Hier is het eerste recept van een gerezen broodje met de Licoli die ik je had beloofd. Het zijn superzachte bosbessenbroodjes die ik vorige week twee keer heb gemaakt en waarover ik je meteen wil vertellen. 🙂

Ik ben supertevreden met mijn licoli. 🙂

Ik was al heel blij met mijn stevige zuurdesem die ik twee jaar heb gebruikt en die me veel voldoening gaf bij het bakken van brood, broodjes, focaccia en pizza’s, maar eerlijk is eerlijk, soms in die twee jaar maakte ik fouten in een paar recepten, vooral in het begin, en het begrijpen van hoe je de stevige zuurdesem moest gebruiken kostte me enige moeite.
Maar sinds ik ben overgestapt op vloeibare cultuur heb ik nog nooit een probleem gehad, nooit een probleem met zuurheid, nooit een rijsfout gemaakt, elk gerezen brood dat ik tot nu toe heb gemaakt (en ik onderstreep voor nu) is altijd superzacht gelukt, en zonder ook maar een vleugje zuurheid.
Soms vraag ik me af waar de fout zit, is het mogelijk dat er alleen maar voordelen zijn en geen nadelen? 😀
Maar echt, nou, tot nu toe lijkt het van niet!

Ik heb het recept twee keer in een paar dagen herhaald, dezelfde ingrediënten (maar een ander merk bloem), en het eindresultaat van de broodjes van de twee producties was iets anders. Ik laat je de foto’s van beide producties zien, omdat ze getuigen van hoe koken elke keer een op zichzelf staande creatie is, en hoe zelfs uit dezelfde hand verschillende resultaten kunnen ontstaan.
Soms is er maar weinig voor nodig: de plek waar je het deeg laat rijzen, de meer of minder warme of vochtige lucht, de meer of minder toegewijde of aandachtige kok… eh eh ja, dat heeft soms ook invloed! 😄

Het meest opvallende verschil tussen deze twee producties is het gedrag van de bosbessen: tijdens de eerste productie werden ze ‘gekookt’, bijna marmelade (zoveel dat uit sommige broodjes de ‘marmelade’ kwam) terwijl dat bij de tweede productie niet gebeurde.

Hier is de foto van de eerste bosbessenbroodjes, de verse bosbessen die in het deeg zijn opgenomen, zijn zo geworden, precies een soort marmelade:

Bij de tweede productie, met praktisch dezelfde baktijd, bleven de bosbessen intact, het sap dat de broodjes in de volgende foto kleurt kwam eruit toen ik het broodje een beetje indrukte om het te openen:

De volgende foto is van de bakplaat zojuist uit de oven, waarop duidelijk te zien is dat er tijdens het bakken niets uit de broodjes is gelekt (in tegenstelling tot wat er de eerste keer gebeurde).

Mijn hypothese is dat de temperatuur van de bosbessen verschillend was, misschien waren ze in één geval koud uit de koelkast en in het andere geval niet. Eeeehh! maar hoeveel details moet je onthouden!! 😃

👇 Als je van bosbessen houdt, hier zijn 3 andere ideeën voor jou! 👇