagna piadina, een onderwerp waarover ik vanwege mijn geboorte mijn mening kan geven. Er is geen kookgroep waarin niet meer of minder regelmatig echte ruzies plaatsvinden tussen de voorstanders van de echte, elk hun eigen, originele recepten. Wat mij betreft, mijn recept, origineel van mijn eigen huis en ik benadruk mijn eigen huis, heb ik hier verteld met al mijn gedachten, historische verhalen en gevoelens (en ook met een link naar de regels 😀 ).
Dat is waarom ik vermoed dat er ook equivalenten van dergelijke ruzies bestaan over de babaganoush-recepten – en alle andere typische recepten, of ze nu lokaal of buitenlands zijn – die over de sociale media circuleren.
En daarom is dit slechts een simpele auberginecrème, ook al zijn de ingrediënten op de een of andere manier die van babaganoush.
En dat is alles. Waarom vertel ik jullie dit allemaal, vragen jullie je misschien af? Omdat de auberginecrèmes die ik al jaren maak en eet zonder twijfel zijn beïnvloed door jaren van het lezen van recepten en het bekijken (ehm… visioenen klinkt bovennatuurlijk,… ik bedoel kijken… maar hoe zeg je dat? visies… nee toch?), oké, visies van videorecepten van allerlei soorten babaganoush die ik al jaren lees en bekijk en dan ergens in mijn gedachten parkeer. En elke keer dat ik zin heb in een auberginecrème, haal ik ze weer op en assembleer ik ze, elke keer ‘zoals het uitkomt’.
Het recept dat ik jullie vandaag vertel is de laatste die ik in de tijd heb gemaakt, gisteren.
Een supersnelle versie die in 5 minuten is klaargemaakt terwijl ik wachtte tot de pasta gaar was. En die, zoals vaak gebeurt, de beste ooit bleek te zijn.
Tenminste tot vandaag, morgen zullen we wel zien. 😀
Dus, hebben jullie een aubergine in huis?
en sesamzaadjes?
of zonnebloempitten?
en peterselie? Kom op dan!!!!!
〰 〰 〰
Nog meer recepten met aubergines? Hier zijn ze! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 98,41 (Kcal)
- Koolhydraten 12,35 (g) waarvan suikers 6,42 (g)
- Eiwitten 2,80 (g)
- Vet 5,38 (g) waarvan verzadigd 0,73 (g)waarvan onverzadigd 2,10 (g)
- Vezels 6,03 (g)
- Natrium 6,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ronde aubergine (mijn weegt 300 g)
- 1 bosje peterselie (vers)
- 1 teentje knoflook (klein)
- 1 theelepel sesamzaadjes (geroosterd)
- 2 theelepels zonnebloempitten (geroosterd)
- 2 theelepels citroensap
- 1 snufje chilipeper
- 1 theelepel extra vierge olijfolie (optioneel)
Gereedschappen
- Magnetron
- Hakmolen
- Kleine schaaltjes
Bereiding
Was de aubergine en prik deze met een vork of tandenstoker.
Dit is om te voorkomen dat het explodeert. Het is me eens overkomen (ik was vergeten te prikken, ah dat geheugen! 😀). Niets ernstigs (de aubergine barstte gewoon open), maar ik verzeker je dat het niet prettig is om vanuit de magnetron een plotselinge knal te horen.
Wikkel het in een vel bakpapier.
Leg deze op het bord van de magnetron en kook op maximaal vermogen gedurende 6 minuten, halverwege omdraaien.
De kooktijd in de magnetron kan ik niet tot op de minuut precies geven omdat het van verschillende variabelen afhangt, zoals bijvoorbeeld aubergine die koud uit de koelkast komt of op kamertemperatuur is (wat in deze dagen een redelijk warme omgeving is).
Laat de aubergine 10-15 minuten in de oven liggen (rusttijd, typisch voor koken in de magnetron).
Aangezien de aubergine toch enigszins moet afkoelen, kunt u de rusttijd verlengen totdat de aubergine kan worden gehanteerd zonder gevaar om je te verbranden.
Snijd de gekookte aubergine doormidden en haal de pulp eruit met een lepel.
Doe de pulp in het glas van een kleine keukenrobot, voeg het teentje knoflook toe (als het groot is, is een halve voldoende), een bosje peterselie, twee theelepels citroensap, een theelepel sesamzaadjes en twee theelepels zonnebloempitten (al geroosterd), en activeer dan de robot tot je een crème krijgt.
De olie kan in deze fase worden toegevoegd of aan het einde, als de crème klaar is. Of je kunt het ook weglaten, ik heb deze crème zowel met als zonder olie gemaakt en het maakt geen verschil, aangezien een theelepel sowieso een kleine hoeveelheid is die de uiteindelijke smaak niet verandert.
👉 De echte babaganoush vereist tahini. Als je het wilt proberen, vind je mijn recept HIER (een tahini die een beetje anders is dan normaal omdat het in een versie met niet geroosterde zaden is). Dit keer had ik geen tijd om tahini te maken, dus gebruikte ik simpelweg geroosterde sesam- en zonnebloempitten die ik altijd op voorraad heb (ik gebruik ze meestal om salades te verrijken). Even kort in de pan roosteren is een heel eenvoudige handeling die ik je aanraad.
Het wordt sterk aanbevolen om chilipeper toe te voegen, in de hoeveelheid die je lekker vindt.
De toevoeging van een raspje citroenschil is optioneel (voor mij een heel goed idee).
Zoutloze tips
Bij het herinneren dat ik kook zonder toevoeging van zout, raad ik je aan om te proberen het zout in je gerechten te verminderen door aromatische kruiden te gebruiken. In deze auberginecrème kun je je creativiteit de vrije loop laten door naast de peterselie, die essentieel is om de versie die ik je vandaag heb verteld te recreëren, ook andere aroma’s toe te voegen zoals basilicum en munt, als je van munt houdt, is het echt heerlijk in combinatie met aubergine. Knoflook is essentieel als smaakmaker, vergeet dat niet! 😀
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn groentekorrels zonder zout en gomasio te gebruiken.
▫ Verse voedingsmiddelen te prefereren.
▫ Koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd de zoutvat mee naar tafel te nemen!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering. Het is goed voor de moraal en helpt om door te zetten.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
▫ Je kunt toch mijn recepten proberen en volgens je gebruikelijke manier zouten.
Volg mij!
Op mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: Catia’s groep, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
