Een basisrecept dat niet mag ontbreken in mijn receptenboek: het brisée deeg met kokosolie. Ik heb het de laatste tijd meerdere keren geprobeerd, zowel met zoete als hartige recepten, in beide gevallen zonder de drie eenvoudige ingrediënten te wijzigen, zonder toevoeging van suiker in de zoete recepten noch zout (maar dat was vanzelfsprekend 😉) in de hartige.

De volgende twee recepten (de eerste van de twee zal morgen online zijn) zullen beide ‘hartig’ zijn, terwijl ik vandaag al een voorproefje geef van het zoete recept aan het einde: koekjes die ik je aanraad meteen te proberen, waarvoor geen apart recept nodig is gezien hun eenvoud. 😊

Met deze brisée met kokosolie heb ik misschien nog niet alle bestaande varianten van brisée en ‘gek’ deeg voltooid, maar we zijn er bijna (wat ontbreekt er nog?? mmm… misschien alleen het filodeeg?). In al zijn versies is het altijd een veelzijdig basisdeeg dat ik erg leuk vind, ook om praktische redenen: vanwege de snelle bereiding! 😉

Als kokosolie niets voor jou is, kun je hieronder de andere versies vinden, met boter of olie, hier op de blog, probeer ze allemaal! 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 1 blok deeg
Kookmethodes: Oven
Keuken: Fusion
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

260 g bloem 0
40 g kokosolie (ontgeurd)
130 g water (op kamertemperatuur)

Gereedschap

Stappen

Bestrooi de bloem in een hoopje.
Voeg de kokosolie en het water toe.
Druk de kokosolie (indien vast) goed in met de achterkant van een lepel om het te laten smelten.
👉 Belangrijk: zoals ik al beschreef in het recept voor zanddeeg met kokosolie, heeft dit specifieke plantaardige vet de eigenschap om vast te worden wanneer de kamertemperatuur boven de 23-24°C komt en om een echte olie te worden onder die temperatuur. Voor het slagen van de recepten is het verschil (voor mijn ervaring) niet merkbaar, dus het kan kort verwarmd worden om het olie te maken of in de koelkast worden gezet om het vast te maken, afhankelijk van het recept of de persoonlijke voorkeur.
In deze brisée heb ik het vast gebruikt, zoals op de foto te zien is:
Zodra het deegblok gevormd is, kan het direct gebruikt worden of in de koelkast worden gezet voor 15-20 minuten.
Gewoonlijk verdeel ik het deegblok in twee of meer delen, afhankelijk van het recept dat ik ga bereiden, en begin ik het eerste stuk uit te rollen terwijl ik de rest in de koelkast houd. Ik vind dit een goede methode om altijd de juiste consistentie van het deeg te behouden en te voorkomen dat het te zacht of plakkerig wordt aan de deegroller.
Uitstekende oplossing voor onverwachte gasten 😉 deze koekjes zijn klaar met slechts 10 minuten baktijd en zijn ook heerlijk om direct te eten, warm.
Het is voldoende om het deeg dun uit te rollen en het met suiker te bestrooien.
(Met dezelfde procedure zijn ze naar mijn verwachting ook heerlijk bestrooid met Parmezaanse kaas om aperitief hapjes te maken, maar dit is een test die ik op dit moment nog niet heb gedaan, dus ik heb geen foto’s om je te laten zien, maar ik weet zeker dat ik ze binnenkort zal maken! 😉).