Stappen

• 1) Bereid eerst de walnotensaus voor.

  Doe de pitten van 4 walnoten in het hoge glas van de staafmixer, giet de olie en de kefir erbij, een snufje chilipeper, een klein bosje wilde venkel en een halve theelepel citroensap (of een volle theelepel als je yoghurt in plaats van kefir gebruikt).

  👉 Als je zelfgemaakte kefir gebruikt, die van zichzelf zuur is, kan de citroen ook weggelaten worden.

• 2) Ga verder met de bereiding van de avocado en groene appel tartaar:

  Schil de avocado en de appel.

  Snijd ze beide in kleine stukjes en bevochtig ze met wat citroensap om te voorkomen dat ze donker worden door contact met de lucht.

• Plaats een uitsteekvorm op een bord.

  👉 Bepaal de maat van de uitsteekvorm afhankelijk van het type gerecht dat je wilt krijgen: een grote uitsteekvorm is geschikt om de tartaar als vegetarisch hoofdgerecht te serveren, of je kunt twee of meer kleine uitsteekvormpjes gebruiken als de tartaar als voorgerecht of entree wordt geserveerd.

  Plaats binnenin de uitsteekvorm de stukjes avocado en appel in afwisselende lagen (in mijn geval: twee lagen appel en twee lagen avocado).

  👉 De stukjes kunnen ook gemengd worden, het eindresultaat verandert niet, ik heb ze in lagen geplaatst om de twee ingrediënten beter in de foto’s uit te laten komen.

  Verspreid de stukjes goed en probeer ze samen te drukken om het geheel zo stabiel mogelijk te maken.

  Verdeel de walnotensaus tussen de lagen.

  ☝ De walnotensaus moet in de aangegeven hoeveelheden voor dit recept volledig worden gebruikt, eventueel kan het apart in een kommetje worden geserveerd. Het toevoegen van de saus tussen de lagen dient (naast het op smaak brengen van het gerecht) als bindmiddel om de toren stabieler te maken.

• Werk af met een laatste laag walnotensaus.

  Trek voorzichtig de uitsteekvorm eraf en versier de avocado en groene appel tartaar met in stukjes gesneden bieslook en een paar takjes wilde venkel.

• Ik vond deze tartaar geweldig lekker. En deze walnotensaus is de perfecte aanvulling. 😋

  😉 Zoals jullie weten, maak ik al jaren zelf kefir en gebruik ik het regelmatig in de keuken. In begeleidende sauzen is het voor mij onovertroffen. Omdat het een product van koemelk is, is dit recept vegetarisch, maar het kan veganistisch worden door een plantaardige yoghurt in plaats van kefir te gebruiken. Als je het veganistisch probeert, laat me dan weten met welke plantaardige yoghurt je de voorkeur geeft! 😃

  

• 😊 Voor het gebruik van wilde venkel nam ik inspiratie uit dit recept van La Cucina Italiana, daar wordt het gebruikt voor een amandelsaus die heel anders is dan mijn walnotensaus, maar het was precies de geur die ik nodig had, om te combineren met bieslook die perfect bij avocado past.