Ik presenteer een nieuw gerezen deeg: het bierdeeg.
Een deeg dat ik direct zal toevoegen aan twee verschillende collecties:
– in de verzameling van basisrecepten, omdat het een basisdeeg betreft dat geschikt is voor verschillende recepten, van brood (ook gevuld) tot pizza’s en focaccia’s,
– en ook in de verzameling van anti-verspillingsrecepten, omdat het wordt gerezen met overschot (van levain) (wat ik altijd gebruik, nooit het overschot weggegooid) en is gekneed met overgebleven bier.
Soms gebeurt het dat we niet al het bier opdrinken, vooral wanneer we wat grotere flessen kopen. Gebeurt dat bij jullie ook?
Meestal begin ik direct na het diner met kneden, speciaal om het overgebleven bier van het net afgelopen diner te gebruiken, zodat het deeg ’s nachts rijst en ik voor de lunch van de volgende dag het brood klaar heb.
Maar als ik niet kan, of moe ben, of zin heb om op de bank te gaan zitten (ja, dat gebeurt! 😄) sluit ik de fles goed af en zet ik hem in de koelkast en gebruik hem dan de volgende dagen, misschien bijgevuld met het eventuele overschot van een andere fles, want als je het gebruikt om te kneden is het toch prima. Ehhh wat kan ik doen als ik de moed niet heb om het overgebleven bier in de gootsteen te gieten? Jaren geleden deed ik dat, maar sinds ik heb geleerd het in de deeg te gebruiken doe ik het niet meer, het is echt de juiste keuze!
Hier is het dan, voor mij is dit bierdeeg prachtig. En het is precies wat ik heb gebruikt om het volgende recept te maken.
PS: Natuurlijk, als het bij jullie nooit gebeurt dat er bier overblijft (ik begrijp dat wel 😀) kan je ook net geopend bier gebruiken. Dan, oh ja, dan blijft er weer bier over… dat iemand moet drinken! Zelfde cyclus, maar dan andersom. 😄
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 0 (manitoba)
- 250 g volkorenmeel
- 260 g bier
- 150 g vloeibare desem (overschot)
- 20 g olie
Gereedschappen
- Planetaria Russel Hobbs
Procedure
De procedure is heel eenvoudig, en vergelijkbaar met die van andere degen zoals bijvoorbeeld dit deeg met levain en kefir.
Giet in de kom van de keukenmachine (maar je kunt het ook met de hand kneden) de bloem, het overschot van levain, het bier en een eetlepel olie.
Kneed met de deeghaak tot het deeg elastisch is.
Smeer de kom van de keukenmachine (of als je het liever hebt, verplaats het deeg naar een andere kom) in met een theelepel olie om te voorkomen dat het deeg tijdens het rijzen aan de zijkanten blijft plakken, en laat het ongeveer 10 uur rijzen bij kamertemperatuur, met de kom bedekt met folie.
Klaar. (Maar kijk ook naar de opmerkingen na de foto!)
Hier is het, ik laat je mijn bierdeeg zien, omgekeerd uit de kom op de snijplank na precies 9 uur en 45 minuten, klaar om in een pa…
…ehhh kom op… ik onthul het in het volgende recept! 😃
☝ Tijdens het eerste uur van het rijzen kan het nuttig zijn om een paar stretch and fold vouwen te doen (2 of 3 keer, ongeveer elke 15 minuten). Dit zijn verstevigingsvouwen waarbij je een deel van het deeg aan de rand grijpt (stretch) en het vervolgens naar het midden terugvouwt (fold). Ze dienen om lucht in het deeg te krijgen en de ontwikkeling van de glutenstructuur te bevorderen (voor meer details en foto’s van dit type vouwen, bekijk dit brood met autolyse en deze gekruide mini-broodjes).
👉 Omdat de kamertemperatuur niet constant is en afhankelijk is van het seizoen, is het goed om het rijzen te controleren en de rijstijd als een indicatieve richtlijn te beschouwen. Het deeg is gerezen wanneer het in volume is verdubbeld.
☝ Het gebruik van een overschot verlengt de rijstijd iets, met een verfriste en actieve levain kan 8 uur voldoende zijn.
👉 Als het bier niet voldoende is (als je ook overgebleven bier recyclet), kan het ontbrekende deel gewoon worden vervangen door water.
👉 Het is mogelijk om het volkorenmeel te vervangen door andere bloemsoorten zoals bloem 0, of bloem type 1 en type 2 (door de bloem te veranderen kan ook de hoeveelheid bier die moet worden gebruikt enigszins variëren).
Zoutloze tips
Zoals al mijn recepten, en dus al mijn gerezen deeg, is ook dit bierdeeg volledig zonder toegevoegd zout. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
Het zout geleidelijk te verminderen, zodat de smaakpapillen zich langzaam kunnen aanpassen en de geleidelijke vermindering niet opmerken.
Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
Gebruik mijn zoutloze groentegranulaten en gomasio.
Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die smaken behouden (grill, papillotte, stomen, magnetron)
Vermijd het meenemen van het zoutvaatje naar de tafel!
Geef jezelf af en toe een uitzondering. Het doet goed aan de stemming en helpt je vol te houden.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
Je kunt mijn recepten nog steeds proberen met de hoeveelheid zout die je gewend bent.
Volg me!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
SPECIAAL: Gids voor de beste planetarische mixers van 2023
